螺蛳粉去掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳(sī)粉是汤臭还是笋(sǔn)臭螺蛳粉不放酸(suān)笋(sǔn)不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭还是笋臭

　　这种(zhǒng)臭(chòu)味并不是螺蛳粉本身发(fā)出(chū)来(lái)的。

　　也(yě)就是里面加了酸(suān)笋所(suǒ)以才会出现这种臭味，所以不喜欢这种(zhǒng)味道的(de)可以不放酸笋。

　　如果(guǒ)是自己在(zài)家做螺蛳(sī)粉(fěn)，可以加(jiā)上一点自己喜(xǐ)欢的材料也(yě)会没有问题的，本身是不会(huì)影响到螺蛳粉的口(kǒu)感的(de)。

螺蛳粉(fěn)为什么臭

　　螺蛳粉(fěn)的(de)臭味是源于其中的酸笋(sǔn)味道，这种(zhǒng)味道也恰恰是螺(luó)蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过发酵，有(yǒu)一种特殊(shū)的乳酸味，过程(chéng)中会产生氨基酸，能使食物变得(dé)鲜美可口。

　　酸(suān)笋虽(suī)然闻起(qǐ)来(lái)臭，但吃起来(lái)味道鲜(xiān)美、口感丰富。

螺(luó)蛳粉冷水煮还是(shì)热水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉(fěn)建议冷水下锅(guō)，冷(lěng)水下锅(guō)煮(zhǔ)的时间(jiān)会长一些(xiē海明威为什么要结束自己的生命，海明威为何结束生命)，煮出来的螺(luó)蛳粉也(yě)会更烂一(yī)些，食用口感更(gèng)好(hǎo)。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉，煮(zhǔ)10分钟左右(yòu)，用筷子试试能不能把(bǎ)螺蛳(sī)粉夹(jiā)断，可以夹断就(jiù)表示煮好了(le)，不能夹断就还需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好后捞起来，再放清水烧开，之后放(fàng)入配菜和煮好的螺蛳(sī)粉，煮3分(fēn)钟左右之(zhī)后捞进碗里即(jí)可，最(zuì)后倒(dào)入配料搅拌均匀就(jiù)可以食用了(le)。

螺蛳(sī)粉(fěn)臭味是(shì)什(shén)么味

　　这股浓郁(yù)的特殊(shū)臭味主要来(lái)源(yuán)于螺蛳粉(fěn)当(dāng)中(zhōng)的独(dú)特配料——腌制酸(suān)笋(sǔn)。

　　舌尖上的中(zhōng)国(guó)第一集就详(xiáng)细介(jiè)绍了柳州酸笋的(de)制(zhì)作

　　味道独特的柳州(zhōu)酸(suān)笋(sǔn)，主要(yào)是选取肉食(shí)丰富的大头甜笋(sǔn)，然后加(jiā)入山(shān)泉水用大瓦缸腌制(zhì)半个月(yuè)左右而成。

　　作(zuò)为腌制发酵食品，发酵过程中自然会产生一(yī)些(xiē)有鲜味(wèi)儿的氨基酸物质，所(suǒ)以就(jiù)会有(yǒu)特殊的(de)味道。

　　就像臭豆腐(fǔ)一(yī)样，柳州螺蛳(sī)粉的(de)酸臭味，也(yě)正是由(yóu)此而来。

　　另外，螺蛳(sī)粉的(de)汤底经过螺(luó)肉熬制也会散发(fā)出一股独特的味道，两者相加，特殊臭味给味蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是什么(me)成分

　　鲜笋发(fā)酵(jiào)成(chéng)酸笋的过程中，半胱氨(ān)酸转化成硫(liú)化氢（一(yī)种存在于屁中的气味物(wù)质）色氨酸转(zhuǎn)化(huà)成粪臭(chòu)素

　　好吃原(yuán)因(yīn)：

　　碳(tàn)水化合(hé)物带给人快(kuài)感，酸辣咸重口味让人上(shàng)头辅料多食(shí)材(cái)丰(fēng)富

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