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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭(chòu)还是笋臭

　　这种臭味(wèi)并不是(shì)螺蛳粉本身发出来的(de)。

　　也就(jiù)是(shì)里(lǐ)面加了酸笋所(suǒ)以才会(huì)出现这种(zhǒng)臭味，所以不喜欢这种(zhǒng)味道的可以不放酸(suān)笋。

　　如(rú)果是自己(jǐ)在(zài)家(jiā)做(zuò)螺蛳粉(fěn)，可(kě)以加(jiā)上一点自己喜欢的(de)材料也会(huì)没有(yǒu)问题的，本(běn)身(shēn)是不会影(yǐng)响到螺(luó)蛳粉的(de)口(kǒu)感(gǎn)的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺(luó)蛳粉(fěn)的臭味是源(yuán)于其中的酸(suān)笋(sǔn)味道，这种(zhǒng)味道也恰恰是螺蛳(sī)粉的精(jīng)华所在。

　　酸笋经过发酵，有一种(zhǒng)特(tè)殊(shū)的乳酸味，过程中会(huì)产生氨基酸，能使食物变得鲜(xiān)美可口。

　　酸笋虽(suī)然(rán)闻起来臭，但吃(chī)起来味道(dào)鲜美、口(kǒu)感(gǎn)丰富。

螺蛳粉冷水煮还是(shì)热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水下锅煮(zhǔ)的时间会(huì)长一些(xiē)，煮出来(lái)的螺蛳粉(fěn)也(yě)会更烂一些，食用口感更好。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉，煮10分钟(zhōng)左右，用筷子试试能不能把螺(luó)蛳粉夹(jiā)断，可以(yǐ)夹断就表示(shì)煮好了，不能夹断就还需要煮。

　　螺(luó)蛳粉煮好(hǎo)后(hòu)捞起(qǐ)来(lái)，再放清水(shuǐ)烧开，之后放入配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分(fēn)钟(zhōng)左右之(zhī)后捞进碗里(lǐ)即可，最后(hòu)倒入配料(liào)搅拌均匀就可以食(shí)用了。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么味

　　这(zhè)股浓郁(yù)的(de)特殊臭味(wèi)主要来源于螺蛳(sī)粉当中(zhōng)的独特(tè)配(pèi)料(liào)——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌尖上的(de)中(zhōng)国第(dì)一集就详细介绍了(le)柳州(zhōu)酸笋(sǔn)的制作

　　味(wèi)道独(dú)特的柳州酸笋，主要是选取肉食丰富(fù)的(de)大头甜笋，然后加入山泉(quán)水用大瓦缸腌制(zhì)半(皖d是哪里的车牌号，皖d是哪里的车牌号码bàn)个月左右而(ér)成。

　　作(zuò)为腌制发酵食品，发酵过程中(zhōng)自然会产(chǎn)生一些有鲜(xiān)味儿的氨基酸物质(zhì)，所以就会有特殊的味道。

　　就像臭(chòu)豆腐一(yī)样(yàng)，柳州(zhōu)螺蛳(sī)粉(fěn)的酸臭味，也正(zhèng)是由(yóu)此(cǐ)而来。

　　另外，螺蛳粉的(de)汤底经过螺肉熬(áo)制也会散发出一股独特的味道，两者相加，特殊臭(chòu)味给味(wèi)蕾强(qiáng)烈刺激，令(lìng)人爱上它。

螺蛳粉臭味是什么成分(fēn)

　　鲜笋(sǔn)发酵(jiào)成(chéng)酸笋的过程(chéng)中，半(bàn)胱(guāng)氨酸转(zhuǎn)化成硫化氢（一(yī)种存在(zài)于(yú)屁(pì)中的(de)气味物质）色氨酸(suān)转(zhuǎn)化(huà)成(chéng)粪臭素

　　好吃原因(yīn)：

　　碳水化合物带给人快感，酸辣咸重口味让(ràng)人上头辅料(liào)多食材丰(fēng)富

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