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藕粉(fěn)能够当早餐(cān)吃(chī)吗

　　藕粉(fěn)是能够当早餐(cān)吃的(de)。

　　藕粉能(néng)够当(dāng)早餐吃。藕(ǒu)粉是莲藕研磨后的产品，富(fù)含(hán)蛋(dàn)白质、淀粉以(yǐ)及铁、钙等微(wēi)量元素(sù)及养分物质(zhì)，具有促进代谢，削减体内脂质吸收，防备动脉硬化等效果。别的，适量(liàng)食用(yòng)藕粉还能用于调度(dù)脾气虚引起(qǐ)的腹泻、食欲(yù)不振、胃(wèi)胀等症状(zhuàng)，具(jù)有(yǒu)健脾效果。藕粉中许多的(de)碳水混合物和脂肪(fáng)能够为身体供给能量及热(rè)量，多种维生素(sù)及(jí)矿物质(zhì)元(yuán)素，能够为身体(tǐ)供给(gěi)日常所(suǒ)需的(de)养分元(yuán)素。因(yīn)而，藕粉能够当早餐吃，十分简单消化，合适消化欠好的人。藕粉的冲泡办法：

　　1、先(xiān)加少数(shù)冷(lěng)水,然后再(zài)搅匀(yún)直到(dào)看不(bù)到颗粒状的藕粉(fěn)停止(zhǐ)。

　　2、参加开水一(yī)边加(jiā)一边(biān)拌和。

　　3、快速(sù)拌和，一向拌和，直至藕粉变成淡褐色通明的(de)胶状。

　　值得(dé)注(zhù)意的(de)是(shì)：两道水的次序不能(néng)倒置(zhì)，第一次是(shì)凉开水，第2次是滚烫的沸水(shuǐ)。

藕粉怎样分辩好坏(huài)图(tú)片

　　1、看色彩(cǎi)。

　　纯藕粉与空气触(chù)摸,极易(yì)氧化,藕粉的色彩会(huì)由白(bái)转(zhuǎn)为微(wēi)赤色,因(yīn)其含有(yǒu)丰厚的铁质和还原糖等成分,而其他淀(diàn)粉没(méi)有这种改变。

　　2、闻滋味。

　　纯藕(ǒu)粉带有共同(tóng)的浓郁(yù)幽香味,其他淀粉则没有这种(zhǒng)香气。

　　3、观形状。

　　藕粉和其(qí)他淀粉有时会是片(piàn)状(zhuàng),但片状(zhuàng)的藕(ǒu)粉外表(biǎo)会有(yǒu)丝状纹理,其他淀粉两边是平的。

　　4、尝一尝。

　　藕粉放进口中是进口(kǒu)即化的，很(hěn)简(jiǎn)单消融，其他淀粉则不易消(xiāo)融还会(huì)粘(zhān)在一(yī)团。

　　5、摸手(shǒu)感。

　　藕粉的质地细腻爽滑，其他(tā)淀粉则要粗糙(cāo)一些。

　　6、看冲泡。

　　藕粉的吸水胀大性(xìng)高，冲泡后的色彩微红，光泽(zé)晶亮，放置数小(xiǎo)时后会变稀。

　　其他淀粉的吸(xī)水胀(zhàng)大性和通明(míng)度都不(bù)如藕(ǒu)粉，且放置数(shù)小时也不(bù)会(huì)有改(gǎi)变。

藕粉——教你(nǐ)辨仔细假，辨明(míng)好(hǎo)坏，简述加工办法

　　藕粉(fěn)又叫真(zhēn)藕粉，用老藕加(jiā)工(gōng)而成，呈极薄而细(xì)微的片状(zhuàng)，白中透(tòu)粉(fěn)赤色，养分(fēn)丰厚。

　　所(suǒ)含淀粉转化为葡萄糖，易为人体(tǐ)所消化吸(xī)收(shōu)，很(hěn)适合老、弱、病、幼食用，可作滋补食品。

　　藕粉食法简(jiǎn)洁，幽(yōu)香可口，是(shì)我国(guó)闻名的土(tǔ)特(tè)产品。

　　 我国食藕早(zǎo)在三千年之前，开(kāi)端(duān)作蔬菜，周书曰“菽泽竭(jié)则(zé)莲藕(ǒu)掘”明代的书本中对藕(ǒu)粉已有“捣浸澄粉(fěn)服食，轻身益年”之说。

