一年之计在(zài)于春，健康也是如此。那么，在春分时节的餐桌上，应(yīng)当有哪些食材出现呢？

春(chūn)分吃“三菜”

01香菇——补充维生素D

香(xiāng)菇(gū)的维生素D含量很(hěn)高，且香(xiāng)菇干品中钙、磷、铁等矿物质含量(liàng)也较多。

其铁的含量比(bǐ)菠菜高出8倍(bèi)以上，锌的含量(liàng)是奶粉、大豆的3倍以上，这些(xiē)都是人体不可(kě)缺少的矿物质。

香菇饭

材(cái)料：鲜香(xiāng)菇4朵，鸡(jī)肉丝1/4杯，芹(qín)菜末1大匙，白米1杯，水(shuǐ)1杯，盐1小(xiǎo)匙，香(xiāng)油2小匙，酱(jiàng)油2/3大匙，糖1/3大匙，太白粉2小匙，黑胡(hú)椒粉2小匙(shi)做法：将(jiāng)米洗净沥(lì)干水分，加入1杯水(shuǐ)浸泡(pào)约15分钟备用。

新鲜香菇洗净(jìng)切丝，与鸡肉丝(sī)、调味(w纵有万般不舍的下一句是什么成语，纵有万般不舍啥意思èi)料拌匀，铺在米上(shàng)。放入(rù)电饭锅中煮熟，开(kāi)关跳(tiào)起后，再(zài)焖10分钟(zhōng)，将锅盖(gài)打开(kāi)，拌入芹菜末(mò)，再焖5分钟，最后(hòu)用饭匙(shi)轻(qīng)轻拌匀即(jí)可。

02香椿——理气抗菌

中医认为(wèi)，香椿(chūn)味苦(kǔ)，性寒，有(yǒu)清热解毒、健胃理气等功效。

它(tā)的味道(dào)芳(fāng)香，能(néng)起到醒脾、开胃(wèi)的作用(yòng)。

香(xiāng)椿还是治疗肠炎、痢(lì)疾、泌尿系统疾病的良药。

现代营养(yǎng)学(xué)研究也发现，香椿含有维生素E，具有(yǒu)很强的抗(kàng)衰老作用(yòng)。

而且，香椿(chūn)对金黄色葡(pú)萄球菌、肺(fèi)炎双球菌(jūn)、痢疾杆菌和伤寒杆菌等，都有(yǒu)明显的抑制(zhì)作用。

香椿干丝材料(liào)：豆腐干150g，香(xiāng)椿100g，盐(yán)3g，香(xiāng)油15g。做(zuò)法：鲜香椿洗净后放(fàng)入沸水中焯(chāo)烫(tàng)，捞出后(hòu)晾凉(liáng)、切成(chéng)细末。

白豆腐干用沸(fèi)水(shuǐ)洗净后切成丝，放入盆(pén)内，加入香椿末、精盐和香油(yóu)，拌匀(yún)装盘即可。

03油麦菜(cài)——助眠(mián)

油麦菜是莴笋的(de)变种，含有大(dà)量维生素和(hé)钙、铁、蛋白(bái)质、脂肪等(děng)营养成分(fēn)，是生食蔬菜(cài)中(zhōng)的上品(pǐn)，有“凤(fèng)尾”之称。
油麦菜(cài)具(jù)有降低(dī)胆固(gù)醇、治(zhì)疗神(shén)经衰(shuāi)弱、清(qīng)燥(zào)润肺等(děng)功效，是一(yī)种(zhǒng)低热(rè)量、高营(yíng)养的蔬菜，适量食用，有助于睡眠。

蒜蓉油(yóu)麦(mài)菜(cài)材料：油麦菜适量(liàng)，大蒜，葱，蚝油(yóu)（没有的话(huà)可以用老抽代替）。

做(zuò)法：蒜切成蒜(suàn)蓉，葱切葱花，油烧至8成热，下葱花和部(bù)分的蒜蓉呛锅，出味后下香(xiāng)麦菜，快速翻炒(chǎo)，然(rán)后(hòu)加入些许(xǔ)蚝油或老抽（如果用老抽，加(jiā)的量一定不能太多），翻炒(chǎ纵有万般不舍的下一句是什么成语，纵有万般不舍啥意思o)，待香麦菜变的梢(shāo)软一些了，加一勺水，转中火闷(mèn)，将(jiāng)剩余的蒜(suàn)蓉(róng)全部加入，快熟时加盐出锅。

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