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甜葡萄可以酿酒吗

　　甜葡萄(táo)是(shì)可(kě)以酿(niàng)酒的(de)。

　　可(kě)以(yǐ)，不同的葡萄酿制不同的葡萄酒。

　　第一步：买葡萄(táo)选购葡(pú)萄时，可以挑选(xuǎn)一(yī)些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡(pú)萄(táo)也不要紧。这(zhè)些葡萄一是容(róng)易发酵，二是价(jià)位相对较低。常见的(de)葡萄、提子、马(mǎ)奶子等，都(dōu)是可以用来制作葡萄酒的。

　　第二步：洗(xǐ)葡萄由(yóu)于葡萄(táo)表皮很可(kě)能残留农药，清洗葡(pú)萄的环节就相当重要(yào)，最(zuì)好能够(gòu)逐颗(kē)清洗，再用自来水(shuǐ)反复(fù)冲洗，同时剔除(chú)烂(làn)葡萄。一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这(zhè)也(yě)未尝不可，但是少了(le)一些(xiē)葡萄皮特有的营(yíng)养(yǎng)。

　　第(dì)三步：晾干(gàn)葡萄把葡萄盛(shèng)在能漏水的容器当(dāng)中，等葡萄表面没有水(shuǐ)珠就可以倒入酒坛了。

　　第四(sì)步(bù)：选择(zé)容器(qì)酒(jiǔ)坛子可以是(shì)陶(táo)瓷罐子(zi)，也可以是玻璃瓶，但不主(zhǔ)张用(yòng)塑(sù)料(liào)容器(qì)，因为塑(sù)料很(hěn)可能(néng)会与(yǔ)酒(jiǔ)精发生化学反应，并产生一些(xiē)有毒物质，危害人体健康。

　　第五步：捏好葡萄放进容器双手(shǒu)洗净后(hòu)，直(zhí)接(jiē)捏葡萄(táo)，操作办法是(shì)抓(zhuā)起(qǐ)一把葡萄使劲一握，然后放入酒(jiǔ)坛(tán)中，再把糖放(fàng)在葡(pú)萄上(shàng)面，葡(pú)萄(táo)和(hé)糖(táng)的(de)比例是(shì)10∶3，即(jí)10斤葡(pú)萄放3斤糖(不喜欢(huān减肥期间能吃饺子吗午餐，10个饺子相当于几碗饭)吃(chī)甜的朋友(yǒu)，可以放2斤糖(táng)，但是不(bù)能不放糖，因为糖是(shì)葡(pú)萄发(fā)酵(jiào)的重要因素)。

　　第六步：加封保(bǎo)存将(jiāng)酒(jiǔ)坛子密封，如果是陶瓷罐的(de)话(huà)，可以(yǐ)到(dào)买黄(huáng)酒的小(xiǎo)店要点酒泥，加水后糊住(zhù)封(fēng)口(kǒu)。加封后，酒坛子需放在阴(yīn)凉处保存(cún)，平(píng)时不要随意去翻动(dòng)或打(dǎ)开盖(gài)子(zi)。

　　第七步：启封天热(rè)时(shí)，葡萄发酵(jiào)时间需要(yào)20天至一(yī)个(gè)月左右，现在这个季节做(zuò)葡萄酒，发酵(jiào)时间需要(yào)40天左右。启封后，捞出浮(fú)在上面的(de)葡萄皮，就(jiù)可(kě)以直接(jiē)喝葡萄酒(jiǔ)了(le)。注意(yì)，如果喜(xǐ)欢酒劲(jìn)足一点，只(zhǐ)需延迟启封时间(jiān)就行了(le)。启封(fēng)后，每(měi)一次舀(yǎo)出葡萄酒后，别忘盖好酒(jiǔ)坛的盖子，以免(miǎn)酒味挥发。

怎(zěn)么才能挑甜(tián)葡萄吃呢女生

　　1、外观:不同的葡萄(táo)品(pǐn)种有不同的(de)风味(wèi)和特点 。

　　选(xuǎn)购时(shí)，首先要注意外观新鲜，果穗大小(xiǎo)适当整齐，果梗新鲜坚挺，果粒饱满，大小均匀(yún)，青(qīng)籽、瘪籽少，外面有(yǒu)霜的品(pǐn)质最好 。

　　当(dāng)用手轻轻提起新鲜葡萄(táo)时，果(guǒ)粒紧实，种子(zi)掉落较少(shǎo)。

　　如(rú)果颗粒(lì)纷纷脱(tuō)落，说明不够新鲜(xiān) 。

　　2、表面颜色(sè):一(yī)般(bān)成熟度(dù)适中(zhōng)的果(guǒ)穗(suì)和籽粒颜色(sè)较深，较亮；比如玫瑰香黑(hēi)紫，桂(guì)圆琥(hǔ)珀紫，巨峰(fēng)黑紫，牛奶黄白 。

　　3、闻味:品质好(hǎo)的葡萄果肉(ròu)丰(fēng)富，味甜，香气浓郁；劣质葡萄汁(zhī)汁少或多但味少，无香气(qì)，酸(suān)味(wèi)明(míng)显 。

