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螺蛳粉去(qù)掉(diào)酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭味并不是(shì)螺蛳粉本身发出来的(de)。

　　也就是里面加了酸笋所以才会(huì)出现这种臭味，所以不喜欢这种味道的可以不放酸笋。

　　如果是(shì)自己在家做螺蛳粉(fěn)，可以加上一(yī)点自己喜(xǐ)欢的材(cái)料也会没有问题的，本身(shēn)是不会(huì)影响到螺蛳(sī)粉的口(kǒu)感的。

螺(luó)蛳粉为什么臭

　　螺蛳(sī)粉的臭味是源于其中的酸笋味道，这种(zhǒng)味道(dào)也恰恰是螺蛳粉的精华所(suǒ)在(zài)。

　　酸笋经过发酵，有(yǒu)一种特殊的乳酸味，过程中会产生(shēng)氨基(jī)酸，能使食物变得鲜美可口。

　　酸笋(sǔn)虽然闻起来臭，但吃(chī)起来味道鲜美(měi)、口感丰富。

螺蛳粉冷水(shuǐ)煮还是(shì)热(rè)水煮

　　螺(luó)蛳粉(fěn)建议(yì)冷(lěng)水下锅，冷水下锅煮(zhǔ)的时间会(huì)长一(yī)些(xiē)，煮出来的螺蛳粉也会更烂一些(xiē)，食用口感(gǎn)更(gèng)好(hǎo)。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉，煮(zhǔ)10分钟(zhōng)左右，用筷子试试能不能把(bǎ)螺(luó)蛳粉夹断，可以夹断(duàn)就表示(shì)煮好了，不能夹(jiā)断(duàn)就还需(xū)要(yào)煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮好后(hòu)捞起来，再放清水烧开，之后放入配菜和煮(zhǔ)好的螺(luó)蛳粉，煮3分(fēn)钟左右(yòu)之后捞(lāo)进碗里即可，最后倒入配料搅拌(bàn)均匀就(jiù)可以食用了。

螺蛳粉(fěn)臭味(wèi)是什么味

　　这(zhè)股浓郁(yù)的(de)特殊臭味主要来源于螺蛳粉当中的独特配料(liào)——腌制酸笋。

　　舌尖上的中(zhōng)国第一集就(jiù)详细介绍了柳州酸笋的制作

　　味道独(dú)特(tè)的柳州酸笋，主要是选取肉(ròu)食丰富的大头甜笋，然后加入山(shān)泉水(shuǐ)用(yòng)大(dà)瓦缸腌制半个月左右(yòu)而成。

　　作为腌制发酵(jiào)食品，发酵过程中(zhōng)自然(rán)会产生一(yī)些有鲜味儿的(de)氨基酸物质，所以就会有特(tè)殊的味道。

　　就像臭(chòu)豆腐一(yī)样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也(yě)正是(shì)由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤(tāng)底经过(guò)螺肉熬制也(yě)会散发出一股独(dú)特(tè)的味道(dào)，两者相加，特殊臭味给味蕾强烈(liè)刺激，令人爱(ài)上它。

螺蛳粉(fěn)臭味是(shì限制高消费坐飞机技巧 限制高消费真的坐不了飞机吗)什么成分

　　鲜笋发(fā)酵(jiào)成酸笋(sǔn)的过程(chéng)中，半胱(guāng)氨酸转化成硫化氢（一(yī)种存在于(yú)屁中的气味物质）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃(chī)原因：

　　碳水化合物带给人快(kuài)感，酸辣咸(xián)重口味让人上头辅料多食材丰(fēng)富(fù)

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