螺蛳粉去掉酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉是(shì)汤臭(chòu)还是笋臭(chòu)螺蛳粉不放酸笋(sǔn)不臭的。

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螺蛳粉(fěn)去(qù)掉酸笋还(hái)臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭还是(shì)笋(sǔn)臭

　　这种臭味(wèi)并不是螺(luó)蛳粉本身(shēn)发出来(lái)的(de)。

　　也就是里面加了酸笋所以才会(huì)出现(xiàn)这(zhè)种(zhǒng)臭味，所以(yǐ)不喜欢这种味(wèi)道的(de)可以不放(fàng)酸笋。

　　如果是自(zì)己在家做螺(luó)蛳粉，可以加(jiā)上一(yī)点自己喜欢的(de)材料(liào)也会没有问题的，本身(shēn)是不会影响到螺蛳粉的口(kǒu)感的。

螺蛳粉为什(shén)么(me)臭(chòu)

　　螺蛳粉的臭味是源于其中的(de)酸笋味道，这种味道也恰(qià)恰是(shì)螺(luó)蛳(sī)粉的(de)精华所在。

　　酸笋经过(guò)发酵，有一种特殊的乳酸味，过程中(zhōng)会(huì)产生氨(ān)基酸(suān)，能使食物变得鲜美可(kě)口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃(chī)起来味(wèi)道鲜美、口感丰富。

螺(luó)蛳粉冷水煮还是热水煮

　　螺(luó)蛳粉(fěn)建(jiàn)议冷(lěng)水下锅，冷水下锅煮的(de)时间会长一(yī)些，煮出来的螺蛳(sī)粉(fěn)也(yě)会更(gèng)烂一些，食用口感更好。

　　在(zài)锅中(zhōng)放入清水和(hé)螺(luó)蛳粉，煮10分钟(zhōng)左右(yòu)，用(yòng)筷子(zi)试试能不能把螺(luó)蛳粉夹断，可以夹断就表示煮好(hǎo)了，不能夹(jiā)断就还需要煮。

　　螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)煮好(hǎo)后捞(lāo)起来，再放清水烧开，之后(hòu)放(fàng)入配菜和煮好的螺(luó)蛳粉(fěn)，煮3分钟左右(yòu)之后捞进碗里即可，最后倒入(rù)配料搅拌均(jūn)匀就(jiù)可以食用(yòng)了(le)。

螺蛳粉臭味是(shì)什(shén)么味

　　这(zhè)股浓(nóng)郁的特殊臭味主要(yào)来源于(yú)螺(luó)蛳粉当(dāng)中的独(dú)特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中(zhōng)国第一(yī)集(jí)就详(xiáng)细(xì)介绍了柳州酸笋的制作

　　味道独特的柳州酸(suān)笋，主要是选取肉食丰富的长征有多长公里 红军长征一共用了几年大头甜笋，然后加入山泉水用大瓦(wǎ)缸(gāng)腌制半个月左右而成。

　　作(zuò)为腌制发酵食品，发酵过程中自然会产生一些有鲜味儿的氨基酸物(wù)质，所以就会有特殊(shū)的味道。

　　就(jiù)像臭豆腐一样，柳(liǔ)州(zhōu)螺蛳(sī)粉(fěn)的酸臭味，也正(zhèng)是由(yóu)此而来。

　　另外，螺(luó)蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会散发出一股(gǔ)独(dú)特的味道(dào)，两者相加，特殊臭味给味蕾(lěi)强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋(sǔn)发酵成酸笋的过程中，半胱氨酸转化成(chéng)硫化氢(qīng)（一种(zhǒng)存(cún)在于屁(pì)中的气(qì)味物(wù)质）色氨酸转化成粪(fèn)臭素

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水化合物带给人快感，酸辣咸重口(kǒu)味让人上(shàng)头辅料(liào)多食材丰富

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