螺蛳粉去掉酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭(chòu)还是笋臭螺蛳粉不放酸笋(sǔn)不臭(chòu)的。

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螺(luó)蛳粉去掉酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳(sī)粉(fěn)是汤臭还是笋臭(chòu)

　　这种臭(chòu)味并(bìng)不是螺蛳粉(fěn)本身发出来(lái)的。

　　也就(jiù)是里(lǐ)面加了酸笋所以才会出现这种臭(chòu)味，所(suǒ)以不(bù)喜(xǐ)欢这种味道的(de)可以不放酸笋。

　　如果(guǒ)是(shì)自己在家(jiā)做螺蛳粉，可以加上一点自己喜欢的材料也会没有问题(tí)的，本(běn)身(shēn)是不(bù)会影(yǐng)响到螺(luó)蛳粉的口感的(de)。

螺蛳粉为什么(me)臭(chòu)

　　螺蛳粉(fěn)的臭味是源于其(qí)中的酸笋味道，这种(zhǒng)味(wèi)道(dào)也恰恰是(shì)螺蛳粉的(de)精华所在。

　　酸(suān)笋经(jīng)过发酵(jiào)，有(yǒu)一种(zhǒ开心的笑了是地还是得，开心地笑是什么笑ng)特殊的乳酸味，过(guò)程中会产生氨(ān)基酸，能使(shǐ)食(shí)物(wù)变得鲜(xiān)美可口。

　　酸笋虽然闻起(qǐ)来臭，但吃起来味道鲜美(měi)、口(kǒu)感(gǎn)丰富。

螺蛳粉(fěn)冷水煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下(xià)锅，冷水下锅煮的时(shí)间会(huì)长一些，煮出来的螺蛳粉也会更烂(làn)一些(xiē)，食用(yòng)口(kǒu)感更好。

　　在(zài)锅中放入清(qīng)水和螺蛳粉，煮10分钟左(zuǒ)右，用筷子(zi)试试(shì)能不能把螺蛳粉夹断，可以(yǐ)夹(jiā)断(duàn)就表(biǎo)示煮好(hǎo)了，不能夹断(duàn)就还需要(yào)煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮好后(hòu)捞起(qǐ)来(lái)，再放清水烧开，之(zhī)后放入配菜和煮好的螺蛳粉(fěn)，煮3分钟左(zuǒ)右(yòu)之后捞进碗里即(jí)可(kě)，最后倒入(rù)配料搅拌均匀就可以食用了。

螺蛳粉臭(chòu)味是(shì)什么味

　　这股浓(nóng)郁的特殊(shū)臭味主要来源于螺蛳粉当中的(de)独特配料——腌制酸(suān)笋。

　　舌尖上(shàng)的中国第(dì)一(yī)集就详细(xì)介绍(shào)了柳州酸笋的制作(zuò)

　　味道独特的柳州(zhōu)酸笋，主要(yào)是(shì)选取肉食丰富的(de)大头甜笋，然后(hòu)加入山泉水用大瓦缸(gāng)腌(yān)制半个月左右而成。

　　作(zuò)为腌制发酵(jiào)食品，发(fā)酵过程中自然会(开心的笑了是地还是得，开心地笑是什么笑huì)产生一些有鲜味儿的氨基酸物质，所以(yǐ)就会有特殊的(de)味道。

　　就(jiù)像臭豆腐一样，柳州螺蛳(sī)粉的酸臭味，也正是由此而来。

　　另外，螺(luó)蛳粉(fěn)的汤底经过螺(luó)肉熬(áo)制也会散发(fā)出一股独(dú)特的味(wèi)道，两者(zhě)相加，特殊臭味给味(wèi)蕾强烈(liè)刺激，令人爱上它(tā)。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜(xiān)笋发酵成酸笋的过程中，半(bàn)胱氨酸转化成硫化氢（一(yī)种(zhǒng)存在(zài)于屁(pì)中(zhōng)的(de)气(qì)味物质(zhì)）色(sè)氨酸转化成粪臭素(sù)

　　好吃原因：

　　碳水化合物(wù)带(dài)给人开心的笑了是地还是得，开心地笑是什么笑快感，酸辣咸重口味让人上头辅料多食材(cái)丰富

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