银耳越黄越好还是越白越好(hǎo)，干银耳为什么越放(fàng)越黄银耳越黄越好并不(bù)是越白越好的(de)。

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银(yín)耳越黄越好还(hái)是越(yuè)白越好(hǎo)，干银耳为什么越放越黄

　　正常银(yín)耳是微微(wēi)发黄的，所以银耳黄好。

　　好银耳颜色微黄，花(huā)大而松散，干燥(zào)、光(guāng)滑、肉(ròu)肥厚(hòu)，闻(wén)起来有淡淡清香，取少(shǎo)许放(fàng)舌尖，有植物特(tè)有的香味，多放一会儿(ér)有(yǒu)少许滑腻(nì)感。

　　银耳中含有丰富(fù)的(de)蛋(dàn)白(bái)质(含(hán)量10%左(zuǒ)右(yòu))，受潮后易霉变。

　　受(shòu)潮后的(de)银耳潮湿发黏(nián)，捏起(qǐ)来弯而不折(zhé)，而一旦霉变(biàn)，颜色会更(gch2是什么基团，chch3ch3是什么基团èng)黄(huáng)甚至发黑。

　　建议到(dào)正(zhèng)规渠道购(gòu)买，银耳本身无味(wèi)道，选(xuǎn)购时可取少许试尝，如对(duì)舌有刺激或(huò)辣的感觉，很可能就(jiù)是用硫磺(huáng)熏蒸过的。

如(rú)何挑选优质银耳(ěr)

　　优质(zhì)银耳

　　1.银耳的(de)颜色是自(zì)然的白色(sè)，花朵齐整，有圆形(xíng)的伞(sǎn)盖(gài)，没有蒂头，也没有杂质(zhì)和斑点，是大家在挑选银耳的时(shí)候需要注意(yì)的(de)。

　　2.优(yōu)质银(yín)耳肉(ròu)厚、叶(yè)片长(zhǎng)、膨胀率(lǜ)高(gāo)，这样的银耳(ěr)是比较新鲜的，我(wǒ)们吃(chī)起来味道也(yě)比较好，营养价值也(yě)会更出色。

　　品质一(yī)般的银(yín)耳(ěr)

　　品质(zhì)一(yī)般的银耳颜色相对来说不会(huì)那么(me)纯净的，很多都是白(bái)色(sè)中带有一点米黄色，肉看起来也比较薄(báo)一些，同样的，没有蒂头和杂质。

　　劣质银耳

　　品(pǐn)质较差的银(yín)耳颜色很黄，摸起来(lái)也不够干燥，花(huā)朵形状不够完整(zhěng)，还会带有很多斑点质。

干(gàn)银(yín)耳什么(me)颜色的最(zuì)好

　　微微(wēi)发黄的好。

　　 正常的(de)干银耳在经过晒过(guò)或者(zhě)是烘(hōng)干(gàn)之后颜色都(dōu)是微(wēi)微(wēi)发黄(huáng)的，但是为(wèi)了使银(yín)耳更加的好看，有些(xiē)商(shāng)贩会利用一(yī)些成分将原本发黄的银耳熏(xūn)白，这样卖相会更好。

　　 但我(wǒ)们在挑(tiāo)选(xuǎn)干银耳的(de)时候还是尽量(liàng)挑选黄色的这种，因为那种(zhǒng)熏白(bái)的银耳(ěr)中含有对(duì)人体(tǐ)有害(hài)的(de)成分，食用后对健康有损。

鲜银耳好还是干银耳好(hǎo)

　　干银耳更好。

　　 从(cóng)营(yíng)养价值上来看，鲜银耳没有经(jīng)过任何的加工处理，所以鲜(xiān)银耳的(de)营养成分相比于经(jīng)过加(jiā)工的干银耳会更加(jiā)的多(duō)。

　　 但是(shì)鲜银耳中含有一(yī)种卟(bǔ)啉类(lèi)光感物质，食用了这(zhè)种物质(zhì)的话，经(jīng)过(guò)太阳光照射之后皮肤就(jiù)会(huì)出现红肿、瘙痒、甚至是出现(xiàn)红色(sè)水泡(pào)等不适症状，而干银(yín)耳(ěr)在加(jiā)工的过(guò)程中已经(jīng)将(jiāng)这种成分(fēn)去掉了，所以可以放心食用。

　　且从储存方面来说，干银(yín)耳中不(bù)含(hán)有水分因此很利于(yú)保(bǎo)存，所以日(rì)常生活中建议选(xuǎn)择食(shí)用干银(yín)耳。

干银(yín)耳过期了(le)还(hái)能吃吗

　　视具(jù)体情况而(ér)定。

　　 市面上常(cháng)见的银耳(ěr)保质期是18个月，而一(yī)般情况下，食品的实际可食用期限都会比包装袋上的(de)时间要(yào)稍微(wēi)长一些，如果是刚(gāng)刚过(guò)期的(de)银耳没(méi)有出现变质、发霉、软(ruǎn)化的情况下都(dōu)是可(kě)以继续(xù)食用(yòng)的，过期一段时(shí)间(jiān)或(huò)者出(chū)现(xiàn)变质(zhì)反(fǎn)应了(le)则不(bù)建议继续(xù)食用。

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