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藕(ǒu)粉能(néng)够(gòu)当早(zǎo)餐(cān)吃(chī)吗(ma)

　　藕粉是能够当早餐吃的。

　　藕(ǒu)粉能够当早(zǎo)餐吃。藕粉是莲(lián)藕研磨后的产(chǎn)品，富含(hán)蛋白(bái)质、淀粉以及(jí)铁、钙等(děng)微(wēi)量元素及养(yǎng)分物质(zhì)，具有促进代谢，削减体内脂质吸收，防备动(dòng)脉硬(yìng)化等效果(guǒ)。别的，适量食用藕粉还能用于调度脾气虚引起的腹泻、食欲不振、胃胀等症状，具有健(jiàn)脾效果。藕粉中(zhōng)许多的碳水混(hùn)合物(wù)和脂肪能够为身体供给能量及(jí)热量，多种维生素(sù)及矿物质元(yuán)素，能(néng)够为身(shēn)体(tǐ)供给日常(cháng)所需的养分元素(sù)。因而，藕粉能(néng)够(gòu)当早(zǎo)餐吃，十分简单消(xiāo)化，合(hé)适消化欠好的人。藕粉的冲(chōng)泡办法：

　　1、先加少数冷(lěng)水(shuǐ),然(rán)后再搅匀直到看不(bù)到(dào)颗(kē)粒状的藕(ǒu)粉停止。

　　2、参(cān)加开(kāi)水一边(biān)加一(yī)边拌和(hé)。

　　3、快速拌(bàn)和，一(yī)向拌和(hé)，直至藕粉变(biàn)成淡褐(hè)色(sè)通明的(de)胶状。

　　值得注意的是：两道水的次序不能倒置，第(dì)一次(cì)是凉开水，第(dì)2次是滚(gǔn)烫的沸水。

藕粉怎样分(fēn)辩(biàn)好(hǎo)坏图(tú)片

　　1、看色彩。

　　纯藕粉与空气触(chù)摸,极易氧化,藕粉的色彩会由白转为微赤色,因其含有丰(fēng)厚的铁质和还原糖等成(chéng)分(fēn),而其他淀粉(fěn)没有这种改变。

　　2、闻滋味。

　　纯藕粉带有共同的浓(nóng)郁幽香味(wèi),其(qí)他淀粉则没有(yǒu)这种香气。

　　3、观(guān)形状。

　　藕粉和其他淀粉(fěn)有(yǒu)时会是片状(zhuàng),但片状(zhuàng)的藕(ǒu)粉外表会有丝状纹理,其他淀粉两边是(shì)平的。

　　4、尝一尝。

　　藕粉(fěn)放进口中是进口即化(huà)的，很简单消融，其他淀粉(fěn)则不易(yì)消融还会粘(zhān)在一团(tuán)。

　　5、摸手感。

　　藕粉的(de)质(zhì)地细(xì)腻爽滑，其他淀粉则要(yào)粗糙一(yī)些。

　　6、看冲(chōng)泡。

　　藕粉的(de)吸水胀大性(xìng)高，冲泡后的色彩微红，光泽晶亮，放置数小时(shí)后会变稀。

　　其(qí)他淀粉的吸水胀(zhàng)大(dà)性和通明度都(dōu)不(bù)如藕(ǒu)粉，且放置(zhì)数小时也不会有改变。

藕(ǒu)粉——教(jiào)你辨仔细假，辨明好坏，简述加工办法

　　藕粉又叫真(zhēn)藕粉(fěn)，用老藕加工(gōng)而成(chéng)，呈极薄而细微的(de)片状，白中(zhōng)透粉赤色，养分丰厚。

　　所含淀粉转化为葡萄糖，易为(wèi)人(rén)体所消化吸收(shōu)，很(hěn)适合老、弱(ruò)、病、幼食用(yòng)，可作滋(zī)补食品。

　　藕粉食法(fǎ)简洁，幽香(xiāng)可(kě)口，是我国闻名的(de)土(tǔ)特产品(pǐn)。

　　 我国食(shí)藕早在三千年之前，开端作蔬菜，周书(shū)曰“菽泽竭则莲藕掘”明代的书(shū)本中(zhōng)对藕(ǒu)粉已有“捣浸澄粉服食，轻身益(yì)年”之说。

