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家用炒菜锅生铁好还是熟铁好，铸铁锅(guō)和(hé)生铁(tiě)锅哪个对(duì)身体好

　　生铁锅和(hé)熟铁锅主要(yào)区别在于传热均匀，但(dàn)同时导热比较慢，使用(yòng)时保(bǎo)温效果比较好，所以(yǐ)更适合拿(ná)来(lái)炖(dùn)煮，适合厨房(fáng)新手(shǒu)使(shǐ)用。

　　而熟铁锅(guō)的表面一般比较光滑，比较(jiào)好打理和清洗，并(bìng)且熟铁锅质量较轻，好拿取，但缺点是导热较快，如(rú)果掌握(wò)不好火候，很(hěn)容(róng)易将菜(cài)炒糊，但导热快的好更适合用(yòng)来爆炒，更(gèng)适(shì)合有会炒(chǎo)菜(cài)的(de)人(rén)使用(yòng)，并(bìng)且熟铁锅(guō)更(gèng)节(jié)省煤(méi)气。

家庭用炒菜锅是(shì)生铁好还(hái)是(shì)熟铁好？

　　针(zhēn)对题主这(zhè)个问题我们先来了解下生铁锅(guō)和(hé)熟铁锅。

　　生铁和熟铁之间的区别。

　　生铁锅和熟铁(tiě)锅的(de)制(zhì)作过程以及铸(zhù)造(zào)工艺(yì)。

　　生(shēng)铁(tiě)锅和(hé)熟铁(tiě)锅的优缺点以及(jí)功能特(tè)性(xìng)。

　　1、生铁和熟(shú)铁之(zhī)间(jiān)的区(qū)别

　　生铁是含碳量较高（2-4.3%）的铁(tiě)碳合金，又称铸铁(tiě)，还含有少量的(de)硫、磷、锰、硅。

　　（市面上的铸铁锅也(yě)就(jiù)是生(shēng)铁锅）

　　熟铁是(shì)指含碳量在0.02%以下的铁(tiě)，是生铁精炼而(ér)来(lái)，又叫锻铁、纯铁。

　　2、生(shēng)铁(tiě)锅和熟铁锅的制作过程以及铸(zhù)造工艺

　　生(shēng)铁由于其(qí)含碳量高并夹杂(zá)其它元(yuán)素在内，导(dǎo)致它在特性上虽然坚硬耐磨，但是会(huì)很脆，不能用于锻造，只能通过(guò)1000多(duō)度的(de)高温融化过(guò)成铁水，再通过(guò)模具，浇(jiāo)铸出一口铁锅。

　　熟铁含碳量低，基(jī)本属于纯铁，所以(yǐ)在特性(xìng)上很软(ruǎn)、很有塑造性(xìng)、强度(dù)和硬度(dù)上没生铁高，所以适(shì)合锻压制作。

　　（图片中是传(chuán)承下来(lái)的手(shǒu)工锻打工艺(yì)，现(xiàn)在大部(bù)分都是机械立体旋压成型工艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁锅的优缺点(diǎn)以及功能特性

　　了解完了原材料特性和铸造过程，我们来看看生铁(tiě)锅和熟铁锅的优缺点。

　　生(shēng)铁锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁锅的锅体(tǐ)重而稳、耐用、锅壁厚、导(dǎo)热慢(màn)。

　　生铁(tiě)锅非常适合中小火(huǒ)炖菜和炒(chǎo)菜。

　　缺点：

　　生铁(tiě)锅的优点也是它的缺点，厚重的锅体使用(yòng)起来比较费力，导热(rè)慢导致燃(rán)料的(de)消耗加大。

　　生(shēng)铁(tiě)含碳(tàn)量多，没有韧性，导(dǎo)致锅体很脆(cuì)，很容(róng)易破裂，前期开锅(guō)和(hé)后期养(yǎng)锅没有处理好(hǎo)，锅体会生锈。

　　熟铁锅（优缺点）热量怎么换算成卡路里？1kj等于多少卡路里呢，1kj是多少卡路里计算器>

　　优点：

　　熟铁具有很好的延展(zhǎn)性，韧(rèn)性(xìng)强，能(néng)把(bǎ)锅(guō)锻压的(de)很薄，耐(nài)摔(shuāi)打，不容易破裂。

　　锅体吸热快(kuài)，可(kě)以(yǐ)大大节省燃料，适(shì)合(hé)爆炒(chǎo)食材。

　　锅体重量(liàng)较(jiào)轻，适合(hé)女士以及颠(diān)锅(guō)人群使用。

　　缺点：

　　由于锅体薄，导(dǎo)热快的特性(xìng)，导致火的温度直接(jiē)传(chuán)递给食(shí)材，突出起来的(de)高温(wēn)，处理不好(hǎo)的话，会使(shǐ)食材糊掉。

　　个人觉得不管是生铁锅还是熟铁锅，存在即合理，根据自(zì)己的真实需(xū)求来选(xuǎn)择才是(shì)最主要(yào)的，任(rèn)何东西都该发挥它的本(běn)质用途，烹煮(zhǔ)等就选生铁锅，爆(bào)炒煎(jiān)炸就选熟铁锅(guō)。

　　另外，就是(shì)前期开锅和后(hòu)期(qī)养锅一(yī)定要处理(lǐ)得(dé)当并坚(jiān)持保养（懒得开锅的话，就(jiù)叫商家(jiā)帮(bāng)您开好(hǎo)），这(zhè)样(yàng)，您会得到一款使用(yòng)寿命长，不粘不(bù)锈的好铁锅。

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