新(xīn)鲜(xiān)的鱼怎么保存方法

　　 新鲜的鱼怎么保存方法，多吃一(yī)些鱼，对自己的(de)身体是比(bǐ)较好(hǎo)的(de)，鱼(yú)肉(ròu)含有(yǒu)丰(fēng)富的镁元(yuán)素，对心血(xuè)管系统有很好的保护作用，有利(lì)于预(yù)防高血压，下面了解新鲜的鱼(yú)怎么(me)保(bǎo)存方法及相(xiāng)关资料。

新(xīn)鲜(xiān)的鱼怎么保存方(fāng)法1

　　 趁(chèn)新(xīn)鲜(xiān)取出内(nèi)脏

　　 鱼类会从内脏开始腐坏、因(yīn)此新(xīn)鲜的鱼买回来后要立刻(kè)取出(chū)内(nèi)脏；若不食用鱼头、先切下鱼头也能(néng)保持新(xīn)鲜度。

　　 去除内脏后(hòu)用流动的清水由腹部内侧到外侧冲(chōng)洗干净、洗掉内脏(zàng)残留的黏液。

　　 抹上盐巴静置一(yī)段时间、若(ruò)鱼身仍然出水就再(zài)冲洗一次。

　　 最(zuì)后用厨房纸巾将水分擦干、包裹上(shàng)保(bǎo)鲜(xiān)膜(mó)即可冷冻保存(cún)。

　　 切片鱼要(yào)去除血水、先调味(wèi)再(zài)冷冻

　　 切(qiè)片的鱼(yú)肉买回(huí)家(jiā)后不(bù)要直接(jiē)丢进冰箱(xiāng)、带(dài)有血(xuè)水(shuǐ)的(de)鱼肉(ròu)容易在料理时产生(shēng)腥味(wèi)、只要在冷冻(dòng)前以(yǐ)少许的盐巴和酒稍微腌渍几分(fēn)钟、擦干水分再放入冰箱、能去腥还(hái)会(huì)让鱼肉更结实、吃起来更(gèng)美味。

　　 先(xiān)用(yòng)厨房(fáng)纸巾包覆鱼片、再用保鲜膜包裹、放入冷(lěng)冻库、也有助于(yú)去(qù)除(chú)水分。

　　 将处理好(hǎo)的切片鱼肉先进(jìn)行腌(yān)渍、调味(wèi)、再(zài)放入冷冻库保存、可以避(bì)免鱼肉氧化、除了更加入味、也能保持肉(ròu)质(zhì)的弹性和湿润、入口(kǒu)更加多汁鲜(xiān)美。

　　 料理前用(yòng)冷藏室(shì)自(zì)然解冻

　　 从冷(lěng)冻库直接拿到室温解冻的鱼肉(ròu)会产(chǎn)生血水(shuǐ)、建(jiàn)议将鱼移(yí)到(dào)冷藏室进行自然解冻、才不会让腥味坏了料理的(de)味道(dào)。

　　 解冻过的(de)鱼(yú)肉若进行二(èr)次冷冻、会(huì)让风味流失、若在超市(shì)买(mǎi)到(dào)解冻过的.鱼肉(ròu)、无法避免二次冷冻(dòng)的情况下、可以先用盐巴和酒处理。

　　 学龄前儿童每(měi)日(rì)的鱼肉摄(shè)取量为50~75g

新鲜的鱼怎么保存方法2

　　 1、将鱼的内脏掏(tāo)空(kōng)、放在10%的食盐(yán)水(shuǐ)中浸泡、可保存数日不变质(zhì)。

　　 2、将鱼直(zhí)接放入冰箱或冰(bīng)柜冷冻。

　　待食(shí)时取(qǔ)出解(jiě)冻(dòng)、鱼(yú)质似活(huó)鱼般新鲜。

　　 3、用芥末均匀地(dì)涂遍鱼(yú)身和鱼(yú)肚内(nèi)部、然后把鱼装入(rù)保鲜袋并(bìng)扎紧袋口、冷藏3天左右都不会变质变味。

　　 4、把(bǎ)鱼放在(zài)80～90度(dù)的热水中(zhōng)、稍烫外(wài)表(biǎo)发白时就捞(lāo)出来、放凉后包上保鲜膜冷藏保存、保鲜24小时是不会变质的(de)。

　　 5、除(chú)内脏盐水浸泡法(fǎ)：可(kě)在(zài)不水洗、不刮鳞(lín)情况下、将鱼的内脏掏空、放在10%的(de)食盐(yán)水中(zhōng)浸泡、可保存数日不变(biàn)质。