　　藕粉(fěn)在我国各(gè)地都有名品，下面介绍两种比(bǐ)较有名的藕粉。

　　 一、西(xī)湖藕(ǒu)粉(fěn)很知名，西(xī)湖(hú)藕粉(fěn)是杭州的(de)名产(chǎn)，是(shì)藕粉中的名牌， 前史 上浙(zhè)江余(yú)杭县三家(jiā)村的“西湖藕粉”在(zài)清代曾(céng)作贡品进入皇室，名(míng)驰迩(ěr)遐。

　　西湖藕粉已成为款待来宾，奉送亲朋的(de)珍品，热销全国(guó)，出口东南亚各国和港澳区域。

　　 清代钱塘诗(shī)人姚思勤的《藕粉》诗：“谁碾玉玲珑，绕磨(mó)滴(dī)芳液。

　　擢泥(ní)本不(bù)染(rǎn)，渍(zì)粉(fěn)讵太白。

　　铺奁暴秋(qiū)阳，片片银刀画。

　　一撮点汤调，犀匙(shi)溜滑泽。

　　”

　　 二、扬州宝(bǎo)应(yīng)藕粉特点是白如“鹅毛雪片(piàn)”。

　　 宝(bǎo)应藕粉洁如冰(bīng)雪形似鹅毛，呈片状。

　　《宝应县志》记载：“本邑藕(ǒu)，粉尤精洁，名鹅毛雪片”。

　　“藕粉(fěn)，他(tā)邑多红莲(lián)，独邑白(bái)莲，粉尤精洁(jié)。

　　”

　　 清朝道光年间，宝应知县(xiàn)吴春滢曾作藕粉诗，对(duì)“鹅毛(máo)雪片”的(de)制造作了(le)生动描绘(huì)：“洗濯激清(qīng)流，泥去皮先刮。

　　锯节复裁(cái)梢，响(xiǎng)彻榨床轧(yà)。

　　千揉与(yǔ)万搓(cuō)……百指(zhǐ)费勤(qín)劳，乃见白如雪。

　　此犹一半功，就视没有毕。

　　倾(qīng)液滑(huá)如(rú)酥，细(xì)腻(nì)渐(jiàn)联合……”

　　 “鹅毛(máo)雪片”质地细腻，生粉不染纤(xiān)尘。

　　以开水冲(chōng)熟后，呈淡紫(zǐ)色，晶亮通明。

　　进口浓艳(yàn)幽香，味(wèi)甘爽滑。

　　养分丰厚，含糖量高。

　　含丰厚的脂肪、维生素B、钙、磷、铁和无机盐等(děng)。

　　在清代，质地优秀的“鹅毛雪片”，是向皇帝“进贡”的珍(zhēn)品。

　　现(xiàn)代，久享盛誉的“鹅毛雪片”，每(měi)年以数百万斤的产值(zhí)热销(xiāo)于海(hǎi)内外(wài)。

　　 近年来，藕(ǒu)粉出产比解放(fàng)初虽(suī)有开展(zhǎn)，但国(guó)内(nèi)外商场需求量(liàng)大，产值(zhí)远(yuǎn)远(yuǎn)不(bù)能满意消费需求(qiú)。

　　有些当地(dì)用其他(tā)淀(diàn)粉，参(cān)加葡萄糖、杏仁等精(jīng)制成各式(shì)代藕粉，虽(suī)包装漂亮，但质量终不(bù)如真藕粉。

　　 【采挖和(hé)加工】 藕是莲横生于(yú)淤泥(洗面奶含皂基成分好不好，长期使用氨基酸洗面奶的危害ní)中(zhōng)地(dì)下(xià)基(jī)的肥(féi)壮(zhuàng)部分，种类(lèi)有(yǒu)10余种。

