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晒腊肉是阴干仍是(shì)大太阳(yáng)好(hǎo)

　　晒腊肉是大太阳(yáng)好的。

　　传统(tǒng)观东莞属于几线城市念(niàn)以为，暴晒(shài)腊肉应(yīng)该(gāi)选用(yòng)大(dà)太阳的晒法，这是由于阳光照射下的腊肉简(jiǎn)单到达高温，加快水分蒸腾(téng)，避(bì)免霉变(biàn)，一起还能使肉质更紧实，口感更好。

　　这种暴晒方法存在一些(xiē)危(wēi)险。过长时刻的(de)大(dà)太(tài)阳暴(bào)晒会导致腊肉外表过度枯燥，失掉肉质天(tiān)然的娇嫩口感(gǎn)，

　　甚至有或许构成“晒皮”，影响甘旨。太(tài)阳(yáng)光中的紫外(wài)线对(duì)食物中(zhōng)的脂肪和蛋白质(zhì)会发生氧(yǎng)化反响，生成(chéng)有害物(wù)质，对人体健康(kāng)有必定危险。

晒(shài)腊肉(ròu)用(yòng)红曲米染色(sè)有滋(zī)味吗

　　晒腊肉用红曲(qū)米染色没有滋味。

　　红曲(qū)米上色(sè)剂在食物加(jiā)工(gōng)职业傍边运用比较广泛，特别是在做腊肉或(huò)者是(shì)腊肠的时(shí)分，能够让菜品(pǐn)的色彩变得愈(yù)加的诱人、甘旨。

　　红曲红就是将(jiāng)红曲米用乙醇(chún)抽提(tí)得东莞属于几线城市(dé)到的液体红曲色素(sù)或从红曲霉的深层培养液中提取(qǔ)、结晶、精制得到的产品(pǐn)。

　　红(hóng)曲红色素是(shì)我(wǒ)国传统的由红曲霉发(fā)酵出产的天然功用食用色(sè)素(sù)，运用的时刻十分(fēn)悠长，也十分安全。

　　并且(qiě)红曲红色素还具有较强的抑(yì)菌作(zuò)用，在肉(ròu)制品中的上色不(bù)只能(néng)够下降60%的(de)亚硝酸盐(yán)运(yùn)用(yòng)量，还能够添加产品的氨(ān)基(jī)酸含量，赋予其特别的风味(wèi)。

腌(yān)肉能够放(fàng)红曲(qū)米吗

　　能够，能(néng)够使腌肉色泽红亮，况且它仍是降脂降压的纯天然药物（当然仅腌(yān)肉用的量是不会有什(shén)么(me)药效，但最(zuì)少它(tā)有益无害(hài)）。

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