螺蛳粉去掉酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭(chòu)还是笋臭螺蛳粉不放酸笋不(bù)臭的。

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螺(luó)蛳(sī)粉去掉酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还(hái)是笋臭(chòu)

　　这(zhè)种臭味并不是螺(luó)蛳粉本身(shēn)发出来的。

　　也就是里(lǐ)面加了(le)酸笋所(suǒ)以(yǐ)才会出(chū)现这种臭味，所(suǒ)以不喜欢(huān)这(zhè)种味道的可以不放酸(suān)笋(sǔn)。

　　如果是自己(jǐ)在家做螺(luó)蛳粉，可(kě)以(yǐ)加上一点自己喜欢的(de)材料也会没有问(wèn)题的，本身(shēn)是不(bù)会影响到螺(luó)蛳(sī)粉的(de)口感(gǎn)的。

螺蛳粉为什么臭(chòu)

　　螺蛳(sī)粉的臭味是源于(yú)其中的酸(suān)笋味道，这种味道也恰恰是螺蛳粉的精华所在(zài)。

　　酸笋经(jīng)过发酵，有一(yī)种特殊的(de)乳酸味，过程中(zhōng)会产生氨基酸，能使食物变得鲜美可口。

　　酸(suān)笋虽(suī)然闻起来臭(chòu)，但(dàn)吃起来味道鲜美(měi)、口感(gǎn)丰富。

螺蛳粉冷水煮还是(shì)热水煮

　　螺(luó)蛳粉建议冷(lěng)水下锅，冷水(shuǐ)下锅煮的时间会长一些，煮(zhǔ)出来的螺蛳粉(fěn)也会更烂一些，食(shí)用(yòng)口感更好(hǎo)。

　　在锅中放(fàng)入清水和螺蛳粉，煮10分钟(zhōng)左右，用筷子试试能不(bù)能把螺蛳粉夹(jiā)断，可以夹(jiā)断就(jiù)表示煮好了，不能弄死一只蜘蛛有啥后果，打死一只蜘蛛会引来很多蜘蛛吗(néng)夹断(duàn)就(jiù)还需要煮(zhǔ)。弄死一只蜘蛛有啥后果，打死一只蜘蛛会引来很多蜘蛛吗p>

　　螺蛳(sī)粉(fěn)煮好后捞起(qǐ)来，再放清(qīng)水烧开(kāi)，之后放入配菜和煮好的螺蛳(sī)粉，煮3分钟左右之(zhī)后捞进(jìn)碗(wǎn)里即(jí)可(kě)，最后倒入配料搅(jiǎo)拌均匀就(jiù)可以(yǐ)食用了。

螺蛳粉(fěn)臭味(wèi)是什么味

　　这股浓郁(yù)的特殊臭味主要来源(yuán)于螺蛳粉当中的(de)独特(tè)配料——腌制(zhì)酸(suān)笋。

　　舌尖(jiān)上的中国第一集就(jiù)详细介绍(shào)了柳州(zhōu)酸(suān)笋的制作(zuò)

　　味(wèi)道(dào)独特(tè)的柳州酸(suān)笋，主要是选取(qǔ)肉(ròu)食丰富的大(dà)头(tóu)甜笋(sǔn)，然后加入(rù)山泉(quán)水用大瓦缸腌制(zhì)半个月(yuè)左右而成(chéng)。

　　作为腌(yān)制发酵食品，发酵过程中(zhōng)自然(rán)会产生一些有鲜味(wèi)儿的氨(ān)基酸物质(zhì)，所(suǒ)以(yǐ)就会(huì)有(yǒu)特殊的味道。

　　就像臭豆腐一(yī)样，柳州螺(luó)蛳(sī)粉的(de)酸臭味，也正是由(yóu)此而来。

　　另外(wài)，螺蛳粉的汤(tāng)底经过(guò)螺肉熬制也会散发出一股独(dú)特的味(wèi)道，两者(zhě)相(xiāng)加，特殊臭味给味蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉(fěn)臭味(wèi)是(shì)什么(me)成分

　　鲜笋发酵成(chéng)酸笋的过程中，半(bàn)胱氨酸转化成(chéng)硫(liú)化氢（一(yī)种存在于屁中的气味物质）色氨酸转化成粪臭(chòu)素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人快感，酸辣咸(xián)重口(kǒu)味让人上头辅料多食(shí)材丰富(fù)

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