　　按老练时刻(kè)有“早(zǎo)熟藕(ǒu)”和“迟熟(s洗面奶含皂基成分好不好，长期使用氨基酸洗面奶的危害hú)藕”二类。

　　前者在小暑(shǔ)前后老(lǎo)练，水分(fēn)多，脆嫩，适合鲜食；后者在白露至秋分时节老练(liàn)，肉质老，含粉(fěn)质多，宜作菜或制藕粉。

　　 主产(chǎn)区藕粉加工一般自(zì)立冬开(kāi)端，因而时藕质老(lǎo)熟，气(qì)候又晴朗、枯燥，有(yǒu)利(lì)于提高出粉率和藕粉质(zhì)量。

　　许多产区是家庭或(huò)村(cūn)镇小厂(chǎng)出产，设(shè)备简陋，规(guī)划较小，一般是随挖(wā)随加工(gōng)，有些区域任其贮于(yú)土(tǔ)中(zhōng)达(dá)三、四个月(yuè)，直到春分加工才完毕。

　　出粉率因藕(ǒu)的种类、采收(shōu)时刻(kè)、加工(gōng)技能而异(yì)，一般是8 12%。

　　工艺流程如下：

　　 洗(xǐ)藕——削藕(ǒu)节——破坏磨(mó)浆(jiāng)——过滤沉积（二次以上）——削片（或(huò)碾(niǎn)碎(suì)）——晾洗面奶含皂基成分好不好，长期使用氨基酸洗面奶的危害干（或烘(hōng)干）。

　　 破坏磨(mó)浆一(yī)般用破坏机(jī)进行，个别出产各(gè)地习气不同，有(yǒu)的把藕切成细(xì)粒(lì)后(hòu)用石磨碾碎；也有把(bǎ)藕水浸后，用石(shí)臼(jiù)捣碎；还有在粗糙(cāo)的缸边或石块上擦碎。

　　削片用切片机切片，传统办法是(shì)用小刀将沉积后吹凉(liáng)的粉块刨削成细微的薄片(piàn)，技(jì)能性较强。

　　也有些产区用(yòng)棍棒把粉块碾压成粉粒状。

　　 加工对成质量量的联系很大，主要有(yǒu)以下三点:

　　 一(yī)、仔细按工(gōng)艺(yì)流(liú)程进行的，制品中无泥沙杂质，或很少。

　　 二、削片技(jì)能好(hǎo)的(de)，粉呈薄片状，巨细(xì)均(jūn)匀共同。

　　 三、在晴天加(jiā)工，一(yī)次(cì)晾干的(de)色泽似(shì)桃花花瓣，白中透(tòu)粉赤色，片子二面，色(sè)深浅不同(tóng)，业界称“桃花片”有光(guāng)泽。

