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鱼是胎生还是卵生(shēng)

　　鱼(yú)是卵生的。

　　鱼大部(bù)分(fēn)是卵生的，但也有(yǒu)少数是卵(luǎn)胎生和胎生的。通常(cháng)在鱼儿发育(yù)成熟(shú)后，雌雄亲鱼(yú)会自行配对(duì)，然后(hòu)由(yóu)雌鱼产卵，

　　雄鱼受精(jīng)，从而产生受精卵(luǎn)。受精卵在水中孵化(huà)出小鱼。而卵胎生与之类似，

　　但(dàn)亲鱼是(shì)体内(nèi)受精，鱼(yú)卵也在雌鱼肚子里孵化出(chū)来。胎生(shēng)的鱼只有真鲨科的(de)鱼(yú)类，仔(zǎi)鱼(yú)在产出前(qián)会从母体中获(huò)得(dé)养(yǎng)分。

鱼(yú)买(mǎi)回来放冷藏还是冷冻好(hǎo)

　　如果是宰杀(shā)干净的鲜活鱼，且(qiě)短时间里将会食用(yòng)，则放(fàng)入冷藏室(shì)；如果(guǒ)是宰(zǎi)杀干净的鲜活鱼，短时间(jiān)里不会(huì)被(bèi)食用(yòng)，则放(fàng)入冷冻室；如(rú)果是烹饪完成的熟鱼，则放入冷(lěng)藏室，并尽(jǐn)快食用。

　　冷藏室温度高于零度(dù)，不能长时间保(bǎo)鲜动物肉类，但短期里可以保证(zhèng)肉(ròu)质新鲜。

　　冷冻(dòng)室温(wēn)度低至-14度以下(xià)，可以长时间保证肉质质量，但同时(shí)会(huì)使鱼肉(ròu)严重结冰(bīng)，口味破坏。

　　秋冬季是体弱者(zhě)进补的好时机，鱼则是进(jìn)补的(de)好水产食品，不(bù)仅味道(dào)鲜美，而且营养价(jià)值极高。

　　其蛋白质含量为猪肉的两(liǎng)倍(bèi)，且(qiě)属(shǔ)于(yú)优质蛋白(bái)，人体吸(xī)收率高。

　　鱼中(zhōng)富含丰富的硫胺(àn)素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量(liàng)的钙、磷、铁(ti正负数加减法则顺口溜有哪些题目，正负数加减法则顺口溜有哪些呢ě)等矿物质。

　　鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂(zhī)肪酸(suān)被证实有降糖、护心和防癌的作用(yòng)。

　　鱼(yú)肉中(zhōng)的(de)维生素(sù)D、钙、磷，能有效(xiào)地预防骨质疏松症。

　　鱼含有丰富(fù)的完全(quán)蛋白(bái)质。

　　鱼肉含有大量(liàng)的(de)蛋白质，如(rú)黄鱼含17.6%、带鱼含18.1%、鲐(tái)鱼(yú)含21.正负数加减法则顺口溜有哪些题目，正负数加减法则顺口溜有哪些呢4%、鲢鱼含18.6%、鲤(lǐ)鱼含17.3%、鲫鱼含13%。

　　鱼脂肪含(hán)量较低(dī)，且多为(wèi)不饱(bǎo)和脂肪酸。

　　鱼(yú)肉的脂肪含量一(yī)般比较低，大多数只有(yǒu)1%-4%，如黄鱼含0.8%、带鱼含3.8%、鲐鱼含(hán)4%、鲢鱼含4.3%、鲤鱼含5%鲫鱼含1.1%鳙鱼(yú)（胖头鱼）只(zhǐ)含0.9%、墨斗鱼(yú)只含0.7%。

鱼应该放在冷(lěng)藏还是冷冻

　　鱼应该放在冷(lěng)冻。

　　在冷冻(dòng)状态下，酶(méi)的(de)活性和微(wēi)生物的生长都被抑制，鱼的保质(zhì)时间也大大延长(zhǎng)，通常可达数月(yuè)。

　　冷冻之后的鱼肉跟活鱼(yú)相(xiāng)比发生的变化：

　　1、从口(kǒu)感上说(shuō)，冷冻鱼(yú)的(de)肉质的确没(méi)有活(huó)鱼(yú)鲜(xiān)嫩。

　　这主(zhǔ)要是因为在冷(lěng)冻过程(chéng)中，鱼内的水分冻结成冰(bīng)晶，导致鱼肉(ròu)蛋(dàn)白质发生(shēng)冷(lěng)冻变性(xìng)和一系列理(lǐ)化(huà)性质的改变，包括(kuò)蛋白质(zhì)空间结构(gòu)和疏水性的变化，凝胶性和保(bǎo)水(shuǐ)性的降低(dī)，盐溶性蛋(dàn)白含(hán)量(liàng)降低，ATP酶活性减(jiǎn)低等，从而造成鱼肉的品质和口感下降。

　　2、从营养上(shàng)看，同品种的鱼(yú)冷冻后确实(shí)会(huì)流失(shī)掉一部分(fēn)营养。

　　因为在(zài)鱼(yú)冷冻时，鱼肉的肌原纤维中的水(shuǐ)分将结成冰晶，但在解冻的时候却(què)没有(yǒu)办法(fǎ)再(zài)与蛋白质分子聚(jù)合(hé)，也(yě)就不能被全部吸收回(hu正负数加减法则顺口溜有哪些题目，正负数加减法则顺口溜有哪些呢í)鱼肉(ròu)中。

　　这(zhè)种汁液(yè)的流失就伴随着(zhe)鱼(yú)肉中一(yī)小部分(fēn)可溶性蛋白质(zhì)、盐类、维生素等水溶(róng)性营养物(wù)质的流失。

　　但是，这点损失(shī)并不影响鱼类的核心营养(yǎng)价值(zhí)。

　　因为这一(yī)点损失如果也要较真儿(ér)的话,那就(jiù)不得不提醒你(nǐ)，其实活鱼在暂(zàn)养过(guò)程中(zhōng)，受局部(bù)水环境氧气、温度、pH值、排泄物积(jī)累和捕捞造成的鱼(yú)体损伤等因素影响，也(yě)会(huì)出现品质的下降，一(yī)样有一(yī)定的营养损失。