家用炒(chǎo)菜(cài)锅生(shēng)铁好(hǎo)还是熟(shú)铁好(hǎo)，铸铁锅和生铁(tiě)锅哪(nǎ)个(gè)对身(shēn)体好各有优缺点的。

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家(jiā)用炒菜锅生铁好还(hái)是熟铁(tiě)好，铸铁锅和生铁锅哪个对(duì)身体好

　　生(shēng)铁锅和熟(shú)铁锅主要区别在于传热(rè)均匀，但同时导热比较慢，使用时保(bǎo)温效(xiào)果比较好，所以更适合拿来炖(dùn)煮，适(shì)合厨房新手使用。

　　而熟铁(tiě)锅的表面一般比较光滑，比较好打理和清(qīng)洗，并(bìng)且(qiě)熟铁锅质量较轻(qīng)，好(hǎo)拿(ná)取(qǔ)，但缺点是导热较(jiào)快，如(rú)果掌(zhǎng)握(wò)不(bù)好火候(hòu)，很容易将菜(cài)炒糊，但导热快的(de)好更适合用来(lái)爆炒，更(gèng)适合(hé)有会炒菜的人使用，并且熟铁锅更节省煤气。

家(jiā)庭用炒菜锅是生(shēng)铁好还是熟(shú)铁好？

　　针对题(tí)主这个(gè)问(wèn)题(tí)我(wǒ)们先来了(le)解下生铁锅和熟铁锅。

　　生(shēng)铁和熟铁之间(jiān)的区别。

　　生铁锅和熟(shú)铁锅(guō)的制(zhì)作(zuò)过程以及铸(zhù)造工艺。

　　生铁锅和熟铁锅的优缺点以及功能特(tè)性。

　　1、生铁和(hé)熟铁之间的区别

　　生铁是含碳量较高(gāo)（2-4.3%）的铁(tiě)碳合金(jīn)，又称铸铁，还含有少量的硫(liú)、磷、锰、硅。

　　（市面上的铸铁(tiě)锅也就是生铁锅）

　　熟铁是指含碳量在0.02%以下的铁，是生(shēng)铁精炼而来，又叫锻铁(tiě)、纯铁。

　　2、生铁锅和熟铁锅的(de)制作过程以及铸造工(gōng)艺

　　生铁由于(yú)其(qí)含碳(tàn)量高并夹杂其它元素在内，导致它在特性上虽然坚(jiān)硬耐磨，但是会很(hěn)脆，不能用于锻造，只能(néng)通过(guò)1000多度的高温融化过(guò)成(chéng)铁水，再通过模具，浇(jiāo)铸出(chū)一口铁(tiě)锅。

　　熟(shú)铁含碳量低，基本属于纯(chún)铁，所以(yǐ)在(zài)特(tè)性上(shàng)很(hěn)软、很有塑造(zào)性(xìng)、强(qiáng)度和硬(yìng)度上(shàng)没生铁高(gāo)，所以适合锻压制(zhì)作。

　　（图(tú)片中是传承下来的手工(gōng)锻(duàn)打工艺，现在大部(bù)分都是机械立体旋压成型工艺。

　　）

　　3，生铁(tiě)锅和熟铁(tiě)锅的(de)优缺点以及功能(néng)特性

　　了解完了原材料特性和(hé)铸造过(guò)程(chéng)，我们来看(kàn)看生铁锅和熟铁锅的优缺(quē)点(diǎn)。

　　生铁锅(guō)（优(yōu)缺点）

　　优点(diǎn)：

　　生铁锅的锅体重而稳、耐用、锅壁厚(hòu)、导热慢。

　　生(shēng)铁(tiě)锅非常适合(hé)中(zhōng)小火炖菜和炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅的优点(diǎn)也是它的缺(quē)点，厚重(zhòng)的(de)锅体使(shǐ)用起(qǐ)来(lái)比较(jiào)竹荪煮多久费力，导(dǎo)热慢导致(zhì)燃料的消(xiāo)耗(hào)加大(dà)。

　　生铁含碳(tàn)量多，没有(yǒu)韧性，导(dǎo)致锅体很脆，很容易破裂，前期开锅和后期养(yǎng)锅没有处(chù)理好(hǎo)，锅体会(huì)生(shēng)锈。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具(jù)有很好的延(yán)展(zhǎn)性(xìng)，韧性强，能把(bǎ)锅锻压的(de)很薄，耐摔打(dǎ)，不容(róng)易破(pò)裂。

　　锅体吸热(rè)快，可以大大节省(shěng)燃料，适合爆炒(c竹荪煮多久hǎo)食材。

　　锅体重量(liàng)较(jiào)轻，适合女士以及颠锅人(rén)群使用。

　　缺(quē)点：

　　由于锅体薄，导热快的特性，导致火的温度直接传递给食材，突出(chū)起来的高温，处理不好的(de)话，会使食材(cái)糊掉。

　　个(gè)人觉得不管是生铁锅(guō)还是(shì)熟(shú)铁锅(guō)，存在(zài)即(jí)合理，根据自己的(de)真(zhēn)实需求来选择才是最主(zhǔ)要的，任何东西都该(gāi)发挥它的本质用途，烹煮等就选生(shēng)铁锅(guō)，爆炒煎炸就选熟铁锅。

　　另外，就是(shì)前期(qī)开锅和后期养锅(guō)一定要处理(lǐ)得当并坚持保养(yǎng)（懒得(dé)开锅的话，就叫商家帮您(nín)开好），这样，您会得到(dào)一款(kuǎn)使用寿命长，不粘不锈的(de)好铁锅(guō)。

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