鱼是胎生还是卵生

　　鱼是卵生的。

　　鱼(yú)大部分是卵生的，但(dàn)也有少数是卵胎生和胎生的。通常在(zài)鱼(yú)儿发育成熟后，雌雄亲鱼会自行(xíng)配对，然(rán)后由雌鱼产卵，

　　雄鱼受精，从而(ér)产(chǎn)生受精卵。受精(jīng)卵在水中孵化出小(xiǎo)鱼。而卵(luǎn)胎生与之类似，

　　但亲鱼是体(tǐ)内(nèi)受精(jīng)，鱼(yú)卵也(yě)在雌鱼肚子里孵(fū)化出来。胎(tāi)生的鱼只(zhǐ)有真鲨(shā)科的鱼(yú)类，仔鱼在产出前会从母体(tǐ)中获得(dé)养分。

鱼买(mǎi)回来放冷藏还是(shì)冷冻好(hǎo)

　　如果是宰杀干净的(de)鲜活鱼，且短时间里将会食用，则放入冷藏室(shì)；如果(guǒ)是宰(zǎi)杀干净的鲜活(huó)鱼，短时间里(lǐ)不会(huì)被食用，则放入冷(lěng)冻室；如果是(shì)烹饪完(wán)成的熟(shú)鱼，则放入冷藏室(shì)，并尽快食(shí)用。

　　冷藏室(shì)温度高于零度，不能长时间保(bǎo)鲜动物肉类，但短期(qī)里可以保(bǎo)证肉(ròu)质新鲜。

　　冷冻室温度低至(zhì)-14度以下(xià)，可以(yǐ)长(zhǎng)时间保证(zhèng)肉质质(zhì)量，但(dàn)同时会使鱼(yú)肉严重结冰，口味破坏。

　　秋冬季是体(tǐ)弱者进(jìn)补(bǔ)的好时机，鱼则(zé)是进补的好(hǎo)水产食(shí)品，不仅味道鲜美，而且营养价(jià)值(zhí)极高。

　　其(qí)蛋白质含量为猪肉(ròu)的两倍，且属于优质蛋(dàn)白，人(rén)体(tǐ)吸收率(lǜ)高。

　　鱼中富含丰(fēng)富的硫(liú)胺素、核黄素、尼克酸、维生(shēng)素D和一定量的钙(gài)、磷、铁等矿(kuàng)物质。

　　鱼肉中(zhōng)脂肪(fáng)含(hán)量(liàng)虽低，但其中的脂肪酸(suān)被证实有降糖、护(hù)心和(hé)防癌的作用。

　　鱼肉中(zhōng)的维生(shēng)素D、钙(gài)、磷，能有效地预防骨(gǔ)质疏松症。

　　鱼含(hán)有丰(fēng)富(fù)的(de)完全蛋白质。

　　鱼(yú)肉含有大量(liàng)的蛋白质，如黄鱼含(hán)17.6%、带(dài)鱼(yú)含18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢鱼(yú)含18.6%、鲤(lǐ)鱼(yú)含17.3%、鲫鱼含13%。

　　鱼脂肪(fáng)含量较低，且(qiě)多为(wèi)不(bù)饱和脂肪(fáng)酸。

　　鱼肉的脂肪含(hán)量一般比较低，大多数只有1%-4%，如黄鱼含0.8%、带(dài)鱼(yú)含3.8%、鲐鱼含4%、鲢鱼含4.3%、鲤鱼含5%鲫鱼含(hán)1.1%鳙鱼（胖头鱼）只含0.9%、墨(mò)斗鱼只(zhǐ)含0.7%。

鱼应该放在(zài)冷藏还是冷冻

　　鱼应(yīng)该放(fàng)在冷冻。

　　在冷(lěng)冻状态(tài)下，酶的(de)活性和微生物(wù)的生长都被(bèi)抑制，鱼的保质时间(jiān)也大大延长，通常可达(dá)数月(yuè)。

　　冷冻之后的鱼肉跟活鱼(yú)相比发生的(de)变化：

　　1、从(cóng)口感上说，冷冻鱼的肉质的确没有(yǒu)活鱼(yú)鲜(xiān)嫩。

　　这主要(yào)是(shì)因为在冷冻过(guò)程中，鱼内的水分冻结(jié)成(chéng)冰晶，导致(zhì)鱼肉蛋白质发生冷冻变性和一系(xì)列理(lǐ)化性质的改变，包括蛋白质空间结构和疏(shū)水性的(de)变(biàn)化，凝胶性(xìng)和(hé)保水(shuǐ)性的(de)降低，盐(yán)溶性蛋白含量降低(dī)，ATP酶活性(xìng)减低等，从而造成鱼肉的(de)品质和口感(gǎn)下降。

　　2、从营养上看，同品种(zhǒng)的鱼冷(lěng)冻后确实会流失掉一(yī)部(bù)分营养(yǎng)。

　　因为在鱼冷冻时，鱼肉的肌原(yuán)纤维中(zhōng)的水(shuǐ)分将结(jié)成冰晶，但在解冻的时候(hòu)却没有办法再与蛋白质分子聚合，也就不能被全(quán)部吸收回鱼肉中(zhōng)。

　　这(zhè)种汁液的流失就(jiù)伴随着鱼肉(ròu)中一小部分可(kě)溶(róng)性蛋白质、盐(yán)类、维生(shēng)素(sù)等(děng)水溶性营养物质的流失。

　　但(dàn)是，这点损(sǔn)失并不(bù)影(yǐng)响鱼(yú)类的核心(xīn)营养价(jià)值。

　　因为这一点损失如果也要较真儿的话(huà),那就不得不提醒(xǐng)你，其(qí)实(shí)活鱼在暂养过程中(zhōng)，受局部水环境(jìng)氧(yǎng)气(qì)、温度、pH值、排泄物积累和捕捞造(zào)成(chéng)的鱼体损伤等(děng)因素影(yǐng)响，也会出现品质的下(xià)降，一样有一定的(de)营养损失(shī)。

扩展资料：

　　鱼肉(ròu)的营养(yǎng)价值(zhí)：

　　大(dà)多数鱼(yú)肉的脂肪占比都在(zài)5%以下，蛋白(bái)质含量则高达15%-20%。

　　而(ér)中(zhōng)国人消费(fèi)最多的猪肉，脂肪平均占(zhàn)比(bǐ)高达37%，蛋白(bái)质(zhì)含量仅为13.2%左右。

　　而且，禽畜肉中的脂(zhī)肪主(zhǔ)要是饱(bǎo)和脂肪，过(guò)多摄入容(róng)易增加罹患心脑血管疾病的风险。

　　鱼肉则富含不饱和脂肪酸(suān)，有助于降(jiàng)血脂、降胆固醇，保(bǎo)护心脑(nǎo)血管健康。

　　对孕妇和婴幼(yòu)儿来说(shuō)，鱼(yú)更是好东西。

　　特(tè)别是(shì)某些深海鱼，其(qí)中的多不饱和脂肪酸，比如大名鼎鼎的(de)DHA，对大脑发育(yù)大(dà)有益(yì)处(chù)。

　　除此(cǐ)之外，鱼类还富含人(rén)体所需的维生素A、D、E等多种(zhǒng)营养素(sù)。

　　参考(kǎo)资料(liào)来源：人民网——冻鱼(yú)保(bǎo)鲜保营养吗？

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