大(dà)米是人类的主要粮(liáng)食之一，也是亚洲人的主要(yào)粮食(shí)之一，全世界约有(yǒu)二分之一的人口食(shí)用大米，常见当(dāng)作主食的(de)地区(qū)在亚洲和各(gè)地唐人(rén)街。

　　大米中含碳水化合物75%左(zuǒ)右、蛋白(bái)质7%-8%、脂肪1.3%-1.8%，并含有丰富的B族维(wéi)生素(sù)等。

桂林(lín)米(mǐ)线米浆配(pèi)方

　　桂林米粉是桂林(lín)地方小吃中的精品，俗有(yǒu)“到(dào)桂林(lín)不吃(chī)桂林米粉，不算到桂林(lín)”之说。

　　 　　桂林米粉(fěn)的制作方法是(shì)：先(xiān)将米淘净，用清水浸泡几天，然后(hòu)将(jiāng)米磨成(chéng)米浆，放到(dào)屋外晒干，和成粉团后将(jiāng)粉(fěn)煮(zhǔ)熟(shú)，再使劲捣煮熟后(hòu)的(de)粉(fěn)团，使(shǐ)之变得极(jí)有筋(jīn)力(lì)、不易(yì)断碎，最后(hòu)用压(yā)榨机将(jiāng)粉(fěn)团压榨成(chéng)一(yī)根根(gēn)韧性(xìng)极好的米(mǐ)粉(fěn)条，再卷成(chéng)小团（每团约2两），即(jí)完成。

　　 　　桂林米粉有卤菜粉、牛腩粉、生菜粉和马肉米(mǐ)粉等几(jǐ)种。

　　使用(yòng)时(shí)根据各人所(suǒ)好，佐以不同的配料，做法也有所不同。

　　无论何(hé)种做法做成(chéng)的桂林米粉肉香(xiāng)鲜无比，令人胃口大(dà)开。

　　尤其是马肉米粉，有桂林米粉之冠(guān)之称，其风味独特，闻名遐迩，做法是：将(jiāng)团好的米粉分成几份(fèn)，（一般2两米粉分为(wèi)10小份）。

　　然(rán)后放到马骨头汤中烫热，用粉勺连粉带(dài)汤装(zhuāng)入特(tè)制的小(xiǎo)碗中，将腌腊好(子集是什么意思，非空真子集是什么意思hǎo)的马肉切成薄片铺(pù)在粉(fěn)面上(shàng)，加入卤(lǔ)汁、香菜、大蒜丝、葱花、香料、熟油等，一(yī)碗味道鲜美、香气四溢的马肉米粉便制(zhì)成了。

　　 　　马肉米粉味(wèi)道(dào)绝佳，因其碗小（一碗(wǎn)只有一箸左右(yòu)），所以顾(gù)客(kè)一餐往往能吃(chī)十几碗，甚至几(jǐ)十(shí)碗(wǎn)，当看(kàn)到自己面(miàn)前(qián)用过的小碗堆成小塔时，方(fāng)知自己的胃口(kǒu)不小(xiǎo)。

　　 　　如今，中外(wài)游客(kè)均(jūn)把品尝马肉米粉作为游览桂林的一个重要项目之一，可以说，桂(guì)林米粉也和甲(jiǎ)天下的桂林山(shān)水一样，名(míng)扬四海(hǎi)了。

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