螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗(ma)，螺蛳粉是汤臭还是(shì)笋臭螺蛳(sī)粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉(diào)酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种(zhǒng)臭味并不是螺蛳粉(fěn)本身(shēn)发出来的。

　　也就是(shì)里面加了(le)酸笋所以才(cái)会出现这种臭味，所以不(bù)喜欢这种味道的可以不放酸(suān)笋。

　　如果是自己在家做螺蛳粉，可以加上一点自己喜欢的材料也会(huì)没有(yǒu)问题的，本身是(shì)不(bù)会(huì)影响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳(sī)粉为什么臭(chòu)

　　螺(luó)蛳粉的(de)臭味是源于其中的(de)酸笋(sǔn)味道(dào)，这种味道也(yě)恰(qià)恰是螺蛳粉的(de)精(jīng)华所在。

　　酸笋经过(guò)发酵，有一种(zhǒng)特殊(shū)的乳(rǔ)酸味(wèi)，过程(chéng)中会产生氨基酸(suān)，能使食物变得鲜美(měi)可(kě)口(kǒu)。

　　酸笋(sǔn)虽(suī)然闻起来臭，但吃起(qǐ)来味道鲜美、口感丰富(fù)。

螺蛳粉(fěn)冷(lěng)水煮还是热(rè)水(shuǐ)煮(zhǔ)

　　螺(luó)蛳粉建议冷水下(xià)锅，冷水(shuǐ)下锅煮的(de)时(shí)间会长一些，煮(zhǔ)出(chū)来的螺蛳(sī)粉(fěn)也会更烂一些，食(shí)用口感(gǎn)更好。

　　在锅中放入清水和螺(luó)蛳粉，煮10分钟左右(yòu)，用筷子试试能不能把螺蛳(sī)粉夹断，可(kě)以夹(jiā)断就表(biǎo)示煮好了(le)，不能夹(jiā)断(duàn)就还需(xū)要煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮好后捞起来，再放清水(shuǐ)烧开，之(zhī)后放入配菜和煮好的螺蛳粉，煮(zhǔ)3分钟左右(yòu)之后捞进碗(wǎn)里即可，最(zuì)后倒(dào)入配料(liào)搅拌均匀就可(kě)以食用了。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么味

　　这股浓(nóng)郁的特殊臭味主要来源(yuán)于螺蛳(sī)粉当中(zhōng)的(de)独特配料——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌尖上的中国第一集就详细介绍(shào)了柳州酸笋的制作

　　味道独(dú)特的柳州酸(suān)笋，主要是选取肉食丰(fēng)富的(de)大(dà)头甜笋，然后加入山泉水用大(dà)瓦(wǎ)缸腌制半个月左右而成。

　　作(zuò)为腌制发酵食品，发酵过程中自然会(huì)产生(shēng)一些(xiē)有鲜味儿的氨(ān)基酸物质，所以就(jiù)会有特殊的味道。

　　就像臭(chòu)豆腐一样，柳州(zhōu)螺(luó)蛳粉的酸(suān)臭味，也正(zhèng)是由此(cǐ)而(ér)来。

　　另外，螺蛳粉(fěn)的(de)汤底经过螺肉熬制也会(huì)散发出一股独特的味(wèi)道(dào)，两者相加(jiā)，特殊臭味给味蕾强烈刺激(jī)，令人爱上它。

螺蛳(sī)粉臭味(wèi)是(shì)什么成分(fēn)<数字大写金额正确写法是什么意思，数字金额大写规范注意/h3>

　　鲜笋发酵成酸(suān)笋的(de)过程中，半胱氨酸转(zhuǎn)化成硫化氢（一种存(cún)在于屁中的气味物质）色氨(ān)酸转(zhuǎn)化成粪臭素

　　好(hǎo)吃(chī)原因(yīn)：

　　碳水(shuǐ)化(huà)合物带给人快(kuài)感(gǎn)，酸辣咸重口味让(ràng)人(rén)上头辅料多食材(cái)丰富(fù)

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