　　藕(ǒu)粉(fěn)在我(wǒ)国各地都(dōu)有名品，下面介绍两种(zhǒng)比(bǐ)较有名的藕粉。

　　 一、西湖藕粉很知名(míng)，西湖藕粉是(shì)杭州的(de)名产，是(shì)藕(ǒu)粉中的名(míng)牌， 前史 上浙江余杭县三家村的“西湖藕粉”在清代曾作贡品进入皇(huáng)室，名驰迩(ěr)遐。

　　西湖藕粉已成为款(kuǎn)待来宾，奉送亲朋的珍品(pǐn)，热销(xiāo)全国，出(chū)口东南(nán)亚各国和(hé)港澳区域。

　　 清代(dài)钱塘诗(shī)人姚思勤的《藕(ǒu)粉》诗：“谁碾玉玲珑，绕磨滴芳液(yè)。

　　擢泥本(běn)不染(rǎn)，渍粉(fěn)讵太白(bái)。

　　铺奁暴秋(qiū)阳，片(piàn)片银刀画。

　　一撮点汤调，犀匙溜滑泽。

　　”

　　 二、扬州宝应藕粉特点(diǎn)是白(bái)如“鹅毛雪片(piàn)”。

　　 宝应(yīng)藕粉洁如(rú)冰雪形(xíng)似鹅毛，呈片状。

　　《宝应县(xiàn)志(zhì)》记载(zài)：“本邑藕，粉尤(yóu)精洁(jié)，名(míng)鹅毛雪(xuě)片”。

　　“藕粉(fěn)，他邑多红莲，独邑白莲，粉尤精洁。

　　”

　　 清朝道光年(nián)间(jiān)，宝应(yīng)知(zhī)县吴春滢(yíng)曾作藕(ǒu)粉诗，对(duì)“鹅(é)毛雪片(piàn)”的制(zhì)造作了生动(dòng)描(miáo)绘：“洗濯激清流，泥去皮(pí)先刮。

　　锯节复裁梢，响彻榨床轧。

　　千(qiān)揉与万搓……百指费(fèi)勤(qín)劳，乃见白如雪。

　　此犹(yóu)一半功，就视没有毕。

　　倾液滑如酥，细(xì)腻渐联(lián)合……”

　　 “鹅毛(máo)雪片”质(zhì)地细(xì)腻(nì)，生粉(fěn)不(bù)染纤尘。

　　以(yǐ)开水(shuǐ)冲熟后，呈淡(dàn)紫色，晶亮通明(míng)。

　　进(jìn)口浓艳幽香(xiāng)，味甘爽滑(huá)。

　　养分(fēn)丰厚(hòu)，含糖量高(gāo)。

　　含丰厚(hòu)的脂肪、维生素(sù)B、钙、磷、铁和无机盐(yán)等。

　　在清代，质地优秀的“鹅毛雪(xuě)片”，是向皇(huáng)帝“进贡”的珍品。

　　酒红色是哪几个颜色调出来的现代(dài)，久享盛誉的(de)“鹅(é)毛雪片”，每年以数(shù)百万斤(jīn)的产值热(rè)销(xiāo)于海内(nèi)外。

　　 近年(nián)来，藕(ǒu)粉出产比解放(fàng)初虽(suī)有开展，但(dàn)国内外商场需求(qiú)量大，产(chǎn)值远远(yuǎn)不能满意消(xiāo)费(fèi)需求。

　　有些当地用其(qí)他淀粉，参加葡萄糖、杏仁等(děng)精制(zhì)成各式代藕粉，虽包装漂亮，但质(zhì)量(liàng)终(zhōng)不如真藕粉。

　　 【采挖和(hé)加(jiā)工(gōng)】 藕是莲(lián)横生于淤泥中(zhōng)地下基的(de)肥壮部分(fēn)，种类有10余种。

　　按老练时刻有“早熟(shú)藕”和“迟熟藕(ǒu)”二类。

　　前者在小暑前后老(lǎo)练(liàn)，水分多，脆嫩，适合鲜食(shí)；后者在(zài)白露至秋分时节老练(liàn)，肉质老，含粉质(zhì)多，宜(yí)作菜或制藕(ǒu)粉。

