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家用炒菜锅生铁好还(hái)是熟铁好，铸铁(tiě)锅和生(shēng)铁(tiě)锅哪个对身(shēn)体好

　　生铁锅(guō)和熟铁锅(guō)主(zhǔ)要区别在(zài)于传热均匀，但同时导热比较慢，使(shǐ)用(yòng)时保温(wēn)效果(guǒ)比(bǐ)较好，所以更(gèng)适合拿来炖(dùn)煮，适合厨房新(xīn)手(shǒu)使(shǐ)用。

　　而熟(shú)铁锅的表(biǎo)面一般比(bǐ)较光(guāng)滑，比较好打理和清洗，并(bìng)且熟铁锅质量较轻，好拿取，但缺点是导热较快，如果掌握不(bù)好火候(hòu)，很容易将菜炒糊，但(dàn)导热快的好更(gèng)适合用来爆炒，更(gèng)适合有会炒(chǎo)菜的(de)人(rén)使用，并且熟铁锅更节省煤气。

家庭(tíng)用炒菜锅是生铁好还是熟铁好？

　　针对题(tí)主(zhǔ)这个问题我(wǒ)们先来了解下生(shēng)铁(tiě)锅(guō)和熟铁锅。

　　生(shēng)铁和熟铁(tiě)之间的区别。

　　生铁锅和熟铁锅(guō)的制作过(guò)程(chéng)以及铸造工艺。

　　生铁锅和熟铁(tiě)锅的优缺点以及功能特性(xìng)。

　　1、生铁和熟(shú)铁之间的区别

　　生铁是含碳(tàn)量(liàng)较高（2-4.3%）的(de)铁(tiě)碳合(hé)金(jīn)，又称(chēng)铸铁，还含有少量的硫、磷(lín)、锰、硅。

　　（市面上的铸铁锅也就(jiù)是(shì)生铁(tiě)锅）

　　熟铁是指含碳(tàn)量在0.02%以(yǐ)下的(de)铁，是生铁精炼而来(lái)，又叫锻铁、纯铁。

　　2、生(shēng)铁(tiě)锅和熟铁锅的制(zhì)作过程以及铸造工艺

　　生(shēng)铁由(yóu)于其含(hán)碳量高并夹杂其(qí)它元素(sù)在(zài)内，导致它在特性上虽(suī)然坚(jiān)硬耐磨，但(dàn)是(shì)会很脆，不能用于(yú)锻造，只能通(tōng)过1000多(duō)度的(de)高温融化过成(chéng)铁水，再通(tōng)过模(mó)具(jù)，浇铸出(chū)一口铁锅。

　　熟铁含碳量(liàng)低(dī)，基本属于(yú)纯铁，所以在(zài)特性上很软、很有塑(sù)造性、强度和硬(yìng)度上(shàng)没生铁高，所以(yǐ)适合(hé)锻(duàn)压制作。

　　（图片中(zhōng)是(shì)传承下(xià)来(lái)的(de)手工锻(duàn)打工艺(yì)，现在(zài)大部分都是机械立体旋压成(chéng)型(xíng)工(gōng)艺(yì)。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁锅的优缺点以及(jí)功(gōng)能(néng)特性

　　了(le)解完了原材料(liào)特性和(hé)铸(zhù)造过(guò)程，我们来看看生铁锅和熟铁(tiě)锅的优缺(quē)点。

　　生铁锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁(tiě)锅的锅体重而稳、耐用、锅(guō)壁(bì)厚、导(dǎo)热慢。

　　生铁锅非常适合中小(xiǎo)火炖菜和炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅的(de)优点也是它的缺点，厚(hòu)重的锅体使(shǐ)用起(qǐ)来比较(jiào)费力，导热慢(màn)导致燃料的消耗加(jiā)大。

　　生铁含碳(tàn)量多，没有(yǒu)韧(rèn)性，导致锅体很脆(cuì)，很容易破裂，前期开锅和后期养锅没有处理(lǐ)好，锅体会生锈。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具有很好的延展性，韧性强，能把锅锻压的(de)很薄，耐摔(shuāi)打，不容易破(pò)裂(liè)。

　　锅体吸热快，可以大大节省燃料(liào)，适合爆(bào)炒食(shí)材。

　　锅体重量较(jiào)轻(qīng)，适合女士以及颠锅人(rén)群使用(yòng)。

　　缺点(diǎn)：

　　由于(yú)锅体薄，导热快的特性，导致(zhì)火的温(wēn)度直接(ji标准大气压和常温常压，常温下的标准大气压ē)传(chuán)递给食材，突出起来的(de)高温，处(chù)理不好的话，会使(shǐ)食材糊(hú)掉。

　　个(gè)人觉(jué)得(dé)不管是生铁(tiě)锅还(hái)是(shì)熟铁锅(guō)，存在即合(hé)理，根据自己的(de)真实需求来选择才(cái)是最主要的，任何东(dōng)西(xī)都该发挥(huī)它的本质用(yòng)途，烹煮等就选(xuǎn)生铁锅，爆(bào)炒煎(jiān)炸(zhà)就(jiù)选熟铁锅。

　　另外，就是前(qián)期开锅和后期养锅一定要处理得当(dāng)并坚持保养（懒得开锅的话，就叫(jiào)商(shāng)家帮您开好(hǎo)），这样(yàng)，您会得到(dào)一(yī)款使用寿命长，不粘不(bù)锈(xiù)的好铁锅。

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