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淀粉勾芡后为什么会变稀(xī)，勾芡(qiàn)不(bù)泄汤的(de)秘诀(jué)

淀粉(fěn)勾芡后为什么会变(biàn)稀

　　1、时间(jiān)太久(jiǔ)的原因。

　　因为淀粉(fěn)不容易溶于水(shuǐ)中，需要(yào)不停的搅拌，若放置太久(jiǔ)不(bù)搅拌的(de)话，淀粉就会沉淀到水底，导致水跟淀粉分离(lí)，因此就(jiù)会变稀。

　　2、温度(dù)降低的(de)原因(yīn)。

　　低温会让淀粉(fěn)更加不(bù)容易水，沉淀下来。

　　3、淀(diàn)粉品质(zhì)不好。

　　导致(zhì)变稀。

淀粉(fěn)勾芡(qiàn)比(bǐ)例(lì)

　　1.勾薄(báo)芡时,淀粉和水(shuǐ)一般1比10,薄芡在(zài)炒菜出锅(guō)时倒入,有透(tòu)明(míng)的汁粘在(zài)菜上,比(bǐ)较好看。

　　2.单一芡汁,一般淀粉(fěn)和(hé)水(shuǐ)的比例为1:5,一(yī)般适用于烧、扒(bā)、焖(mèn)、烩的菜肴(yáo)。

　　3.混合芡汁是(shì)将(jiāng)淀粉与水、各种调(diào)味(wèi)汁调和(hé)而成。

　　混合芡汁的淀(diàn)粉与水和各种(zhǒng)汁液的比例(lì)一般为1:20,其(qí)比例(水娃是几娃？ 水娃是什么颜色lì)也可根据(jù)菜肴水分多少(shǎo)适当调(diào)整。

　　这种芡粉(fěn)汁适用于炒、爆、溜的(de)菜肴(yáo)。

淀(diàn)粉勾芡可(kě)以(yǐ)用(yòng)面粉吗

　　在(zài)勾(gōu)芡的(de)时(shí)候不(bù)能用面粉代替,面粉和(hé)淀粉适量中不同的东西,使用(yòng)面粉的(de)话是(shì)达不到淀粉的(de)效(xiào)果的,若(ruò)是使用的话不能让菜(cài)肴(yáo)口感(gǎn)得(dé)到提(tí)升。

淀粉勾芡什么时候放

　　一般来(lái)说的话等(děng)所有东西都下(xià)锅之后，过一(yī)两分(fēn)钟就可以勾芡(qiàn)了，把淀粉(fěn)兑点水，然后慢慢(màn)的放在锅(guō)里就可(kě)以了。

　　当然也可以在快熟(shú)的(de)时候弄。

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