　　 主产区藕粉加工(gōng)一般自立(lì)冬开端，因而时藕质老熟，气候又(yòu)晴朗、枯燥(zào)，有利于(yú)提高(gāo)出(chū)粉率和藕粉质量。

　　许(xǔ)多(duō)产区(qū)是家庭(tíng)或(huò)村(cūn)镇小厂出产，设备简陋，规(guī)划较小，一般(bān)是(shì)随挖随加(jiā)工，有些(xiē)区域任其(qí)贮于土(tǔ)中(zhōng)达(dá)三、四(sì)个(gè)月，直到春分加工(gōng)才(cái)完毕(bì)。

　　出粉率因(yīn)藕(ǒu)的(de)种类、采收(shōu)时刻、加工技能而异，一般是8 12酒红色是哪几个颜色调出来的%。

　　工艺流程如下：

　　 洗藕——削藕(ǒu)节——破坏磨浆——过滤沉积（二次以上）——削片（或碾碎）——晾干（或烘干）。

　　 破坏磨浆(jiāng)一(yī)般用破坏机进行，个(gè)别(bié)出(chū)产各地习气不(bù)同，有的把藕切成细(xì)粒(lì)后用石磨碾(niǎn)碎；也有把藕水浸(jìn)后，用石(shí)臼捣碎；还有在粗糙的(de)缸边或石(shí)块上擦碎。

　　削片用切(qiè)片机切片，传(chuán)统(tǒng)办法是(shì)用小(xiǎo)刀将沉积(jī)后吹凉(liáng)的粉(fěn)块刨削成细微(wēi)的薄片，技能性较(jiào)强。

　　也有些(xiē)产区用棍棒把粉块碾压成粉粒状(zhuàng)。

　　 加(jiā)工(gōng)对(duì)成(chéng)质量量的联系很大，主要有以下三点:

