一年之计(jì)在于春，健(jiàn)康也是如此。那(nà)么，在春分时节的餐桌上，应当有哪些食材出现呢(ne)？

春(chūn)分吃“三菜(cài)”

01香菇——补充维(wéi)生(shēng)素D

香菇的维生素D含量很高(gāo)，且香菇干品中钙、磷、铁(tiě)等矿物质含量也较多。

其铁的(de)含量比菠菜高出8倍(bèi)以上，锌的含量是(shì)奶粉、大豆的(de)3倍以上，这些都是人(rén)体(tǐ)不可缺少(shǎo)的矿物质。

香(xiāng)菇饭

材料：鲜香菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹(qín)菜(cài)末1大(dà)匙，白米1杯，水1杯，盐1小匙，香油2小匙，酱油2/3大匙，糖1/3大匙，太白粉2小匙，黑胡椒粉2小匙做法：将米洗净沥干水分，加入(rù)1杯水浸泡(pào)约15分(fēn)钟备用。

新鲜香菇(gū)洗(xǐ)净(jìng)切丝(sī)，与鸡肉丝、调味料拌匀(yún)，铺在米上(shàng)。放入电饭锅中煮熟，开关跳起后(hòu)，再焖10分钟，将锅(guō)盖打开，拌入芹东南亚有几个国家 东南亚是泰国吗菜(cài)末，再焖(mèn)5分钟，最(zuì)后用饭匙轻轻(qīng)拌(bàn)匀即可(kě)。

02香椿——理气抗(kàng)菌

中医认(rèn)为(wèi)，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理气等(děng)功效。

它的味道芳香，能起(qǐ)到醒脾、开胃的作用(yòng)。

香椿还是治(zhì)疗肠炎、痢疾、泌(mì)尿系统疾病的良药。

现(xiàn)代营养(yǎng)学研究(jiū)也发现，香椿含有维生素E，具有很强的抗衰老作用。

而且，香椿对(duì)金黄色葡萄球菌(jū东南亚有几个国家 东南亚是泰国吗<东南亚有几个国家 东南亚是泰国吗/span>n)、肺炎双(shuāng)球菌、痢疾杆菌和伤寒杆菌等(děng)，都有明显(xiǎn)的抑制作用(yòng)。

香椿干丝材料：豆腐干150g，香椿100g，盐(yán)3g，香油15g。做法(fǎ)：鲜香椿洗净后放入沸水中焯烫，捞出后(hòu)晾凉、切成细(xì)末(mò)。

白豆(dòu)腐干用(yòng)沸水洗净(jìng)后切成丝，放入(rù)盆内，加入香椿末、精盐(yán)和(hé)香油，拌匀装盘即可。

03油麦菜——助眠

油麦菜是莴(wō)笋的变(biàn)种，含有大(dà)量维生素和(hé)钙、铁、蛋白质、脂(zhī)肪等(děng)营养成分，是(shì)生食蔬(shū)菜中的上品，有“凤尾”之(zhī)称。
油(yóu)麦菜具(jù)有降低胆固醇、治疗(liáo)神(shén)经衰弱(ruò)、清燥润肺(fèi)等(děng)功效(xiào)，是(shì)一种低热量、高(gāo)营养的蔬(shū)菜，适量(liàng)食用，有助(zhù)于睡眠。

蒜蓉油麦菜(cài)材(cái)料：油麦菜适量，大(dà)蒜，葱(cōng)，蚝油(yóu)（没有的话(huà)可以用(yòng)老抽(chōu)代替）。

做法：蒜切(qiè)成蒜蓉，葱切葱(cōng)花，油烧至8成(chéng)热，下(xià)葱花(huā)和(hé)部分的蒜(suàn)蓉呛锅，出(chū)味后下香麦菜(cài)，快速翻炒，然后加入些许蚝油或老抽（如(rú)果用老(lǎo)抽，加(jiā)的(de)量一定不能(néng)太多），翻(fān)炒，待香麦(mài)菜变的梢软一些了，加一勺水，转中火(huǒ)闷，将剩(shèng)余的蒜(suàn)蓉全(quán)部(bù)加入，快熟时加盐出(chū)锅。

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