螺蛳粉去(qù)掉酸笋还臭(chòu)吗(ma)，螺蛳粉是(shì)汤臭(chòu)还是笋臭螺蛳粉(fěn)不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸(suān)笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭还是(shì)笋臭

　　这种(zhǒng)臭味并不是螺(luó)蛳粉本(běn)身发出来的(de)。

　　也就是里面加了酸笋所以(yǐ)才(cái)会(huì)出现这种(zhǒng)臭味，所以不喜(xǐ)欢这种味道阿富汗玉为什么便宜，阿富汗玉为什么不值钱的可以(yǐ)不(bù)放酸笋。

　　如果是自己在家做螺蛳粉(fěn)，可(kě)以加(jiā)上(shàng)一点(diǎn)自己喜欢的材(cái)料也会没有问题的，本身是不会影响到螺(luó)蛳粉的口感的。

螺(luó)蛳粉为(wèi)什么臭

　　螺蛳粉的臭(chòu)味是源于其(qí)中的酸(suān)笋味道，这种味道也恰恰是螺蛳粉(fěn)的精(jīng)华所在。

　　酸(suān)笋(sǔn)经过发酵，有一(yī)种特殊的乳(rǔ)酸味(wèi)，过程(chéng)中会产(chǎn)生(shēng)氨基酸(suān)，能使食物(wù)变(biàn)得鲜美可口(kǒu)。

　　酸笋虽(suī)然(rán)闻起来臭(chòu)，但吃起来味道鲜美、口(kǒu)感丰富。

螺蛳粉冷水煮(zhǔ)还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水下锅煮的时间(jiān)会长一些，煮(zhǔ)出来的螺蛳粉也会更烂一些，食用口感(gǎn)更好。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉，煮(zhǔ)10分(fēn)钟左右，用筷(kuài)子试试能不能把螺蛳粉夹断，可以夹断就(jiù)表示煮(zhǔ)好(hǎo)了，不(bù)能夹断就还(hái)需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起(qǐ)来(lái)，再(zài)放清水烧开(kāi)，之后放入(rù)配菜和煮好的(de)螺蛳(sī)粉，煮3分钟(zhōng)左右之后捞进碗(wǎn)里(lǐ)即可(kě)，最后倒(dào)入配料搅拌均匀就可以食用了。

螺(luó)蛳粉(fěn)臭味是什(shén)么味

　　这(zhè)股浓郁的特殊臭味主要来源(yuán)于螺(luó)蛳粉当中的独特配料——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌(shé)尖上(shàng)的中国(guó)第一集(jí)就详(xiáng)细介绍(shào)了(le)柳州酸笋(sǔn)的制作

　　味道独(dú)特(tè)的柳州(zhōu)阿富汗玉为什么便宜，阿富汗玉为什么不值钱酸(suān)笋，主要是选取(qǔ)肉食丰富的大头甜(tián)笋(sǔn)，然后加入山泉水用(yòng)大瓦缸腌制半(bàn)个月左右而成。

　　作为腌制(zhì)发酵(jiào)食品，发酵过程中(zhōng)自然会产生一些有(yǒu)鲜味儿(ér)的(de)氨基(jī)酸物质，所以就(jiù)会有特殊的(de)味道。

　　就像(xiàng)臭豆腐一(yī)样，柳州螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)的酸臭味(wèi)，也(yě)正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉(ròu)熬(áo)制(zhì)也(yě)会(huì)散发(fā)出(chū)一股独(dú)特(tè)的味(wèi)道，两者相(xiāng)加，特殊臭味给味蕾(lěi)强(qiáng)烈刺(cì)激，令人爱上它。

螺(luó)蛳(sī)粉臭味(wèi)是什么成(chéng)分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中，半(bàn)胱氨(ān)酸转化(huà)成硫化(huà)氢（一种存在(zài)于屁中的气味物质(zhì)）色(sè)氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水化合物带给人(rén)快感，酸辣(là)咸重口味让(ràng)人(rén)上头(tóu)辅料(liào)多食材丰(fēng)富

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