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晒腊肉是阴干仍是(shì)大太阳好(hǎo)

　　晒(shài)腊(là)肉(ròu)是大太阳好的。

　　传(chuán)统观念以(yǐ)为，暴晒腊(là)肉(ròu)应(yīng)该选用大(dà)太阳的晒(shài)法，这是(shì)由于阳光照射下的腊肉简单(dān)到(dào)达高温，加快水分(fēn)蒸腾，避免霉变，一起还能(néng)使肉质更紧实，口感(gǎn)更好。

　　这种暴晒方法(fǎ)存(cún)在一些危险(xiǎn)。过(guò)长时刻的大太阳暴晒会导致腊肉外表过度枯燥(zào)，失(shī)掉肉质天然的(de)娇嫩口感(gǎn)，

　　甚至(zhì)有或(huò)许构(gòu)成“晒(shài)皮”，影响(xiǎng)甘旨。太阳光中的紫外线对食(shí)物中(zhōng)的脂肪和蛋白(bái)质会发(fā)生氧化(huà)反响，生成有害(hài)物(wù)质，对人体健(jiàn)康(kāng)有必定危(wēi)险。

晒腊肉用(yòng)红曲(qū)米(mǐ)染色有滋味(wèi)吗(ma)

　　晒腊肉用红曲(qū)米染色没有滋味(wèi)。

　　红曲(qū)米上色剂在食物(wù)加工职业傍(bàng)边运(yùn)用比较(jiào)广泛，特别(bié)是在(zài)做(zuò)腊(là)肉或者(zhě)是腊肠的(de)时分，能够让菜(cài)品的(de)色彩变得愈加的(de)诱人、甘旨。

　　红曲红(hóng)就(jiù)是(shì)将红曲米用乙(yǐ)醇抽提(tí)得到的液体红曲色素或从红曲霉的(de)深(shēn)层(céng)培养液中提取、结晶、精制得到(dào)的(de)产(chǎn)品。

　　红曲红色素是我国(guó)传统的由红曲霉发酵出产的(de)天然功用(yòng)食用色素，运用的时刻(kè)十分(fēn)悠长，也十分(fēn)安全。

　　并且红曲红(hóng)色素还具有较强(qiáng)的(de)抑(yì)菌作用，在肉制(zhì)品中的上色不只能(néng)够下降60%的(de)亚硝酸盐运(yùn)用量，还(hái)能够添加产(chǎn)品的氨基酸(suān)含(hán)量，赋予其特别的风(fēng)味(wèi)。

腌肉能够放红(hóng)曲米吗

　　能够，能够使腌肉色泽红(hóng)亮(liàng)，况(kuàng)且它仍是降脂降压(yā)的纯天然(rán)药物（当然仅腌肉用(yòng)的量是不会有什(shén)么药(yào)效，但最少它有益(yì)无害）。

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