一年(nián)之(zhī)计在于春，健(jiàn)康也是如此。那么，在春(chūn)分时节(jié)的餐桌上(shàng)，应(yīng)当有哪些食材(cái)出(chū)现呢？

春分吃“三菜”

01香菇——补充维(wéi)生(shēng)素D

香菇(gū)的维生素D含量很(hěn)高，且香菇干(gàn)品中钙(gài)、磷、铁等(děng)矿物质(zhì)含量也较(jiào)多。

其铁的含量比菠菜高出8倍以上(shàng)，锌的含量是奶粉、大豆的(de)3倍以上，这些都(dōu)是人体不(bù)可缺少的(de)矿物质。

香菇饭(fàn)

材料：鲜香菇(gū)4朵，鸡肉丝1/4杯(bēi)，芹菜(cài)末(mò)1大匙，白米1杯，水1杯，盐1小(xiǎo)匙，香油2小匙(shi)，酱油(yóu)2/3大匙，糖(táng)1/3大匙，太(tài)白粉2小匙，黑胡椒粉2小匙做(zuò)法：将(jiāng)米洗净(jìng)沥干(gàn)水分，加入(rù)1杯水浸泡约15分钟备(bèi)用。

新鲜香菇洗(xǐ)净切(q一呼百应吾独尊是什么意思生肖，一呼百应吾独尊代表什么生肖iè)丝，与鸡肉丝、调味料拌匀，铺在米上。放入电饭锅中(zhōng)煮熟，开(kāi)关跳(tiào)起后，再焖(mèn)10分钟，将锅盖打开，拌入芹菜末(mò)，再焖(mèn)5分钟，最后(hòu)用饭(fàn)匙轻(qīng)轻拌(bàn)匀即(jí)可(kě)。

02香椿——理气抗(kàng)菌

中医认为，香(xiāng)椿味(一呼百应吾独尊是什么意思生肖，一呼百应吾独尊代表什么生肖wèi)苦，性寒，有(yǒu)清热(rè)解毒、健胃理气等功效。

它的味(wèi)道芳香，能起到醒(xǐng)脾、开胃的作用。

香椿还是(shì)治(zhì)疗肠炎(yán)、痢疾、泌尿系统(tǒng)疾病(bìng)的良药。

现代营养(yǎng)学研究也发(fā)现，香椿(chūn)含有维(wéi)生素E，具(jù)有很(hěn)强的抗衰(shuāi)老(lǎo)作用(yòng)。

而且，香(xiāng)椿(chūn)对金黄色葡萄球菌、肺炎双(shuāng)球(qiú)菌、痢疾(jí)杆菌和伤寒杆菌等，都有明显的抑制作用。

香椿干丝(sī)材(cái)料：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做法(fǎ)：鲜香椿洗净(jìng)后放入(rù)沸水中焯烫，捞出后晾凉、切成细末。

白(bái)豆腐干用沸(fèi)水(shuǐ)洗(xǐ)净(jìng)后切成丝(sī)，放入盆内，加入(rù)香椿末、精盐(yán)和香油，拌匀装盘(pán)即可。

03油麦菜——助眠

油麦菜是莴笋的变种，含有大量维生(shēng)素和(hé)钙、铁、蛋(dàn)白质、脂(zhī)肪等营(yíng)养成(chéng)分，是生食蔬菜(cài)中的上品，有(yǒu)“凤尾”之称。
油麦菜具有(yǒu)降低胆(dǎn)固醇、治疗神(shén)经衰弱(ruò)、清燥润肺等功效，是一种(zhǒng)低热量、高(gāo)营养的蔬菜，适量食用，有助于睡眠。

蒜(suàn)蓉油麦菜材料：油麦菜(cài)适(shì)量，大(dà)蒜(suàn)，葱，蚝(háo)油（没有的话可以用老抽代(dài)替）。

做法：蒜切成蒜蓉，葱切(qiè)葱花，油烧至(zhì)8成热(rè)，下葱花和部分的蒜蓉呛(qiāng)锅，出(chū)味后(hòu)下(xià)香麦菜，快速翻炒，然后(hòu)加入些许(xǔ)蚝(háo)油或老(lǎo)抽（如果用老抽，加的量(liàng)一(yī)定不能太多），翻炒，待香麦(mài)菜变的梢(shāo)软一些(xiē)了，加一勺(sháo)水(shuǐ)，转(zhuǎn)中火闷，将剩余的(de)蒜蓉全部加入，快熟时加盐出锅。

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