　　阴干或焙干(gàn)的则色暗淡无光。

　　 【种类(lèi)和(hé)产地】藕粉种类因产区加工习(xí)气的不(bù)同，可分(fēn)薄片状和粉粒状二种。

　　片状(zhuàng)的外(wài)形、色光(guāng)漂亮，很受商场(chǎng)欢迎，有些销地就将粉粒状(zhuàng)仿制成片状再(zài)投入商场。

　　 藕(ǒu)粉(fěn)主产于浙(zhè)江(jiāng)、湖南、湖北(běi)、江(jiāng)苏等省，安徽、江西、广西、福建等省也有出产。

　　其间浙江(jiāng)省是全国最主要的产地。

　　 各省散布区域、县(xiàn)如下。

　　 浙江：金(jīn)华、东(dōng)阳、义乌(wū)、兰溪、余(yú)杭、诸暨、绍(shào)兴、永康、衢县(xiàn)、吴(wú)兴。

　　片状粉为主。

　　 湖北：江陵、荆(jīng)门、公安、鄂城、黄冈、新洲、麻城(chéng)、汉(hàn)阳、武(wǔ)昌(chāng)、浠水。

　　片状粉为主。

　　 湖南(nán)：安乡、汉寿、澧县、常德(dé)、沅(yuán)江(jiāng)、南县、岳阳、益阳。

　　粒子粉为主。

　　 江苏：吴县、宝应、高邮。

　　片状粉为主。

　　 【标准等级】主产区粉的标准等级如下。

　　 甲级(jí)：白(bái)色、枯燥、纯洁，无泥(ní)沙杂(zá)质(zhì)，片薄均匀，冲熟后粘性强，微(wēi)通明(míng)呈藕芽色。

　　 乙级：色(sè)较白，其他和甲级同。

　　 丙级：色次(cì)白(bái)，片不均(jūn)匀，略有(yǒu)块粉和碎粉(fěn)，其他和(hé)甲级同。

　　 【查验】查(chá)验藕粉(fěn)先要看(kàn)是片状，仍(réng)是(shì)粉粒状(zhuàng)。

　　关键如下。

　　 色泽(zé)和(hé)形状(zhuàng)：好的(de)，应(yīng)是白中透粉赤(chì)色，片薄而均匀，粉屑少，且有光泽。

　　 干湿度：藕粉(fěn)的正常含水量13 14%。

　　干湿适度(dù)的，伸手入包装中心，感清新，成把捏紧(jǐn)，粉从指(zhǐ)缝间喷出，松手后(hòu)当即散(sàn)开；较潮的，伸(shēn)手入(rù)包装(zhuāng)中心感(gǎn)潮润，成把(bǎ)紧捏，粘结(jié)成(chéng)块；更潮的，手感发热或已成团状，极易蜕变(biàn)发霉。

　　 真伪：可从以下(xià)几点辨认藕粉(fěn)和其他(tā)淀粉的不同。

　　 1.藕(ǒu)粉的粉(fěn)末(mò)不(bù)易飞扬(yáng)，其他粉则否则(zé)；

　　 2.藕(ǒu)粉含单宁(níng)和还原糖，色(sè)泽白中透微红，用(yòng)冷开(kāi)水拌和后色(sè)更红，稍久色转深，其他粉无此改变(biàn)；

　　 3.藕粉粉质细腻，用(yòng)手指揉擦，感清新，粘附在手指(zhǐ)上(shàng)的粉(fěn)屑滑润(rùn)如(rú)脂(zhī)；

　　 4.藕(ǒu)粉进口少(shǎo)数易溶(róng)化(huà)，其他(tā)粉(fěn)不易溶化；

　　 5.藕(ǒu)粉用开(kāi)水冲泡后(hòu)易(yì)熟，无白点，胀(zhàng)性好，拌和稠(chóu)厚，丝头长而通明(míng)，有耐性，乃至可用筷子整碗挑起(qǐ)，碗内周围(wéi)毫无粘(zhān)连(lián)，但冷却后却(què)很(hěn)快(kuài)化(huà)为淡薄水状，其他淀粉则彻底不同。

　　 如在藕粉中掺有其他淀粉，可放在清水中(zhōng)，（或在流(liú)水中参加少数(shù)漂白(bái)粉）藕(ǒu)粉粉粒(lì)细而(ér)重，沉积鄙人，其他(tā)粉在上，红白(bái)色清(qīng)楚，一(yī)望而知。

　　 新货藕粉(fěn)，色白而微红(hóng)，幽香味浓，入(rù)水易(yì)溶化，沉积，冲调(diào)后胀性(xìng)足(zú)；陈(chén)货(huò)则色(sè)带灰(huī)黄，无幽香味，不易溶化、沉(chén)积(jī)较慢，胀(zhàng)性也差。

　　 无泥(ní)沙杂(zá)质，可用(yòng)少数干粉进口细嚼(jué)，或置通明(míng)器(qì)皿(mǐn)中加(jiā)清(qīng)水拌和，就(jiù)可看清区(qū)分。

　　 【食法】藕粉(fěn)四(sì)季(jì)常(cháng)销，秋夏最旺，一(yī)般(bān)食法是(shì)用少数冷(lěng)开水把藕(ǒu)粉(fěn)和白糖调拌到(dào)湿润均匀即可(kě)，使(shǐ)粉浆(jiāng)起丝头(tóu)，然后用沸水(shuǐ)冲泡(pào)并不断拌和到(dào)通明稠厚即可食用。

　　每斤干藕(ǒu)粉可(kě)冲泡成8.5斤。

　　中医以为藕(ǒu)粉性平，调(diào)中(zhōng)开(kāi)胃(wèi)，益血通气。

　　大(dà)都患者都可食用。

　　 天良

　　 2022年1月28日

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