淀粉勾芡后为(wèi)什么(me)会变稀，勾芡不泄汤的秘诀本来想要用淀粉(fěn)给菜勾芡的，结果没想(xiǎng)到这个(gè)淀(diàn)粉(fěn)水竟然调稀(xī)了这(zhè)是水(shuǐ)放多的原因吗，为什么淀粉水会变稀？淀(diàn)粉勾芡的话它和水的比例会(huì)是多少？的。

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淀粉勾芡(qiàn)后(hòu)为什么会变(biàn)稀，勾芡不泄汤(tāng)的秘诀

淀粉勾芡后为什么会(huì)变稀

　　1、时(shí)间(jiān)太久的原(yuán)因。

　　因为淀粉(fěn)不容(róng)易溶于(yú)水中，需要不停的(de)搅拌，若放置(zhì)太(tài)久不搅拌的话，淀粉就会沉淀到水底，导致水跟淀粉分(fēn)离，因此就会变稀。

　　2、温度降低的原因。

　　低温(wēn)会让淀(diàn)粉更加不容易水，沉淀下来。

　　3、淀粉品质(zhì)不(bù)好。

　　导致变稀。

淀粉勾(gōu)芡比例

　　1.勾薄芡时(shí),淀粉和水一般1比(bǐ)10,薄芡(qiàn)在(zài)炒菜出锅时倒入,有透明的汁粘在菜上,比较好看。

　　2.单一芡汁(zhī),一般淀一般动画一秒多少帧，逐帧动画一秒多少帧粉和水的比例为(wèi)1:5,一般(bān)适用于烧、扒、焖、烩(huì)的菜(cài)肴(yáo)。

　　3.混合芡汁是(shì)将淀粉与水、各种调味(wèi)汁调和而成。

　　混(hùn)合(hé)芡(qiàn)汁(zhī)的淀粉与水和各种汁液的比例(lì)一般为1:20,其比例也可根据菜肴水(shuǐ)分多少适当调整。

　　这种芡粉汁适用于炒、爆、溜的菜肴。

淀粉(fěn)勾(gōu)芡可以用面(miàn)粉(fěn)吗

　　在勾(gōu)芡的(de)时候不能用面粉代(dài)替,面粉和淀粉适量中不(bù)同(tóng)的东西,使用面粉的话是达不到(dào)淀(diàn)粉的效果的(de),若是(shì)使用的话(huà)不能让菜肴口感得到提升。

淀粉(fěn)勾芡(qiàn)什么(me)时候放

　　一般(bān)来说(shuō)的话等所(suǒ)有(yǒu)东(dōng)西都下锅(guō)之后，过一(yī)两分钟就可以勾芡了(le)，把淀粉兑点水，然(rán)后慢慢的放在锅里(lǐ)就可以了。

　　当然也可以在(zài)快熟的时候(hòu)弄。

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