螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是(shì)汤(tāng)臭还是笋臭螺蛳(sī)粉不放酸笋(sǔn)不臭的。

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螺蛳粉去掉(diào)酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭还(hái)是笋臭(chòu)

　　这种臭味并不(bù)是螺(luó)蛳(sī)粉本身发出来的。

　　也就是(shì)里(lǐ)面加了酸笋所(suǒ)以才会出现这种臭味，所以不喜(xǐ)欢这种味道的可以不放酸笋。

　　如果是(shì)自己在家(jiā)做螺蛳(sī)粉(fěn)，可以加(jiā)上一点自己喜欢(huān)的(de)材(cái)料也会(huì)没有问题(tí)的(de)，本身是不会影响到螺蛳粉的口(kǒu)感的。

螺(luó)蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味(wèi)是源于其(qí)中的酸笋味道，这种(zhǒng)味道也恰恰是螺蛳粉的精华所(suǒ)在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的乳酸味(wèi)，过程中会产生(shēng)氨基(jī)酸，能使食物变(biàn)得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭(chòu)，但吃起来味道鲜美(měi)、口感丰(fēng)富(fù)。

螺蛳粉(fěn)冷水煮还是热(rè)水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷(lěng)水下锅(guō)煮(zhǔ)的时(shí)间会长一些，煮出来的螺蛳粉(fěn)作家许地山简介，许地山简介资料也会更烂一些，食用口感(gǎn)更(gèng)好。

　　在锅中(zhōng)放入清水和螺(luó)蛳粉，煮10分钟左(zuǒ)右，用筷子试试能不能(néng)把螺蛳(sī)粉夹(jiā)断，可以夹断(duàn)就表示煮(zhǔ)好了，不能夹断就还(hái)需(xū)要煮。

　　螺(luó)蛳(sī)粉煮好后捞起来(lái)，再(zài)放(fàng)清水烧(shāo)开，之后放入配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分(fēn)钟左(zuǒ)右之后(hòu)捞(lāo)进碗里(lǐ)即可，最(zuì)后倒入配料(liào)搅拌均匀就(jiù)可以食用(yòng)了(le)。

螺蛳粉(fěn)臭味是(shì)什(shén)么味

　　这股(gǔ)浓郁的特殊臭味主要来源于螺蛳(sī)粉当中的(de)独特(tè)配料——腌制酸笋。

　　舌尖(jiān)上(shàng)的中国第(dì)一集就详(xiáng)细介绍了柳州酸笋的制作

　　味道独(dú)特的柳州酸笋(sǔn)，主(zhǔ)要(yào)是选取肉食丰富(fù)的大头甜笋，然后(hòu)加(jiā)入山泉水用大瓦缸腌制半个月左右(yòu)而成。作家许地山简介，许地山简介资料

　　作为腌制发酵(jiào)食(shí)品，发酵过程中自(zì)然(rán)会(huì)产生(shēng)一些有鲜味(wèi)儿的氨基酸物质，所以就会有特(tè)殊的味道。

　　就(jiù)像臭豆腐一样(yàng)，柳州螺蛳(sī)粉的酸臭味，也正是由此而(ér)来。

　　另外，螺(luó)蛳粉的汤底(dǐ)经过螺肉熬制(zhì)也会散发(fā)出一股独特的味道，两者(zhě)相加，特殊(shū)臭味给味(wèi)蕾强烈刺激，令(lìng)人爱上它(tā)。

螺(luó)蛳(sī)粉臭味是什么(me)成分

　　鲜笋(sǔn)发酵(jiào)成酸(suān)笋的过程中，半胱氨酸转化成硫(liú)化氢（一(yī)种存在(zài)于屁(pì)中的气味物质）色氨(ān)酸转化成粪(fèn)臭(chòu)素

　　好(hǎo)吃原(yuán)因：

　　碳(tàn)水化合物带给(gěi)人(rén)快(kuài)感，酸辣(là)咸重口味(wèi)让人上头(tóu)辅(fǔ)料多食(shí)材丰(fēng)富(fù)

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