淀粉勾芡后为什么会(huì)变稀，勾(gōu)芡不泄汤的(de)秘诀本来想(xiǎng)要用淀粉(fěn)给菜勾(gōu)芡的，结果没大漠孤烟直长河落日圆是什么意思，长河落日圆啥意思想到这个淀粉水竟然(rán)调(diào)稀(xī)了这(zhè)是水放(fàng)多的(de)原因吗，为什么淀(diàn)粉水会变稀？淀(diàn)粉勾芡(qiàn)的话它和(hé)水的比例会是多少(shǎo)？的。

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淀粉勾芡(qiàn)后为(wèi)什么会变稀(xī)，勾芡不泄(xiè)汤(tāng)的秘诀

淀粉勾芡后为什么(me)会变(biàn)稀(xī)

　　1、时间太久的原因。

　　因为淀(diàn)粉(fěn)不容(róng)易(yì)溶(róng)于(yú)水(shuǐ)中(zhōng)，需(xū)要不停的(de)搅拌，若放置(zhì)太久不(bù)搅(jiǎo)拌(bàn)的(de)话，淀粉就会沉(chén)淀到(dào)水(shuǐ)底，导(dǎo)致(zhì)水跟淀粉分离，因此就(jiù)会变稀。

　　2、温度降(jiàng)低(dī)的原因。

　　低(dī)温会让淀粉更(gèng)加不(bù)容易水，沉淀下来。

　　3、淀(diàn)粉品(pǐn)质不好。

　　导致变稀。

淀(diàn)粉勾芡比(bǐ)例

　　1.勾薄芡时,淀粉和水一般(bān)1比10,薄芡在炒菜出锅时倒入,有透明的汁粘在菜上(shàng),比较好(hǎo)看。

　　2.单一芡汁,一般淀粉和水的比例为1:5,一般适用于烧、扒(bā)、焖、烩的菜肴。

　　3.混(hùn)合芡汁是将淀粉与水、各种调味(wèi)汁调和而(ér)成(chéng)。

　　混合(hé)芡汁(zhī)的淀粉(fěn)与水和各(gè)种汁液的比例一般为1:20,其比例也可(kě)根据(jù)菜肴水分(fēn)多少适当(dāng)调(diào)整。

　　这种芡粉汁适用于炒(chǎo)、爆、溜的菜肴。

淀粉(fěn)勾芡(qiàn)可(kě)以用面粉吗

　　在勾(gōu)芡的(de)时候不能用面粉代替,面粉和(hé)淀粉适量(liàng)中不同的东西,使用面粉的(de)话(huà)是达(dá)不到淀粉的效(xiào)果的,若是使用(yòng)的话(huà)不能(néng)让菜肴口感得到提升(shēng)。

淀粉勾芡(qiàn)什么时候放(fàng)

　　一般来(lái)说的话等所有东西都(dōu)下锅(guō)之后，过一两分(fēn)钟就可(kě)以勾芡了，把淀粉(fěn)兑(duì)点水，然后慢慢的放在锅(guō)里(lǐ)就可以了。

　　当然也(yě)可以在(zài)快熟(shú)的时候(hòu)弄(nòng)。

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