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鱼是(shì)胎生还是(shì)卵生

  鱼(yú)是卵生的。

  鱼大部分是卵生的,但(dàn)也(yě)有少数(shù)是卵胎(tāi)生和胎生的。通常在鱼儿(ér)发育(yù)成熟(shú)后(hòu),雌雄亲鱼会自行配对(duì),然后由雌(cí)鱼(yú)产卵,

  雄鱼(yú)受精,从而产生受精卵。受精卵在水中孵(fū)化出小鱼。而卵胎生与之类(lèi)似,

  但(dàn)亲鱼(yú)是(shì)体内(nèi)受精(jīng),鱼卵(luǎn)也在雌鱼肚(dù)子(zi)里孵化出来。胎生的(de)鱼只有(yǒu)真鲨科的鱼类,仔鱼在产出(chū)前会从母体中(zhōng)获得养分。

鱼(yú)买回来放冷(lěng)藏还是冷冻好

  如果是宰杀干(gàn)净的鲜活鱼,且(qiě)短(duǎn)时(shí)间里将会食(shí)用,则放入冷藏室;如果(guǒ)是宰(zǎi)杀干(gàn)净的鲜活鱼,短时间里不会被食用,则放入冷冻室;如果是烹饪(rèn)完成的熟(shú)鱼,则放入冷藏室,并尽快食用。

  冷藏室温(wēn)度高于零度,不(bù)能(néng)长时间保(bǎo)鲜(xiān)动(dòng)物(wù)肉类,但短期(qī)里可以保证肉质新(xīn)鲜。

  冷冻室温度(dù)低至-14度(dù)以下,可以长时(shí)间保(bǎo)证(zhèng)肉(ròu)质(zhì)质量,但同时(shí)会使鱼肉严重结冰(bīng),口味(wèi)破坏(huài)。

  秋冬季是体弱者进补的(de)好时机,鱼则是(shì)进补的(de)好水产(chǎn)食品,不仅味道鲜(xiān)美,而(ér)且营养价(jià)值(zhí)极高。

  其蛋(dàn)白(bái)质(zhì)含(hán)量为猪肉的两倍,且属于优质蛋白,人体(tǐ)吸收率高(gāo)。

  鱼中富含丰富的硫胺素、核黄(huáng)素、尼克酸、维生素(sù)D和一(yī)定(dìng)量的钙、磷、铁等矿物质(zhì)。

  鱼肉中脂肪含(hán)量虽(suī)低,但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心(xīn)和防癌的作(zuò)用。

  鱼肉中的(de)维生素(sù)D、钙(gài)、磷,能有效地预防骨质(zhì)疏松症。

  鱼(yú)含有丰富的(de)完全蛋白质。

  鱼肉含有大量的蛋白质,如(rú)黄鱼含17.6%、带鱼含(hán)18.1%、鲐(tái)鱼含21.4%、鲢鱼(yú)含18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫鱼含13%。

  鱼脂肪含(hán)量(liàng)较低(dī),且多(duō)为(wèi)不饱和(hé)脂肪酸。

  鱼(yú)肉的(de)脂肪含量一般比较低,大多数只(zhǐ)有1%-4%,如黄(huáng)鱼含0.8%、带鱼含3.8%、鲐鱼含4%、鲢鱼含(hán)4.3%、鲤鱼含5%鲫鱼含1.1%鳙鱼(胖头鱼)只含0.9%、墨斗鱼只含0.7%。

鱼(yú)应该放在(zài)冷藏还是冷(lěng)冻

  鱼应该(gāi)放在(zài)冷(lěng)冻。

  在冷(lěng)冻状态下,酶的活(huó)性(xìng)和微生(shēng)物的(de)生(shēng)长都(dōu)被抑制,鱼的保质时间(jiān)也大大延长,通常可达数月。

  冷冻(dòng)之后的鱼肉跟活鱼(yú)相比发生的变(biàn)化:

  1、从口感上说(shuō),冷冻鱼的(de)肉质的确没有活鱼鲜(xiān)嫩。

  这主要是因(yīn)为在冷冻过程中(zhōng),鱼内的水分冻(dòng)结成冰晶(jīng),导(dǎo)致鱼肉蛋(dàn)白质发(fā)生冷冻变(biàn)性(xìng)和(hé)一(yī)系列理化(huà)性(xìng)质(zhì)的改(gǎi)变,包括蛋白(bái)质(zhì)空间结构和(hé)疏水性的变化(huà),凝(níng)胶性和保水性的(de)降低,盐溶(róng)性蛋白含(hán)量降(jiàng)低,ATP酶活性减(jiǎn)低等(děng),从而(ér)造成鱼肉的品(pǐn)质(zhì)和口(kǒu)感下降。

  2、从(cóng)营养(yǎng)上看,同品种的鱼(yú)冷冻后确实会流失掉(diào)一部(bù)分营养。

  因为在鱼冷冻时,鱼(yú)肉(ròu)的肌原纤维中的水分将结成冰晶,但在解冻的时候却没有办(bàn)法再与蛋白质(zhì)分子聚(jù)合,也(yě)就(jiù)不能被全部(bù)吸收回鱼(yú)肉中。

  这种汁液的流失就(jiù)伴(bàn)随着鱼肉中一(yī)小部分(fēn)可溶性蛋白质、盐类、维生素等水(shuǐ)溶性营养物质的流(liú)失。

  但是,这点损失并不影响鱼类的核心(xīn)营养(yǎng)价值。

  因(yīn)为这(zhè)一(yī)点损失如(rú)果也要较(jiào)真儿的话,那就不得不提醒你(nǐ),其实活鱼在暂(zàn)养过(guò)程中,受(shòu)局(jú)部水(shuǐ)环境(jìng)氧(yǎng)气、温(wēn)度、pH值、排(pái)泄物积累和捕捞造(zào)成的鱼(yú)体损伤等因素影(yǐng)响(xiǎng),也会出现品质的下(xià)降,一样有(yǒu)一定的(de)营养损失。

扩展(zhǎn)资(zī)料(liào):

  鱼(yú)肉(ròu)的营养价值:

  大(dà)多数鱼肉的脂肪占(zhàn)比都在(zài)5%以(yǐ)下,蛋白质含量则高达15%-20%。

  而中国人消费最多的(de)猪肉,脂肪平(píng)均(jūn)占(zhàn)比(bǐ)高达37%,蛋白质含量(liàng)仅为13.2%左(zuǒ)右。

  而且,禽畜(chù)肉(ròu)中(zhōng)的脂(zhī)肪(fáng)主要(yào)是饱和脂肪,过(guò)多摄(shè)入容易增加(jiā)罹患(huàn)心脑(nǎo)血管疾病的(de)风险(xiǎn)。

  鱼肉则富含不饱和脂肪酸,有助于(yú)降(jiàng)血脂、降(jiàng)胆(dǎn)固醇,保护心脑血管健康(kāng)。

  对(d20G等于多少GB 20GB流量够用一天吗uì)孕妇和婴幼儿来说,鱼更(gèng)是(shì)好东西。

  特(tè)别(bié)是某些深海(hǎi)鱼,其(qí)中的多不饱(bǎo)和脂肪酸(suān),比如大名鼎鼎的(de)DHA,对大脑发育(yù)大有益处(chù)。

  除此(cǐ)之(zhī)外,鱼类还富含人体所需(xū)的维生素A、D、E等多种营养素。

  参(cān)考资(zī)料(liào)来源(yuán):人民网(wǎng)——冻(dòng)鱼保鲜保营养吗?

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