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家用炒菜锅生铁好还是熟(shú)铁好，铸铁(tiě)锅和生铁锅哪(nǎ)个对(duì)身体好

　　生铁锅(guō)和熟铁锅主(zhǔ)要区别在于(yú)传热均匀，但同时导热比较(jiào)慢，使用时保温效果比较好，所以更适(shì)合拿来炖煮，适合厨房新手使用。

　　而(ér)熟铁锅的表面一(yī)般比较光滑，比(bǐ)较好(hǎo)打理和清洗，并且熟(shú)铁锅质量(liàng)较轻，好拿取，但(dàn)缺点是导热(rè)较快，如果掌握(wò)不(bù)好(hǎo)火(huǒ)候(hòu)，很容易将菜炒糊，但导热快(kuài)的好更适(shì)合用(yòng)来爆炒，更适合有会炒菜的人使用(yòng)，并且熟铁锅更节(jié)省煤气。

家庭用炒菜锅是生铁好(hǎo)还是熟铁(tiě)好？

　　针对题主(zhǔ)这(zhè)个问题我们(men)先来了解下(xià)生铁锅和熟铁锅。

　　生铁和熟铁之(zhī)间的区别。

　　生铁锅和(hé)熟铁(tiě)锅的制作(zuò)过程以及铸(zhù)造工艺。

　　生(shēng)铁锅(guō)和熟铁锅的优缺点以(yǐ)及功(gōng)能特性(xìng)。

　　1、生铁和熟(shú)铁之间的区别

　　生铁(tiě)是含碳(tàn)量较高（2-4.3%）的铁碳合金，又称(chēng)铸(zhù)铁，还含(hán)有(yǒu)少量的硫(liú)、磷、锰、硅(guī)。

　　（市面上(shàng)的铸铁锅(guō)也(yě)就是生铁锅）

　　熟铁是(shì)指含碳量(liàng)在0.02%以下(xià)的铁，是生铁(tiě)精炼而来，又叫锻铁(tiě)、纯铁。

　　2、生铁(tiě)锅和熟铁(tiě)锅的制作过程以及铸造工(gōng)艺

　　生铁(tiě)由于其含碳量(liàng)高并(bìng)夹(jiā)杂(zá)其它元素在内，导致它在特(tè)性上虽然坚硬耐(nài)磨，但是会很脆，不能用于锻造，只能通过1000多(duō)度(dù)的高温融化过成铁水，再通(tōng)过模具，浇铸(zhù)出一口铁锅(guō)。

　　熟铁(tiě)含碳量(liàng)低，基本属(shǔ)于纯铁，所(suǒ)以在特性上(shàng)很软(ruǎn)、很有塑造性、强度和硬度上没生(shēng)铁高，所以适合锻压制作(zuò)。

　　（图片中(zhōng)是传(chuán)承下来的手工锻打工(gōng)艺，现(xiàn)在(zài)大部分都是机械立体旋(xuán)压成(chéng)型工艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁锅的优缺点以及功能特性

　　了解完了原(yuán)材(cái)料特(tè)性(xìng)和铸造过程，我(wǒ)们来看看生(shēng)铁锅和熟(shú)铁锅的优缺(quē)点。

　　生铁(tiě)锅（优缺点(diǎn)）

　　优点：

　　生(shēng)铁锅的(de)锅体重而稳、耐用、锅(guō)壁(bì)厚、导(dǎo)热(rè)慢。

　　生铁锅非常适合中小火炖菜和炒(chǎo)菜。

　　缺点(diǎn)：

　　生铁锅的优(yōu)点也是它的缺点(diǎn)，厚重(zhòng)的(de)锅体使用(yòng)起来比较费力，导(dǎo)热慢导致燃料的消耗加大。

　　生铁含(hán)碳量多(duō)，没有韧性，导致(zhì)锅(guō)体很脆，很容(róng)易破裂(liè)，前期开锅和后(hòu)期养锅没(méi)有处理好(hǎo)，锅体会生锈。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优(yōu)点：

　　熟铁具有很好的(de)延展性(xìng)，韧(rèn)性强，能把(bǎ)锅锻(duàn)压(yā)的很薄，耐摔打，不(bù)容易破裂。

　　锅(guō)体吸热快，可以大大节省燃(rán)料，适合爆炒食(shí)材。

　　锅体重量(liàng)较轻，适合(hé)女(nǚ)士以及颠锅(guō)人群使(shǐ)用。

　　缺(quē)点：

　　由于锅体薄，导热快的特(tè)性，导致(zhì)火的温度直接传递给食材，突出起来的高温，处理不好(hǎo)的话，会使食(shí)材糊掉(diào)。

　　个人觉得不管(guǎn)是生铁锅还是熟铁锅(guō)，存在(zài)即合理，根据自(zì)己的真实需求(qiú)来选择才是最(zuì)主要(yào)的，任何东西都该发(fā)挥它的本质用(yòng)途(tú)，烹煮(zhǔ)等就选生(shēng)铁锅，爆炒(chǎo)煎(jiān)炸就选熟铁锅。

　　另外，就是前期开锅和后期养(yǎng)锅一定要处(chù)理得当并(bìng)坚持保养（懒得开锅的话，就叫(jiào)商家帮您开好），这(zhè)样，您(nín)会得(dé)到一款使用寿命长，不粘不锈的(de)好铁锅。

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