家用炒(chǎo)菜锅生铁(tiě)好还(hái)是熟铁好(hǎo)，铸铁(tiě)锅和生铁锅(guō)哪个对身体(tǐ)好各有(yǒu)优缺点的。

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家(jiā)用炒菜锅生(shēng)铁好还是(shì)熟铁好，铸(zhù)铁锅和生铁(tiě)锅哪个对身(shēn)体好

　　生(shēng)铁锅和熟铁锅主要(yào)区(qū)别在于传热(rè)均匀，但同(tóng)时导(dǎo)热(rè)比较慢，使用时保温效果比较好，所以更(gèng)适合拿来炖煮，适合厨房新手使用(yòng)。

　　而熟(shú)铁锅的表面(miàn)一般比较(jiào)光滑，比较好打(dǎ)理和清洗，并且熟(shú)铁(tiě)锅质量较轻，好拿(ná)取，但缺点是(shì)导(dǎo)热较快，如果(guǒ)掌(zhǎng)握不好火候，很(hěn)容易将菜炒糊，但导热快(kuài)的好更适合用(yòng)来爆(bào)炒，更适(shì)合有会炒菜的人使(shǐ)用，并且熟铁锅(guō)更节省煤气(qì)。

家庭(tíng)用炒菜锅是生铁好还(hái)是(shì)熟铁好？

　　针(zhēn)对题主这(zhè)个问题(tí)我们先(xiān)来了解下(xià)生铁锅和熟铁锅。

　　生铁(tiě)和熟铁之间(jiān)的(de)区(qū)别。

　　生铁锅(guō)和熟铁锅(guō)的制(zhì)作过程以(yǐ)及(jí)铸造(zào)工(gōng)艺(yì)。

　　生铁锅和熟铁锅(guō)的优缺(quē)点以及(jí)功(gōng)能特性。

　　1、生铁(tiě)和(hé)熟铁之间的区别(bié)

　　生铁是含碳量较高(gāo)（2-4.3%）的(de)铁碳合金，又称铸(z蒋欣现任老公是谁 蒋欣是科班出身吗hù)铁，还(hái)含有少量的硫、磷、锰、硅。

　　（市面上的铸铁锅也(yě)就是生(shēng)铁(tiě)锅）

　　熟铁是指含碳量在0.02%以下(xià)的铁，是生铁精炼而来，又叫锻(duàn)铁、纯铁(tiě)。

　　2、生铁锅(guō)和熟铁锅的制作过程(chéng)以及铸造工艺(yì)

　　生(shēng)铁由于其含碳量高并夹杂(zá)其它(tā)元素在内，导致(zhì)它在特性上虽然坚硬(yìng)耐(nài)磨，但是(shì)会很(hěn)脆，不能用(yòng)于锻(duàn)造，只能通(tōng)过1000多度的(de)高温融化过成(chéng)铁水，再通过模(mó)具，浇铸出一口铁锅。

　　熟(shú)铁(tiě)含碳(tàn)量低，基本属于纯铁(tiě)，所以在特性(xìng)上(shàng)很软、很(hěn)有塑造(zào)性、强度和(hé)硬度上没生(shēng)铁高，所以适合锻压制作。

　　（图片中(zhōng)是传承下来的手工锻打(dǎ)工艺，现在大部分都是机械立体旋压成(chéng)型(xíng)工艺。

　　）

　　3，生铁锅(guō)和熟(shú)铁锅的(de)优缺(quē)点以及(jí)功能特性

　　了(le)解完了原材料特性和铸造过(guò)程，我(wǒ)们来看(kàn)看(kàn)生铁锅和熟铁锅的优缺点。

　　生铁锅(guō)（优缺(quē)点）

　　优点(diǎn)：

　　生铁(tiě)锅(guō)的(de)锅体重而稳、耐用、锅壁厚、导热慢。

　　生铁锅非常适合中小火炖菜和炒菜(cài)。

　　缺点：

　　生铁锅的优点(diǎn)也是它(tā)的(de)缺点，厚重的锅体使(shǐ)用起来比较费(fèi)力，导热慢导致燃料的(de)消(xiāo)耗加大。

　　生铁(tiě)含(hán)碳量多，没有(yǒu)韧性，导致锅体很脆，很容易破裂，前期开锅和(hé)后期养锅没有处理好，锅体会(huì)生锈。

　　熟铁(tiě)锅（优缺点）

　　优(yōu)点：

　　熟铁具有很好的(de)延展性，韧(rèn)性强，能把锅(guō)锻压的很(hěn)薄，耐摔打，不容(róng)易破(pò)裂。

　　锅体吸热快，可以大大节省燃料(liào)，适合(hé)爆炒食(shí)材(cái)。

　　锅(guō)体重(zhòng)量较轻，适合(hé)女士以及(jí)颠(diān)锅人(rén)群使用。

　　缺点(diǎn)：

　　由于锅体薄，导热快的特(tè)性，导致火的温度直(zhí)接(jiē)传(chuán)递(dì)给食(shí)材，突(tū)出起来的高温(wēn)，处理不(bù)好的话(huà)，会使食材糊掉(diào)。

　　个人觉(jué)得(dé)不管是(shì)生铁锅还是(shì)熟铁锅，存在(zài)即合(hé)理(lǐ)，根据自己的真实需(xū)求来(lái)选择才(cái)是最(zuì)主要(yào)的，任(rèn蒋欣现任老公是谁 蒋欣是科班出身吗)何东西都该发挥它的本质用途，烹煮等就选生铁锅，爆炒煎炸(zhà)就选熟(shú)铁(tiě)锅。

　　另外，就是前期开锅和后(hòu)期养锅一定要处理得当并(bìng)坚持保养(yǎng)（懒得开锅的话(huà)，就叫商家帮(bāng)您开(kāi)好），这样，您会得到一款使(shǐ)用寿命长，不粘不锈的(de)好铁(tiě)锅。

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