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年糕是大(dà)米做的吗

　　是的，年糕是大米做的(de)。

　　年糕是用大米或(huò)糯米做(zuò)的。年糕多用糯米(mǐ)磨(mó)粉制成，而糯米是(shì)江南的(de)特产，在北方(fāng)有(yǒu)糯米那(nà)样黏性(xìng)的(de)谷物，

　　古来首推黏(nián)黍。这种黍(shǔ)脱壳磨粉，加水蒸熟(shú)后，又黄、又粘、而(ér)且还甜。其制作方法是(shì)，将糯米粉用绢罗筛过后(hòu)，

　　加(jiā)水、蜜(mì)和成(chéng)硬一点的面团，将(jiāng)枣和栗(lì)子等贴在粉(fěn)团(tuán)上，用箬叶裹起(qǐ)蒸熟即成。这种糯米糕(gāo)点颇具(jù)中原特(tè)色(sè)。

　　用大(dà)米制(zhì)作年糕的代表是(shì)弋阳年(nián)糕，弋阳年糕以弋阳大(dà)禾(hé)谷米为(wèi)原料，采用“三蒸两百锤”的独特工(gōng)艺制(zhì)作(zuò)而(ér)成。

年糕太厚蒸(zhēng)不熟怎么办呢

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　　要(yào)判断年糕是否蒸好，只需(xū)要把一根筷子戳进去再(zài)拿出来，如果发现(xiàn)筷(kuài)子表面是(shì)干燥的，说明年糕(gāo)就蒸好了，如果筷子上沾了一点年(nián)糕(gāo)，并且很黏，就是还没有蒸熟。

　　年(nián)糕有(yǒu)红、黄、白三色，象征金银，年糕又称年年糕，与(yǔ)年年高谐音(yīn)，寓意着(zhe)小孩身(shēn)高一年(nián)比一年高。

　　所以前人有诗称年糕：年糕寓(yù)意(yì)稍(shāo)云深，白(bái)色如银黄色金。

　　年岁盼高时时(shí)利，虔诚默祝望财(cái)临(lín)。

　　据(jù)说年糕(gāo)是从春秋战国时期(qī)吴国(guó)都城（现江苏省苏州市）传(chuán)递到四面八方。

　　宁波(bō)一带民间有年糕(gāo)年糕年(nián)年高，今年更比(bǐ)去(qù)年好(hǎo)的(de)民谚(yàn)。

　　人们还用年(nián)糕(gāo)印(yìn)板压成(chéng)五福(fú)、六宝、金钱、如意(yì)等(děng)等形状外观，象(xiàng)征(zhēng)吉祥如(rú)意、大吉(jí)大利；有的(de)则做成玉兔(tù)、白鹅等小(xiǎo)动物，构成真正意义(yì)上的内(nèi)容(róng)与形(xíng)式的(de)完美结合(hé)。

　　有经(jīng)验的(de)年(nián)糕师傅说(shuō)，要想(xiǎng)做出(chū)好的年糕，最重要的是注意水和油的(de)运用。

　　除此，糯米粉(fěn)是否(fǒu)纯也(yě)很重(zhòng)要，一(yī)般(bān)市(shì)场上买(mǎi)的糯米(mǐ)粉(fěn)大多是掺杂了(le)别的米粉，所以吃起来不够软糯。

　　年糕(gāo)应直(zhí)接用糯(nuò)米做，为的是(shì)保正(zhèng)年糕的纯正度和原汁原味。

　　做年糕(gāo)很简单，年糕可以(yǐ)做成很多种口(kǒu)味，但都是在最基本的原味年糕上加入个人喜(xǐ)欢的其它材料，如(rú)红枣等。