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晒腊肉是阴(yīn)干仍是大太阳好(hǎo)

　　晒腊肉(ròu)是大太阳(yáng)好的。

　　传统观念以为，暴(bào)晒腊(là)肉应该选用大太阳的晒法，这是(shì)由于阳(yáng)光(guāng)照射下(xià)的(de)腊肉简单(dān)到(dào)达高(gāo)温，加快水分蒸腾，避免霉(méi)变(biàn)，一起还能使肉质(zhì)更紧(jǐn)实(shí)，口感(gǎn)更(gèng)好。

　　这种暴晒方法(fǎ)存在(zài)一些危险。过(guò)长时刻的大太阳暴晒会导致腊肉外表过度枯燥，失掉肉质(zhì)天(tiān)然的娇嫩(nèn)口感，

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　　甚至有或许构成(chéng)“晒皮”，影(yǐng)响甘旨。太阳光中的紫外线对食(shí)物(wù)中的(de)脂肪和蛋白质会发生(shēng)氧化反响，生成有害(hài)物质，对人体健(jiàn)康有必定危险。

晒(shài)腊肉用(yòng)红曲米(mǐ)染色(sè)有滋味吗

　　晒腊肉用(yòng)红(hóng)曲米染色没有滋味。

　　红(hóng)曲(qū)米上(shàng)色剂在食(shí)物加工(gōng)职业傍边运用比(bǐ)较(jiào)广(guǎng)泛，特别是在(zài)做腊肉或者是腊肠(cháng)的时分，能够(gòu)让菜(cài)品(pǐn)的(de)色彩变得愈(yù)加的诱(yòu)人、甘旨(zhǐ)。

　　红曲红就(jiù)是(shì)将红曲米用乙醇(chún)抽提得(dé)到的液(yè)体红曲(qū)色素或从红曲霉的深层培养液中提取、结晶、精制得到的产(chǎn)品。

　　红曲(qū)红色素(sù)是我国传统的由红曲(qū)霉(méi)发酵出产的天然功用食用色素，运用的(de)时刻十(shí)分悠长，也十分安全。

　　并(bìng)且(qiě)红(hóng)曲红(hóng)色素还(hái)具(jù)有较强的抑菌作用，在肉制(zhì)品中(zhōng)的上色不只能够下降60%的亚硝酸盐(yán)运(yùn)用量，还顺丰首重是多少公斤多少钱，顺丰首重是多少公斤续重多少钱(hái)能够添加产品的氨基酸含量，赋(fù)予(yǔ)其特别的风(fēng)味(wèi)。