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灌的(de)肉(ròu)肠可以冷(lěng)冻吗

　　灌的肉(ròu)肠是可以冷冻的(de)。

　　可以,但是灌肠(cháng)冷冻后(hòu),肉质比较硬,表皮会比(bǐ)较柴(chái)。如果(guǒ)需要(yào)吃的时候,需(xū)要重(zhòng)新蒸一(yī)下,冷冻能够保(bǎo)存很(hěn)久,

　　但是口味会(huì)发生改变。所以能够较快吃完的话(huà)尽(jǐn)可能(néng)还是在(zài)冷藏室保存(cún)即可。

灌(guàn)的肉肠(cháng)怎(zěn)么(me)出(chū)现白色的东(dōng)西呢

　　灌(guàn)的肉(ròu)肠出现白色(sè)的东西的(de)有(yǒu)两种原因，一是肉肠腌(yān)制过程中(zhōng)在肠衣上戳(chuō)了小(xiǎo)孔，肉肠里的肉含有的油和盐透过小孔(kǒng)慢慢渗出来形成了白点；二(èr)是(shì)肉肠发霉(méi)、变(biàn)质，出现(xiàn)了白(bái)霉斑，建议立即丢弃，不要食(shí)用。

　　肉肠用刀切(qiè)成片(piàn)状(zhuàng)，配蒜(suàn)汁(zhī)或辣椒油或调制的醋(cù)汁上(shàng)桌蘸(zhàn)食。

　　口感入嘴滑嫩，汁水饱(bǎo)满。

　　灌的肉肠制(zhì)作方(fāng)法：

　　1、将猪肉和牛肉，肥膘肉洗净切(qiè)成(chéng)小块(kuài)分别放入盆中。

　　2、猪肉和牛肉(ròu)分别放入7克盐(yán)搅拌(bàn)均匀后放入冰箱(xiāng)冷藏腌制3小时即(jí)可。

　　肥膘肉放入5克(kè)盐拌匀也放(fàng)入冰箱腌制(zhì)3小时(shí)左右。

　　3、有(yǒu)条件的用绞(jiǎo)肉机分别把猪肉(ròu)和(hé)牛肉肉绞一(yī)遍，然后(hòu)在(zài)把肥膘肉搅碎。

　　4、将搅(jiǎo)碎的(de)3中，搅碎的三种肉倒(dào)入盆中，倒入(rù)淀粉40克，和(hé)全部的调料品搅拌均匀，然后倒(dào)入全部调料品搅拌均匀，中途分多次(cì)加水400克(kè)左右(yòu)，搅打上劲(jìn)即可。

　　5、下(xià)面取出(chū)泡(pào)软(ruǎn)洗净的肠(cháng)衣(yī) ，用工(gōng)具把(bǎ)搅拌均匀的肉浆灌入，肠(cháng)衣内（应(yīng)注(zhù)意每隔20厘米用绳子几号。

　　）然(rán)后放到(dào)通(tōng)风阴(yīn)凉通(tōng)晾制。

　　6、净(jìng)锅上(shàng)火倒(dào)入清(qīng)水，大烧开后，再把处理完毕香肠放入(rù)锅中，立即改小火卤制成熟即(jí)可。

　　卤的时(shí)候，注意请看(kàn)肉肠表皮是不是气泡，如果有请(qǐng)用竹签扎(zhā)破(pò)即(jí)可。

　　7、水温大约在90度(dù)以(yǐ)上后，改小火卤制(zhì)30分钟，然后捞(lāo)出肉(ròu)肠晾凉(liáng)即可。

刚灌的(de)香肠表(biǎo)面发白是(shì)坏了吗 为(wèi)什么刚灌的香肠表面(miàn)发白

　　1、刚灌的(de)香肠如果温度过高，放(fàng)置几(jǐ)天后，也(yě)容易(yì)滋生大量的细菌和病(bìng)毒导致香肠腐坏变质(zhì)，从而出现表面发白长(zhǎng)霉的(de)现象，是(shì)不可以继续吃的，否则会对(duì)健康造成危害，一(yī)般这(zhè)种(zhǒng)香肠(cháng)除了发白以外，还会带有(yǒu)较重的腐烂味道，很容(róng)易(yì)鉴别。

　　 2、若是香(xiāng)肠表面发白但并没有(yǒu)异味，那可能(néng)是肠衣表面盐积余的现(xiàn)象，也就是说(shuō)盐(yán)析出来了，这种(zhǒng)情况下清洗赶紧表面(miàn)的白点就可以继续吃(chī)。

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