　　 一(yī)、仔细按工(gōng)艺流程进行的，制品(pǐn)中(zhōng)无(wú)泥沙杂质，或很少。

　　 二、削(xuē)片(piàn)技能好(hǎo)的，粉呈薄片状(zhuàng)，巨(jù)细(xì)均(jūn)匀共同。

　　 三、在晴天加工，一次晾干的色(sè)泽似桃花花瓣，白中透粉赤色，片(piàn)子二面，色深(shēn)浅不同，业界(jiè)称“桃(táo)花片”有光泽。

　　阴干(gàn)或焙干的则色暗淡无光(guāng)。

　　 【种类和产(chǎn)地】藕粉种(zhǒng)类(lèi)因产区(qū)加(jiā)工(gōng)习气的(de)不同，可分薄片状和粉粒状二种。

　　片状的外形(xíng)、色光漂(piāo)亮，很受商(shāng)场欢迎，有些(xiē)销地就将粉粒状仿制成片状再投入商(shāng)场。

　　 藕粉主产于浙江、湖南、湖北(běi)、江苏(sū)等省，安徽酒红色是哪几个颜色调出来的(huī)、江西、广(guǎng)西、福建等省也(yě)有出产。

　　其间浙江省是全(quán)国最(zuì)主要(yào)的产(chǎn)地(dì)。

　　 各(gè)省散布区(qū)域、县如下(xià)。

　　 浙江：金华、东阳、义乌(wū)、兰溪、余(yú)杭、诸暨、绍兴、永康、衢县、吴兴。

　　片(piàn)状粉为主。

　　 湖(hú)北：江(jiāng)陵、荆门、公(gōng)安、鄂城、黄冈(gāng)、新(xīn)洲(zhōu)、麻城、汉阳、武昌、浠水。

　　片(piàn)状粉为主。

　　 湖南(nán)：安乡、汉寿、澧县、常德、沅江、南县、岳(yuè)阳、益阳(yáng)。

　　粒子粉为(wèi)主(zhǔ)。

　　 江苏：吴县、宝应、高邮。

　　片状粉为主。

　　 【标准等级】主产区粉的标准等级如下。

　　 甲级：白色、枯燥、纯(chún)洁，无泥沙杂质，片薄均匀，冲熟后粘(zhān)性强，微(wēi)通明呈藕芽(yá)色。

　　 乙(yǐ)级：色较白，其他和甲(jiǎ)级(jí)同。

　　 丙级：色次(cì)白(bái)，片不均匀，略有块粉(fěn)和碎粉，其(qí)他(tā)和甲级同(tóng)。

　　 【查验(yàn)】查(chá)验藕粉先(xiān)要看是(shì)片状(zhuàng)，仍是粉粒状。

　　关键(jiàn)如下。

　　 色泽和(hé)形状(zhuàng)：好的，应是白中透粉赤色，片薄而均匀，粉(fěn)屑(xiè)少，且有光(guāng)泽。

　　 干(gàn)湿(shī)度：藕(ǒu)粉(fěn)的正常含水量13 14%。

　　干湿适(shì)度的(de)，伸手(shǒu)入包装中心，感清新，成把(bǎ)捏紧，粉从(cóng)指缝间喷出，松手后当(dāng)即(jí)散(sàn)开；较潮(cháo)的，伸(shēn)手入包装中心感(gǎn)潮润，成把紧捏，粘(zhān)结(jié)成(chéng)块(kuài)；更潮的，手感(gǎn)发热或已成(chéng)团(tuán)状，极(jí)易蜕(tuì)变(biàn)发霉(méi)。

　　 真伪：可从以下几点辨认藕粉和其他淀粉(fěn)的不同。

　　 1.藕(ǒu)粉(fěn)的粉(fěn)末不易(yì)飞扬(yáng)，其他粉(fěn)则否则；

　　 2.藕粉(fěn)含单宁(níng)和(hé)还原糖，色泽白(bái)中透微红，用冷开水拌和(hé)后色更红，稍久色转(zhuǎn)深，其他粉(fěn)无此改变；

　　 3.藕粉粉质细(xì)腻，用手(shǒu)指揉擦，感清新，粘附在手指上的粉屑滑润如脂；

　　 4.藕粉(fěn)进口少数易(yì)溶化，其他(tā)粉(fěn)不易溶化；

　　 5.藕粉用(yòng)开水(shuǐ)冲泡后易熟，无白(bái)点，胀性好(hǎo)，拌和稠厚，丝头长而通明，有耐性，乃至(zhì)可用筷子整碗(wǎn)挑起，碗内周(zhōu)围毫无粘(zhān)连，但冷却后却很快(kuài)化为淡(dàn)薄水状，其他淀粉则彻底(dǐ)不同。

　　 如(rú)在藕粉中(zhōng)掺有其他(tā)淀粉，可放在清水中，（或在流水中参(cān)加少数漂白粉）藕粉粉粒细而(ér)重，沉积鄙人，其他粉在上，红白色清楚，一(yī)望而(ér)知。

　　 新货(huò)藕粉，色(sè)白而微红(hóng)，幽香味(wèi)浓，入水易溶化，沉积，冲调(diào)后胀(zhàng)性足；陈货(huò)则色带灰黄，无幽香味(wèi)，不(bù)易溶(róng)化、沉(chén)积较慢，胀性也差。

　　 无泥沙杂质，可(kě)用少数干粉进口细嚼，或置通明器(qì)皿中加清水拌和(hé)，就(jiù)可看清区分。

　　 【食(shí)法(fǎ)】藕粉四(sì)季常销，秋夏最旺(wàng)，一般食法是(shì)用(yòng)少数冷开水把藕粉和白糖调(diào)拌到(dào)湿(shī)润(rùn)均匀(yún)即可(kě)，使粉浆起丝头，然后用沸水冲(chōng)泡并不(bù)断拌和到通明(míng)稠厚(hòu)即(jí)可食用。

　　每斤干藕粉(fěn)可冲泡成8.5斤。

　　中医以(yǐ)为藕粉性平，调中开胃，益血通气。

　　大都患者都可(kě)食用。

　　 天(tiān)良

　　 2022年1月28日(rì)

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