家用炒(chǎo)菜(cài)锅生(shēng)铁好还是熟(shú)铁好，铸(zhù)铁锅和生(shēng)铁锅哪个对身体好各有优缺点的。

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家用炒菜锅生铁(tiě)好还是熟铁好，铸铁锅(guō)和生铁锅哪个对身体(tǐ)好

　　生铁锅(guō)和熟铁(tiě)锅主要(yào)区别在于(yú)传热均匀，但(dàn)同时导热比(bǐ)较慢，使用时保温(wēn)效果比(bǐ)较(jiào)好，所以更适(shì)合拿来炖煮，适合(hé)厨(chú)房新(xīn)手使用。

　　而熟(shú)铁锅的(de)表面一般(bān)比较光滑，比较好打理和清洗(xǐ)，并且熟铁锅质量(liàng)较轻，好拿(ná)取，但缺点是导热(rè)较快(kuài)，如果掌握不好火候(hòu)，很容易将菜炒糊，但导热快(kuài)的(de)好(hǎo)更适合用来爆炒，更适合有会炒菜(cài)的人(rén)使(shǐ)用，并且熟铁(tiě)锅更节省煤(méi)气。

家庭用(yòng)炒(chǎo)菜锅是生铁好还是(shì)熟铁好(hǎo)？

　　针(zhēn)对题主这个(gè)问题(tí)我们(men)先来了(le)解下生铁(tiě)锅和熟铁锅。

　　生(shēng)铁(tiě)和熟(shú)铁之间的区(qū)别。

　　生铁锅和熟铁锅的制(zhì)作过程以及铸(zhù)造工艺。

　　生铁锅和熟铁锅的优(yōu)缺点以及功能(néng)特性。

　　1、生(shēng)铁和熟铁之(zhī)间的区别

　　生铁(tiě)是含碳量较(jiào)高（2-4.3%）的铁(tiě)碳合金(jīn)，又称铸铁，还含有少量的硫、磷、锰、硅。

　　（市面上(shàng)的铸(zhù)铁(tiě)锅也就是生(shēng)铁锅）

　　熟铁是(shì)指含碳量在0.02%以下的铁，是(shì)生铁精炼而来，又叫锻铁(tiě)、纯(chún)铁。

　　2、生铁锅和熟(shú)铁锅的制作过程以(yǐ)及(jí)铸造(zào)工艺

　　生铁由(yóu)于其含碳量(liàng)高(gāo)并夹(jiā)杂其它元素(sù)在内，导致它在(zài)特性上虽然坚硬耐磨，但是(shì)会很脆，不能用于锻造，只能通过1000多度的高温融化(huà)过成铁(tiě)水，再通(tōng)过模具，浇(jiāo)铸(zhù)出一口(kǒu)铁(tiě)锅。

　　熟(shú)铁含(hán)碳量低(dī)，基本属于纯铁，所以在特性上很软、很(hěn)有塑(sù)造(zào)性、强度(dù)和(hé)硬度上没生铁高，所(suǒ)以适合锻压制作。

　　（图(tú)片(piàn)中是传承(chéng)下来的(de)手工锻(duàn)打工艺，现在大部分都是机械(xiè)立体旋压成型工艺。

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　　3，生铁锅和熟(shú)铁锅的优缺点以及功能特性

　　了解完了原材料(liào)特性和铸造过程，我们来看看生铁锅和熟铁(tiě)锅的优(yōu)缺点(diǎn)。

　　生铁(tiě)锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁锅(guō)的锅体重而稳(wěn)、耐(nài)用(yòng)、锅壁厚、导热慢。

　　生铁锅非常适合中(zhōng)小(xiǎo)火炖菜和炒菜。

　　缺点(diǎn)：

　　生(shēng)铁锅的优点也是它的缺点，厚重(zhòng)的锅体使(shǐ)用起来(lái)比较费力(lì)，导热慢导致(zhì)燃(rán)料的消耗加大(dà)。

　　生(shēng)铁含碳量多，没有(yǒu)韧性(xìng)，导致锅体很脆，很(hěn)容易破裂(liè)，前期开(kāi)锅和后期养锅(guō)没有处理好，锅体会生锈。

　　熟(shú)铁锅（优(yōu)缺(quē)点(diǎn)）

　　优点：

　　熟(shú)铁具有很(hěn)好的延展性，韧性强，能(néng)把锅锻两只小兔子吸红肿了，两只头头被吸肿了压的很薄，耐摔打，不(bù)容易破裂(liè)。

　　锅(guō)体吸(xī)热(rè)快，可以(yǐ)大大节省燃料(liào)，适合(hé)爆炒食(shí)材。

　　锅体重量较轻，适合女(nǚ)士以(yǐ)及颠锅人(rén)群使(shǐ)用。

　　缺(quē)点：

　　由于锅体薄，导热快的特(tè)性(xìng)，导致火(huǒ)的(de)温(wēn)度直接传递给食材，突出起来的高温(wēn)，处理不(bù)好的话，会使食材糊(hú)掉。

　　个人(rén)觉(jué)得不管是生铁锅还是熟铁锅，存在即合理(lǐ)，根据(jù)自(zì)己的真实需求来选择才(cái)是最主要的，任何东西都(dōu)该发(fā)挥(huī)它的本质(zhì)用途(tú)，烹煮等就选生铁锅，爆(bào)炒(chǎo)煎(jiān)炸(zhà)就(jiù)选熟铁(tiě)锅。

　　另外(wài)，就是前(qián)期开(kāi)锅和后期养锅一定要处(chù)理得当并(bìng)坚持保养（懒得开锅的话(huà)，就叫(jiào)商家帮(bāng)您开(kāi)好(hǎo)），这样，您会(huì)得到一款使用寿命长(zhǎng)，不(bù)粘不(bù)锈的好铁锅(guō)。

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