家用炒菜(cài)锅(guō)生(shēng)铁好(hǎo)还是熟铁好，铸铁锅和生铁锅哪个对身(shēn)体好各有优缺(quē)点的。

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家(jiā)用(yòng)炒菜锅(guō)生铁(tiě)好还是熟铁好，铸(zhù)铁锅和生(shēng)铁锅哪个对身体好

　　生铁锅和熟铁锅主要(yào)区别在于传热(rè)均匀，但同时导热比较(jiào)慢，使用时保温(wēn)效果比较好，所(suǒ)以更适合拿来炖煮(zhǔ)，适(shì)合(hé)厨房新手使用。

　　而熟铁锅的表面一般比较(jiào)光(guāng)滑，比(bǐ)较好打理和清洗，并且熟铁锅(guō)质量较轻，好拿取，但缺点是导热较快，如(rú)果(guǒ)掌握(wò)不好火候，很(hěn)容易将菜炒糊，但导热快的好更适合用来爆(bào)炒，更适合有会炒菜的人使用，并且熟铁锅更节省煤气。

家庭用炒菜锅是生(shēng)铁好还是熟(shú)铁好？

　　针对题(tí)主这个问(wèn)题我们先来了解下(xià)生铁(tiě)锅和熟铁锅。

　　生(shēng)铁和熟铁之间的区别(bié)。

　　生铁(tiě)锅和熟(shú)铁锅的制作过(guò)程(chéng)以及铸造工艺(yì)。

　　生(shēng)铁锅和(hé)熟(shú)铁锅的优缺(quē)点以及(jí)功能特(tè)性(xìng)。

　　1、生铁和熟铁之间的区别

　　生铁是含碳(tàn)量较高（2-4.3%）的(de)铁碳合金(jīn)，又(yòu)称(chēng)铸铁(tiě)，还含有少量的硫(liú)、磷、锰、硅。

　　（市面(miàn)上的铸铁锅(guō)也就是生铁锅）

　　熟(shú)铁是指含碳量在(zài)0.02%以下(xià)的(de)铁，是生铁精炼而(ér)来(lái)，又叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁(tiě)锅和(hé)熟(shú)铁(tiě)锅的制作(zuò)过程以及铸造工艺

　　生铁由于其(qí)含(hán)碳量高(gāo)并夹杂其它元素在内，导致它(tā)在(zài)特(tè)性上(shàng)虽然(rán)坚(jiān)硬(yìng)耐磨(mó)，但是会很脆(cuì)，不(bù)能用(yòng)于锻造(zào)，只能通过1000多度的高温(wēn)融化过成铁水(shuǐ)，再通过模(mó)具，浇铸出一口铁锅。

　　熟铁含(hán)碳量低，基本(běn)属于纯铁，所以在特性上(shàng)很(hě音域划分从低到高，人声音域划分n)软、很有(yǒu)塑造性、强度(dù)和(hé)硬度上(shàng)没生铁高(gāo)，所以适合锻压制作。

　　（图片中是传承下来(lái)的手(shǒu)工(gōng)锻打(dǎ)工艺，现在大部分都是机(jī)械立体(tǐ)旋压成型工艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁锅的优缺点以及功能特性

　　了解完了原(yuán)材(cái)料特性(xìng)和铸造过程，我们(men)来看看生铁(tiě)锅和熟铁锅(guō)的优(yōu)缺点。

　　生铁锅（优(yōu)缺(quē)点）

　　优点(diǎn)：

　　生铁锅的锅(guō)体重而稳、耐用(yòng)、锅壁厚、导热(rè)慢。

　　生铁锅非常适合中小火炖菜和(hé)炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅的优(yōu)点也(yě)是它的缺点，厚重的锅(guō)体(tǐ)使(shǐ)用起来比较费力，导(dǎo)热(rè)慢导致燃料的消耗加(jiā)大(dà)。

　　生铁含碳量多，没有韧性，导致锅体很脆，很(hěn)容易破裂(liè)，前期(qī)开(kāi)锅(guō)和(hé)后(hòu)期养锅没有处理好，锅体(tǐ)会生锈。

　　熟铁锅（优(yōu)缺点）

　　优点：

　　熟铁(tiě)具有很好的延(yán)展性(xìng)，韧性强(qiáng)，能把锅锻压的(de)很薄，耐摔打，不容(róng)易(yì)破裂。

　　锅体吸热(rè)快，可以大大节省燃料，适合(hé)爆炒食材(cái)。

　　锅体重量较轻，适合女士(shì)以及颠锅(guō)人群使用。

　　缺点(diǎn)：

　　由(yóu)于锅体薄，导热快的(de)特性(xìng)，导致火的温度直接传递(dì)给食材，突出起来的(de)高温，处(chù)理不好的(de)话，会使(shǐ)食(shí)材糊掉。

　　个人觉得不(bù)管是生铁锅还是(shì)熟铁锅，存在即合理，根(gēn)据自己的真实需求来(lái)选择才是最主(zhǔ)要的，任何东西都(dōu)该发(fā)挥它的本质(zhì)用途，烹(pēng)煮等(děng)就选生(shēng)铁(tiě)锅，爆炒煎炸(zhà)就选(xuǎn)熟铁锅。

　　另外，就是前期开锅和后期养锅一定要(yào)处理得当(dāng)并(bìng)坚(jiān)持保养（懒得开锅的话，就叫商家帮您开(kāi)好），这样，您会(huì)得到一款使用(yòng)寿(shòu)命长，不(bù)粘不锈的好铁锅。

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