油的(de)温度(dù)通常被称为”几成热”每(měi)成热约(yuē)为25度左右。

　　对(duì)油(yóu)的温(wēn)度习惯(guàn)上还分为温油，温热(rè)油(yóu)，热油及烈油。

　　温油，也(yě)称(chēng)为三四成热。

　　油温在100度左右，此时油面泛起白泡，无(wú)声响和青(qīng)烟。

　　温热油，也称为五六成热，油温在150度左右，此时油面(miàn)向四周翻(fān)动，略(lüè)有青(qīng)烟升起，这种油温(wēn)最适合煎，软(ruǎn)炸等。

　　热油，也称为七八成热，油(yóu)温(wēn)在200度左右(yòu)，此时油面的翻(fān)动转向(xiàng)平静，青(qīng)烟四(sì)起并(bìng)向上(shàng)冲，这种油可适用于炸。

　　烹。

　　炒。

　　氽等烹调(diào)方法。

　　烈油，也称为九到十成热(rè)，油温(wēn)在257度左右，即(jí)将到(dào)燃点，仅适用(yòng)于爆菜等等(děng)。

　　烹制(zhì)菜肴时，掌握好油温的火候十分重要。

　　该用旺火的(de)不能用(yr在数学集合中是什么意思啊，r在数学集合中表示什么òng)文火，该用文火的也不要(yào)用急(jí)火。

　　油的温(wēn)度过高、过低对炒(chǎo)出来的菜的香味也有影响(xiǎng)。

　　特(tè)别是做油炸(zhà)的(de)菜肴，如油的温度(dù)过高，会(huì)使所炸(zhà)的(de)菜肴外(wài)焦里不熟；油的温度过(guò)低，所炸(zhà)菜(cài)肴挂的浆、糊容(róng)易脱散，使菜肴不能酥脆(cuì)。

油温6成热是(shì)多少度

　　油温6成热是(shì)指160度左(zuǒ)右，油温(wēn)是指即将投料时锅(guō)中油的热度，油的温度通常被称为“几成热”，每成热约为35度左右，每次炒菜、做油炸食物(wù)，最难(nán)把(bǎ)控的就是(shì)油温。

　　对油(yóu)的(de)温(wēn)度在习惯上分为温油、温热油、热油及烈油。

　　油温在(zài)6成热时，油面向(xiàng)四周翻动，略有青烟升起，这种油(yóu)温最(zuì)适合煎，软(ruǎn)炸等。

　　制作菜(cài)肴(yáo)的油温(wēn)一般取决(jué)于火(huǒ)力的大小(xiǎo)，原料投放的多少以及(jí)原料的性质而定。

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