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淀粉勾芡(qiàn)后为什么会变稀(xī)，勾芡(qiàn)不泄汤(tāng)的秘诀

淀粉勾芡后为什么(me)会变稀

　　1、时间(jiān)太久的原因。

　　因为淀粉不容(róng)易溶(róng)于水中，需要不停的搅拌，若放置太久不搅拌的话，淀(diàn)粉就会沉淀到水底，导致水跟淀粉分离，因此就会变(biàn)稀。

　　2、温度(dù)降低的原因。

　　低温会让(ràng)淀粉更加不容(róng)易水，沉淀下来。

　　3、淀粉品质不好。

　　导致变稀。

淀粉勾(gōu)芡比例

　　1.勾薄芡时,淀粉(fěn)和水一(yī)般(bān)1比10,薄(báo)芡在炒菜出(chū)锅时倒入(rù),有透明的(de)汁粘在(zài)菜(cài)上,比较(jiào)好看。

　　2.单(dān)一(yī)芡汁(zhī),一般淀粉和水的比例为1:5,一(yī)般适用于烧、扒、焖、烩的菜肴(yáo)。

　　3.混合芡汁(zhī)是将淀粉(fěn)与水、各(gè)种调味(wèi)汁调(diào)和而成。

　　混合(hé)芡汁的淀粉与水和各种汁液的(de)比例一般为1:20,其(qí)比例也可根(gēn)据(jù)菜肴(yáo)水分多少适当调整。

　　这种芡粉汁适用于炒(chǎo)、爆、溜的菜肴。

淀粉勾(gōu)芡(qiàn)可以用面(miàn)粉吗(ma)

　　在勾芡的(de)时(shí)候不能(néng)用面粉代(dài)替,面粉和淀粉适量中不同的东(dōng)西(xī),使用面粉的(de)话(huà)是达不(bù)到淀粉(fěn)的效果的,若(ruò)是(shì)使用的(de)话不能(néng)让(ràng)菜肴(yáo)口感得到提升(shēng)。

淀粉勾芡什么时候放

　　一(yī)般来说的话等所有(yǒu)东西(xī)都下锅之后，过一两(liǎng)分钟就可以勾芡了，把淀粉兑点水(shuǐ)，然(rán)后慢慢的放在锅里就可以了。

　　当然也可以在快熟的时(shí)候弄。

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