淀粉勾芡(qiàn)后为什么(me)会(huì)变稀，勾芡不泄汤的秘诀本来(lái)想要用淀粉给菜勾芡的，结果没想到这个淀粉水竟然调稀了这是(shì)水放(fàng)多(duō)的原因吗，为什(shén)么淀粉(fěn)水会(huì)变(biàn)稀？淀粉(fěn)勾(gōu)芡的话它(tā)和水的(de)比例会是(shì)多少？的(de)。

淀粉勾芡后为(wèi)什么会变稀，勾芡不泄(xiè)汤的秘(mì)诀

淀粉勾芡后为什么会变稀

　　1、时间太久的原因。

　　因为淀粉不容易溶于水(shuǐ)中(zhōng)，需要不停的搅拌，若(ruò)放(fàng)置太久不(bù)搅拌的话，淀粉就会沉淀(diàn)到水底，导致水跟淀粉分离，因此就会变稀。

　　2、温(wēn)度降低的原因。

　　低温会让淀粉(fěn)更加不容(róng)易水，沉淀下来。

　　3、淀粉(fěn)品质(zhì)不好。

　　导(dǎo)致变稀。

淀粉勾芡比例

　　1.勾薄(báo)芡时(shí),淀粉和(hé)水一般1比10,薄芡在炒(chǎo)菜出(chū)锅时倒入,有透(tòu)明(míng)的汁粘在菜上,比较(jiào)好(hǎo)看。

　　2.单一芡汁,一般(bān)淀粉和(hé)水的比例为(wèi)1:5,一般适用(yòng)于(yú)烧(shāo)、扒、焖、烩的(de)菜肴。

　　3.混合芡汁是将淀粉与水、各种(zhǒng)调味汁调和(hé)而成。

　　混(hùn)合芡汁(zhī)的淀(diàn)粉与水和(hé)各种(zhǒng)汁(zhī)液的比例一般(bān)为1:20,其比例(lì)也可根(gēn)据菜肴水分多少适当调整。

　　这种芡粉汁(zhī)适用(yòng)于(yú)炒、爆(bào)、溜的菜肴。

淀粉勾芡可(kě)以(yǐ)用(yòng)面(miàn)粉吗

　　在勾芡的(de)时候不能用面粉代替,面粉和淀粉适(shì)量中(zhōng)不(bù)同的(de)东西,使用面粉的(de)话是达不到淀粉的效(xiào)果(guǒ)的,若是使用的话不能让菜肴口感(gǎn)得(dé)到提(tí)升。

淀粉勾(gōu)芡什(shén)么时候放(fàng)

　　一般来(lái)说的话(huà)等所有东西都(dōu)下锅之后，过一两分钟就可以(yǐ)勾(gōu)芡了，把(bǎ)淀粉兑点水，然后慢慢的放在锅里就可以了(le)。

　　当然也可以在快熟的(de)时候弄(nòng)。

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