桂林米粉是桂林地(dì)方小吃(chī)中的(de)精品，俗有“到桂林不吃桂(guì)林米粉(fěn)，不算(suàn)到桂林(lín)”之(zhī)说。

　　 　　桂林米粉(fěn)的制作方(fāng)法是(shì)：先将米淘净，用清水浸泡几天，然(rán)后将米磨成米浆，放到屋外(wài)晒干，和(hé)成粉团后将(jiāng)粉(fěn)煮熟，再使劲捣(dǎo)煮(zhǔ)熟后(hòu)的粉团(tuán)，使之变得极有筋力、不(bù)易断碎，最后用压榨机将粉团(tuán)压榨成一根根(gēn)韧性极好(hǎo)的米(mǐ)粉条(tiáo)，再卷成小团（每(měi)团约2两），即完成。

　　 　　桂林米粉有卤菜粉、牛(niú)腩粉、生菜粉(fěn)和马肉米粉(fěn)等几种。

　　使(shǐ)用(yòng)时根据各人(rén)所好，佐(zuǒ)以不同的(de)配料，做法也有所不同。

　　无论何种(zhǒng)做法做成的桂林米(mǐ)粉肉香鲜无比，令人(rén)胃口大(dà)开。

　　尤其是马肉(ròu)米粉，有桂林米粉之冠(guān)之(zhī)称，其(qí)风味独(dú)特(tè)，闻(wén)名遐(xiá)迩，做法(fǎ)是(shì)：将团好的米粉分(fēn)成几(jǐ)份，（一般(bān)2两米(mǐ)粉分为10小份）。

　　然后放到马(mǎ)骨头汤中烫热，用粉勺连粉(fěn)带汤装入(rù)特制(zhì)的小碗中，将腌腊好的马肉切成薄(báo)片(piàn)铺在粉面上，加入卤汁、香菜、大蒜丝、葱(cōng)花、香料、熟油(yóu)等，一碗味道鲜美、香气四溢的马(mǎ)肉米粉便制成了。

　　 　　马肉(ròu)米粉味(wèi)道绝佳，因其(qí)碗小（一碗(wǎn)只有一箸左(zuǒ)右），所(suǒ)以(yǐ)顾(gù)客一餐往往能吃(chī)十几碗，甚(shèn)至几(jǐ)十(shí)碗，当(dāng)看到自己面前用过的(de)小碗堆(duī)成小塔时，方知自己的胃口不小。

　　 　　如今，中外(wài)游客(kè)均(jūn)把(bǎ)品尝(cháng)马肉米粉作为游览桂林的一个重要项(xiàng)目(mù)之(zhī)一，可以说，桂(guì)林米粉也和甲天下的桂(guì)林山水一样，名(míng)扬四海了。

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