　　 6、芥末保(bǎo)鲜法：取(qǔ)芥末适量涂于鱼体(tǐ)表面(miàn)和内腔(qiāng)部位(已开(kāi)膛)、或均匀的(de)撒在盛(shèng)鱼的容器周(zhōu)围、然后将(jiāng)鱼和芥末置于封(fēng)闭容器内、可保存3天不变(biàn)质(zhì)。

　　 7、热水处理法：把鲜鱼去除(chú)内脏后、放入将(jiāng)开未开的热水(80–90度)中、稍(shāo)停便(biàn)捞出、此时、鲜鱼的外表已经变(biàn)白、再放在冰上贮存、可比未(wèi)经热(rè)水处理过的(de)鲜(xiān)鱼保存(cún)时间延(yán)长(zhǎng)一倍。

　　 8、蒸气处理法：把鲜鱼清洗(xǐ)干净、切成(chéng)适宜烹饪(rèn)的形状(zhuàng)后(hòu)、装入具有透气性(xìng)的塑(sù)料袋内(nèi)。

　　将整(zhěng)袋鱼放在热(rè)蒸气中杀(shā)菌(jūn)消毒后、可(kě)保鲜2–3天。

　　 9、酒类处理法(fǎ)：把鲜鱼嘴撬开(kāi)、将白酒滴(dī)入嘴中、放于阴凉通(tōng)风处(chù)可防止腐(fǔ)败变质。

　　在收拾(shí)好的(de)鲜鱼鱼身上切几条(tiáo)刀(dāo)花、然(rán)后、将(jiāng)适量啤(pí)酒(jiǔ)倒入鱼肉中(zhōng)和鱼体内腔、可在烹饪前保质保鲜。

　　 10、活鱼冷冻(dòng)法：将鱼直接放入(rù)冰箱或冰柜(guì)冷冻。

　　待食时取出(chū)解冻、鱼质似活鱼般新(xīn)鲜(xiān)。

新鲜的鱼怎么(me)保(bǎo)存方(fāng)法3

　　 一、活(huó)鱼保鲜法(fǎ)

　　 1、鱼眼上贴湿纸

　　 鱼(yú)眼睛内的视神经后面(miàn)有一(yī)条(tiáo)生死腺、鱼一旦缺水、生死腺就会发生断(duàn)裂、鱼不久也会死(sǐ)去。

　　用(yòng)浸过(guò)水的纸片(piàn)贴在(zài)鱼眼睛上、可以有(yǒu)效地防止(zhǐ)生死腺断裂(liè)、让鱼在离开(kāi)水后多活3-5个(gè)小时、起(qǐ)到保活保鲜的(de)作(zuò)用(yòng)。

　　 2、放入容器中

　　 把买来的活鱼放(fàng)入盛有冷水的容器中、让(ràng)鱼横躺在容器内静置一段时间、然后把它放入冷柜的冷藏箱内保(bǎo)存。

　　这种方法(fǎ)会让鱼慢慢地死去、但是经过低(dī)温处理(lǐ)、鱼不会(huì)轻易变质、只要及时烹饪(rèn)、不会影响口感。

　　 二、白(bái)酒保活(huó)法

　　 用一只棉球,蘸(zhàn)上白酒,塞(sāi)到(dào)鱼(yú)的嘴里,不(bù)要用水,只(zhǐ)要盖上湿(shī)毛巾,几(jǐ)个小时也不会死.因为白(bái)酒(jiǔ)中含有乙醇,通(tōng)过鳃的吸收,进人(rén)鱼体(tǐ)内,大概能起到(dào)麻(má)醉(zuì)作用.但在具体做法上(shàng),要注(zhù)意两点.一是所用的白酒,必须在50度以上,以增强麻(má)醉能(néng)力.二是(shì)到了目的地(dì)后,要立(lì)即将蘸有白酒的棉球从鱼嘴中取(qǔ)出,以(yǐ)免时间过长,会把鱼醉死,一般两三个小时为宜.

　　 三(sān)、低温保鲜法

　　 这种方法比(bǐ)较简(jiǎn)单(dān)粗暴、就是(shì)直接把鱼放入(rù)冰柜冷藏(cáng)。

　　等(děng)到需(xū)要时、把鱼从冰箱中拿(ná)出解冻、鱼肉似活(huó)鱼般新鲜。

　　 四、盐水(shuǐ)保鲜法

　　 如果没有冰箱、先不要用水清洗去(qù)鳞、可(kě)先将(jiāng)活鱼(yú)的内脏(zàng)掏空、然(rán)后(hòu)放(fàng)在浓度(dù)为1：10的盐水(shuǐ)中浸(jìn)泡、一(yī)般在30度(dù)左右气温(wēn)下、也可(kě)以让鱼的保鲜(xiān)时间延长几天。

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