家用炒(chǎo)菜(cài)锅生铁好(hǎo)还是熟铁好，铸铁(tiě)锅和生铁锅哪个对(duì)身体好各有优缺(quē)点的(de)。

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家用炒菜(cài)锅(guō)生铁好(hǎo)还是熟铁好(hǎo)，铸铁锅和生铁锅哪个对身体好

　　生铁锅和熟铁锅主要(yào)区别在于(yú)传热均匀，但同时导热比较慢，使用时(shí)保(bǎo)温效果比较(jiào)好，所以(yǐ)更(gèng)适合(hé)拿来炖煮，适合厨房新手使(shǐ)用(yòng)。

　　而(ér)熟铁锅的表(biǎo)面一(yī)般比较(jiào)光滑，比较好打(dǎ)理和清(qīng)洗，并(bìng)且熟铁锅质量较轻，好拿取，但缺点是导(dǎo)热较快，如(rú)果掌握不好火候，很容易将(jiāng)菜(cài)炒(chǎo)糊(hú)，但导热(rè)快的(de)好更适合(hé)用(yòng)来爆炒，更适合有(yǒu)会炒菜的人使用，并且熟(shú)铁锅(guō)更节省煤气。

家庭(tíng)用炒菜锅是(shì)生铁好(hǎo)还是熟(shú)铁好？

　　针(zhēn)对题(tí)主(zhǔ)这个(gè)问题我们先来(lái)了解下(xià)生铁锅和熟(shú)铁锅。

　　生铁和(hé)熟铁(tiě)之间的区(qū)别。

　　生铁锅(guō)和熟铁锅的(de)制作过程以及(jí)铸造工艺。

　　生铁(tiě)锅和熟铁锅的优缺(quē)点以(yǐ)及功能特性。

　　1、生铁和熟铁之间(jiān)的(de)区别(bié)

　　生铁是含碳量较高（2-4.3%）的铁碳合(hé)金，又(yòu)称铸(zhù)铁，还(hái)含有少(shǎo)量的硫、磷、锰、硅。

　　（市(shì)面上的铸铁锅(guō)也就是生铁锅）

　　熟(shú)铁是指含(hán)碳量在0.02%以下的铁，是生(shēng)铁精炼而来，又叫锻(duàn)铁、纯铁。

　　2、生铁锅和熟铁锅的制作(zuò)过程以及铸造工(gōng)艺

　　生铁由于其含碳量高并(bìng)夹杂其它元素在内，导致它在特性上虽然坚硬耐磨，但是会(huì)很脆，不能用于锻造，只能通过1000多(duō)度(dù)的高(gāo)温融化过成铁水，再通过模具，浇铸出一口铁锅。

　　熟(shú)铁(tiě)含(hán)碳量(liàng)低，基(jī)本属于纯铁(tiě)，所以在(zài)特(tè)性(xìng)上很软、很有塑造性、强度和硬度上没生铁高，所以适合锻压(yā)制(zhì)作。

　　（图片中是传承下来(lái)的(de)手工锻打工艺，现在大部(bù)分都是机械立体旋压(yā)成型(xíng)工艺。

　　）

　　3，生铁锅(guō)和熟铁锅的优缺点以及(jí)功能(néng)特性

　　了解完了原(yuán)材料特性和铸造过程(c科长相当于什么级别？héng)，我们来(lái)看看生铁锅(guō)和熟铁(tiě)锅的科长相当于什么级别？优(yōu)缺点。

　　生铁锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁锅的锅体重而稳、耐用、锅壁(bì)厚、导热慢(màn)。

　　生铁锅非常适合(hé)中小火炖(dùn)菜和炒菜。

　　缺(quē)点：

　　生铁锅的(de)优点也(yě)是它的缺点，厚重的锅(guō)体使用起来比(bǐ)较费力，导热慢导致燃料的消耗加大。

　　生(shēng)铁含碳(tàn)量多(duō)，没(méi)有韧性，导(dǎo)致锅体很脆，很(hěn)容易破裂，前期开锅(guō)和后期养锅没有处理好，锅体(tǐ)会生锈。

　　熟铁(tiě)锅（优缺点）

　　优点：

　　熟(shú)铁具有很好(hǎo)的延展性，韧性强(qiáng)，能把锅锻压(yā)的很薄，耐摔打，不容易破裂。

　　锅(guō)体吸热快，可以大(dà)大(dà)节(jié)省燃料，适合爆炒食材。

　　锅体(tǐ)重(zhòng)量(liàng)较轻，适合女士以及颠锅人群使(shǐ)用。

　　缺点：

　　由于锅体薄，导热(rè)快(kuài)的特(tè)性(xìng)，导致火(huǒ)的温度直(zhí)接(jiē)传递给食材，突出起来(lái)的高温，处(chù)理不好(hǎo)的话，会(huì)使食材(cái)糊掉。

　　个(gè)人(rén)觉得(dé)不管是(shì)生(shēng)铁(tiě)锅还(hái)是熟铁(tiě)锅(guō)，存(cún)在即合(hé)理，根据自己(jǐ)的真实需求来选择才是最(zuì)主(zhǔ)要的，任何(hé)东西都(dōu)该发挥它的(de)本质用途，烹煮等就选(xuǎn)生铁锅，爆炒煎炸就选熟铁锅。

　　另外，就是前期(qī)开锅和后期养锅一定要处理得当(dāng)并坚持保养（懒(lǎn)得开锅(guō)的话，就叫商家(jiā)帮您开(kāi)好），这样，您会(huì)得到一款使用寿命长，不粘不锈的好(hǎo)铁锅(guō)。

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