家用炒菜锅生(shēng)铁好还(hái)是熟铁好(hǎo)，铸铁锅和生铁(tiě)锅哪个对身体(tǐ)好(hǎo)各有优缺点的。

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家(jiā)用(yòng)炒菜锅生铁好还是熟铁好(hǎo)，铸铁锅和生铁(tiě)锅哪个对身体好

　　生铁锅和熟(shú)铁锅主要区(qū)别在于传热(rè)均匀，但同时导热比(bǐ)较慢，使用(yòng)时保温效果比较好，所以更适合拿来(lái)炖煮，适合厨(chú)房新手使用。

　　而熟铁锅(guō)的(de)表面一般比较(jiào)光滑，比(bǐ)较好打理和清洗，并(bìng)且熟铁锅质量较(jiào)轻，好拿取，但缺点是导热较快，如果掌(zhǎng)握不好火候，很(hěn)容(róng)易将(jiāng)菜炒糊(hú)，但导(dǎo)热快(kuài)的(de)好(hǎo)更适合用(yòng)来(lái)爆炒，更适合有会炒(chǎo)菜的人使用，并(bìng)且熟(shú)铁锅更节省煤气。

家庭用炒菜(cài)锅是生(shēng)铁好还是熟铁(tiě)好？

　　针对题主(zhǔ)这个问题我们先来了解下生铁(tiě)锅和熟铁锅(guō)。

　　生铁和熟(shú)铁之间的区别。

　　生铁锅(guō)和熟(shú)铁锅的制(zhì)作(zuò)过程以及铸造工(gōng)艺(yì)。

　　生铁锅和(hé)熟铁锅的优缺点以及功(gōng)能特性。

　　1、生铁和熟铁(tiě)之间的区别

　　生铁是含(hán)碳量较高（2-4.3%）的(de)铁碳合金(jīn)，又(yòu)称铸铁，还含有少量的硫(liú)、磷(lín)、锰、硅。

　　（市面上的铸(zhù)铁锅(guō)也就是生铁锅）

　　熟铁是(shì)指含(hán)碳量在0.02%以下的铁，是生铁精炼而来，又叫锻(duàn)铁、纯(chún)铁。

　　2、生铁锅和熟铁(tiě)锅的制(zhì)作(zuò)过程以及铸(zhù)造工(gōng)艺

　　生铁由于其(qí)含碳量(liàng)高(gāo)并夹杂其它元素(sù)在(zài)内，导(dǎo)致它在特性(xìng)上虽然(rán)坚硬耐磨(mó)，但是会很(hěn)脆(cuì)，不(bù)能用于(yú)锻造，只(zhǐ)能(néng)通过1000多度的高温融化过成铁水(shuǐ)，再通(tōng)过模具(jù)，浇(jiāo)铸出一口铁锅。

　　熟铁含碳量低(dī)，基(jī)本属于(yú)纯铁(tiě)，所以在(zài)特(tè)性上很(hěn)软、很有塑造性(xìng)、强度和硬度上(shàng)没生铁(tiě)高，所以适(shì)合锻压制作。

　　（图片中(zhōng)是(shì)传承(chéng)下来的手工锻打工艺(yì)，现在(zài)大(dà)部分都(dōu)是机械立体旋压成型工艺(yì)。

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　　3，生铁锅和熟铁锅的优(yōu)缺(quē)点(diǎn)以(yǐ)及功(gōng)能特性(xìng)

　　了解完了(le)原材料特性和铸造过程，我(wǒ)们来看看生铁锅和(hé)熟铁锅(guō)的优(yōu)缺(quē)点。

　　生铁(tiě)锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁锅(guō)的锅体重而稳(wěn)、耐用、锅壁厚(hòu)、导热慢。

　　生铁锅非常适合中小火(huǒ)炖菜和炒菜。

　　缺点：

　　生(shēng)铁锅的优点也(yě)是它的缺点(diǎn)，厚重(zhòng)的锅体使用(yòng)起来比较费(fèi)力(lì)，导热慢导致燃料的消耗加大(dà)。

　　生铁含(hán)碳量多，没有韧性(xìng)，导致锅(guō)体很脆，很(hěn)容易破裂，前期开锅和(hé)后期养(yǎng)锅没有处理(lǐ)好，锅体(tǐ)会生锈。

　　熟铁锅（优(yōu)缺点）

　　优点：

　　熟铁具有很好的延展(zhǎn)性，韧性强(qiáng)，能把锅(guō)锻压(yā)的很薄，耐摔打，不容易(yì)破裂。

　　锅体(tǐ)吸热快，可以大大节省燃料，适(shì)合爆(bào)炒(chǎo)食材。

　　锅体重量较轻(qīng)，适(shì)合女(nǚ)士以(yǐ)及颠(diān)锅人群使(shǐ)用。

　　缺点(diǎn)：

　　由于锅体薄，导热快的特(tè)性，导致火(huǒ)的温度直(zhí)接传(chuán)递给食材，突出起来的高温，处(chù)理不好的话，会使(shǐ)2l是多少斤 2l是多少kg食材糊掉。

　　个人觉得(dé)不管是生铁锅还是熟铁锅，存在即合理(lǐ)，根(gēn)据自己的真(zhēn)实需求来选择才(cái)是(shì)最主要的，任(rèn)何东西都该发挥它的本(běn)质(zhì)用途，烹煮等就选(xuǎn)生铁(tiě)锅(guō)，爆炒煎炸(zhà)就选(xuǎn)熟(shú)铁锅(guō)。

　　另(lìng)外(wài)，就是前期开锅和后期养锅一定要处理得当(dāng)并坚持(chí)保养（懒得(dé)开(kāi)锅的话，就叫商家(jiā2l是多少斤 2l是多少kg)帮您开好(hǎo)），这(zhè)样，您(nín)会得到一款使用(yòng)寿(shòu)命长(zhǎng)，不粘不锈(xiù)的好(hǎo)铁锅(guō)。

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