　　买的(de)时候试(shì)试耳朵里的底葡萄，因为一(yī)般(bān)来说，底葡(pú)萄(táo)是(shì)最不甜的 。

　　如果是甜的，说明葡萄整穗(suì)都是(shì)甜的(de) 。

怎么挑选(xuǎn)葡萄，什么(me)样的葡萄(táo)甜？

　　答：（1）看外(wài)观。

　　外观(guān)新鲜，大小均匀、整齐，枝梗新鲜(xiān)牢固，颗粒饱满，外(wài)有白霜的，一般比较好。

　　另(lìng)外，葡萄用(yòng)手(shǒu)轻轻(qīng)提(tí)起(qǐ)时，如果葡萄纷纷脱(tuō)落，说(shuō)明葡萄不够新鲜。

　　（2）辨颜色。

　　一般(bān)成熟度适(shì)中的葡萄(táo)颜色较深(shēn)、较鲜艳，如巨(jù)峰、夏(xià)黑葡萄为(wèi)黑紫色，美人指葡萄为鲜红(hóng)色(sè)等。

　　（3）闻果香(xiāng)。

　　果汁多(duō)而(ér)浓(nóng)，味甜，有香气，就是(shì)好(hǎo)葡(pú)萄。

　　与此相反，不好的葡萄(táo)往往带有酸味。

　　（4）品口味。

　　葡萄好(hǎo)不(bù)好与成熟度有关(guān)，一串葡萄中最下面的一颗往往由于(yú)光照程度(dù)最差，成熟度(dù)不佳。

　　所以在一(yī)般情况下，最(zuì)下面那颗是最不甜的。

　　选(xuǎn)购时(shí)，就试吃最下(xià)面那颗。

　　健康小贴(tiē)士

　　鲜榨蔬(shū)菜(cài)汁(zhī)维生素C损(sǔn)失多(duō)许多(duō)人(rén)相信，自己制作的(de)鲜(xiān)榨果蔬(shū)汁是最(zuì)健(jiàn)康的。

　　因为(wèi)完全不加热，其中的维生素能最(zuì)大限度地保(bǎo)存下来，还能(néng)排毒，能抗癌(ái)，能(néng)美容。

　　甚(shèn)至有人(rén)用鲜榨果(guǒ)蔬汁代(dài)替水炒(chǎo)菜和(hé)煮菜。

　　为检验这(zhè)种观点的真实性，专(zhuān)家对新鲜蔬菜榨汁后，营养(yǎng)素保留(liú)的情况(kuàng)进行(xíng)了测(cè)定。

　　以最容易损失(shī)的(de)维生素C为指标，选用(yòng)最常用来制作蔬菜汁的番(fān)茄和(hé)黄瓜为(wèi)试验对象，用榨汁(zhī)机榨(zhà)汁，进行测定。

　　试验数(shù)据(jù)表明，番茄(jiā)、黄瓜(guā)等(děng)蔬菜直接榨(zhà)汁之后，维(wéi)生素C的损失率高达80%以上。

　　而数据显示，炒青菜的维(wéi)生素C损(sǔn)失率只有30%～50%，炒青椒只(zhǐ)有(yǒu)20%左右，而炒(chǎo)番茄则(zé)低于(yú)10%。

　　结果显(xiǎn)示，鲜榨(zhà)蔬菜汁的维生素C损失率，甚(shèn)至(zhì)比(bǐ)炒青菜更大。

　　同时，榨汁(zhī)之后，还会有一个明显(xiǎn)的变化：果(guǒ)蔬汁的(de)颜色逐(zhú)渐变深(shēn)。

　　在这个过(guò)程中，果(guǒ)蔬的(de)抗氧化能力会(huì)逐渐下(xià)降。

　　这(zhè)是因为果蔬中都存在维生素(sù)C氧化酶、酚氧化酶等很多(duō)氧化酶类，它(tā)们在细胞中平日独居一室，不和维(wéi)生素C、多酚类物质等(děng)抗氧化成分见面。

　　一旦扔进果蔬榨汁机，细胞被(bèi)绞(jiǎo)碎破(pò)坏，这些成分就会混在一起，发生反应。

　　酶的催(cuī)化反应十分迅速(sù)，只(zhǐ)需瞬间，维生(shēng)素C就(jiù)会大量损(sǔn)失，有保健作用的多酚类(lèi)物(wù)质也会被迅速(sù)破(pò)坏。

　　如(rú)果在榨果汁时去掉(diào)渣(zhā)子，还会损失大量膳食纤维(wéi)。

　　如榨菠萝汁时，去掉(diào)果(guǒ)渣会损失90%以(yǐ)上的纤维(wéi)。

　　专家建议：水果和蔬菜在制作鲜榨汁(zhī)之(zhī)后，维生素C和(hé)其他抗氧化物质会有很大的损失(shī)。

　　因此，吃饭的时候不吃青菜，而(ér)用自(zì)制鲜(xiān)榨果(guǒ)蔬汁来替代的(de)方(fāng)法(fǎ)是错误的。

　　建议(yì)每(měi)天(tiān)要吃两盘少油烹调(diào)的熟(shú)蔬菜，在此之外，可以再加(jiā)两杯鲜榨果(guǒ)蔬汁。

　　在(zài)家庭自制鲜榨(zhà)果蔬(shū)汁(zhī)之前，最(zuì)好用沸水(shuǐ)短时快速焯烫一下之后再榨汁，能灭活一(yī)些酶(méi)类，减(jiǎn)少(shǎo)营养物质(zhì)的损(sǔn)失。

　　一(yī)定要现榨现喝，减少抗(kàng)氧化物质(zhì)氧化分解的时间。

　　滤去的(de)果(guǒ)渣(zhā)应尽量利用，可以(yǐ)加一点蜂蜜(mì)和柠檬汁调味，做(zuò)成高纤(xiān)维小甜(tián)食，味道其实很(hěn)不错(cuò)。

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