柿(shì)饼(bǐng)有酒(jiǔ)味(wèi)是因为柿饼中有大量的(de)碳(tàn)水化(huà)合物长期放置的过程中在发酵菌的无氧呼吸(xī)作用下转化成酒精(jīng)。

柿饼有酒味还能(néng)吃吗(ma)

　　柿饼有酒(jiǔ)味要看酒味的程度才能(néng)判断能不(bù)能吃。

　　1、柿饼(bǐng)酒味很淡，并且(qiě)打(dǎ)开之(zhī)后(hòu)，一会儿就没(méi)有了的(de)话，食用的时候也是(shì)没有酒味(wèi)的，这种柿饼还是可以食用的。

　　2、若酒(jiǔ)味(wèi)较重，并(bìng)且食(shí)用的时候也有很重的酒味，那么(me)这(zhè)种柿饼就不(bù)建议再食用了。

　　扩展(zhǎn)资料

　　柿饼中有(yǒu)大量的(de)碳水(shuǐ)化合物，因此在长期(qī)放置的过(guò)程中，碳水化合物会(huì)在发酵菌的(de)无氧呼(hū)吸作用(yòng)下转化(huà)成酒精(jīng)，因此(cǐ)柿(shì)饼有时候会(huì)有酒味。

　　酒味很轻的柿饼可以(yǐ)将(jiāng)柿饼打(dǎ)开(kāi)放置一段时间(jiān)，待酒味消失之后就可(kě)以正(zhèng)常食(shí)用了，不会影响身(shēn)体健康。

　　柿饼中(zhōng)含有大量的碳水化合物，具有抑制细菌增(zēng)长的作用，再加上冷冻(dòng)室的温度很(hěn)低，因此可以抑(yì)制细菌的(de)滋生，可以很(hěn)好的保藏柿(shì)饼，因此(cǐ)这(zhè)样(yàng)的柿饼没(méi)有酒味(wèi)。

　　参考(kǎo)资料来源(yuán)：百度百科(kē)-柿饼

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