一年之计在于春，健康也是(shì)如(rú)此。那么，在(zài)春(chūn)分时(shí)节(jié)的(de)餐桌上，应当有哪(nǎ)些食材出现呢？

春分吃“三菜”

01香(xiāng)菇——补充(chōng)维生素D

香菇的维生素D含(hán)量很高，且香菇(gū)干(gàn)品中钙、磷、铁等矿物(wù)质含量也较多。

其铁的含量(liàng)比菠(bō)菜(cài)高(gāo)出8倍以上，锌的含量是奶粉(fěn)、大豆的(de)3倍以上，这(zhè)些都是人体不(bù)可(kě)缺少的(de)矿(kuàng)物(wù)质。

材(cái)料：鲜香菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜末1大匙，白米1杯，水(shuǐ)1杯，盐(yán)1小匙，香(xiāng)油2小匙，酱油2/3大匙，糖(táng)1/3大匙(shi)，太白粉(fěn)2小匙，黑胡椒粉2小匙(shi)做(zuò)法：将米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡约15分钟备用。

新鲜(xiān)香菇洗净切丝，与鸡肉丝、调(diào)味(wèi)料拌(bàn)匀，铺(pù)在米(mǐ)上。放入电饭锅(guō)中煮熟，开关(guān)跳起后(hòu)，再焖10分钟，将锅(guō)盖打开(kāi)，拌入芹菜末，再焖5分钟(zhōng)，最(zuì)后用(yòng)饭匙轻轻拌匀即可。

02香椿(chūn)——理气(qì)抗菌

中医认为，香椿(chūn)味苦(kǔ)，性(xìng)寒，有清热解(jiě)毒(dú)、健胃理气(qì)等功效(xiào)。

它的味道(dào)芳香，能起到醒脾、开胃(wèi)的作用。

香椿还是治疗(liáo)肠炎(yán)、痢疾、泌(mì)尿系统疾病的(de)良药。

现代营养学研究(jiū)也(yě)发现，香椿含有维生(shēng)素E，具(jù)有(yǒu)很强的(de)抗衰老作用。

而且，香椿对金黄色葡(pú)萄球菌、肺(fèi)炎(yán)双球菌、痢疾杆菌和伤寒杆菌等，都有(yǒu)明显的抑制作用。

香椿干丝材(cái)料：豆腐干150g，香(xiāng)椿100g，盐3g，香(xiāng)油15g。做(zuò)法：鲜香椿洗净后放入负荆请罪的历史人物是哪位人，负荆请罪的历史故事中的主要人物是谁沸水(shuǐ)中焯(chāo)烫，捞(lāo)出后(hòu)晾凉、切(qiè)成细末。

白豆(dòu)腐干用沸(fèi)水洗(xǐ)净后(hòu)切成丝，放入盆内，加入香椿末(mò)、精盐和香油，拌(bàn)匀(yún)装盘即可。

03油麦菜——助眠

油麦菜是莴笋的变种，含有大量维生素和钙、铁(tiě)、蛋(dàn)白质、脂(zhī)肪等营养(yǎng)成分(fēn)，是生食蔬菜(cài)中的上品，有“凤尾”之称。
油(yóu)麦(mài)菜具有降低胆固醇、治(zhì)疗神(shén)经衰弱、清燥润(rùn)肺等(děng)功(gōng)效，是一种低热量、高营养(yǎng)的蔬菜，适量(liàng)食用，有助(zhù)于睡眠(mián)。

蒜蓉油麦菜材(cái)料：油麦菜适量，大蒜(suàn)，葱，蚝(háo)油(yóu)（没有的话可以用老抽代替(tì)）。

做法：蒜切成蒜(suàn)蓉，葱切葱花(huā)，油(yóu)烧至8成热，下葱花和部(bù)分的蒜(suàn)蓉(róng)呛锅(guō)，出(chū)味后下香麦菜(cài)，快速翻炒(chǎo)，然后加入(rù)些许蚝油或老抽(chōu)（如果用老抽，加的量一定(dìng)不能太多），翻炒，待香麦菜(cài)变的梢软(ruǎn)一(yī)些了，加一勺(sháo)水(shuǐ)，转中火闷，将剩(shèng)余的蒜蓉全部加入，快(kuài)熟时加盐出锅。

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