咕噜肉的来历

　　咕噜肉的称号有两个传说。

　　第一个传说指因为这道(dào)菜以甜(tián)酸汁烹调，上菜时香气四溢，令人忍不住咕噜咕(gū)噜地吞口水，因此(cǐ)得名(míng)。

　　第(dì)二个传说(shuō)是指(zhǐ)这道菜历史浴资都包括什么 浴资是门票吗悠久，故称为陈旧肉，后(hòu)谐音转化成(chéng)咕噜肉。

　　做(zuò)咕(gū)咾肉的进程便是先(xiān)切后腌(yān)，首(shǒu)要放咸味腌(yān)，使肉入(rù)味，然后(hòu)参加生粉以封住肉的纤维(wéi)，使炸时肉(ròu)汁不会干，然(rán)后加鸡蛋使色汁(zhī)金(jīn)黄、肉质香松，最(zuì)终沾上干粉，使炸时较脆。

咕(gū)噜肉的做法

　　1、猪肉洗洁净滤干，切小(xiǎo)块，用刀(dāo)尖在每块肉上浅浅(qiǎn)划几刀，不要堵(dǔ)截。

　　2、参加红薯粉和(hé)盐，拌均匀，放置20分钟，参(cān)加蛋清(qīng)和(hé)玉米淀粉拌和均匀。

　　3、热锅，倒(dào)入适量(liàng)炸东西的(de)油，油(yóu)轻轻起泡，筷子放入测验能够(gòu)看到(dào)筷子(zi)滚着小(xiǎo)油泡(pào)，把(bǎ)肉一块块放入油锅里，炸到微黄就捞起，放凉，再(zài)次复炸。

　　4、放入少量油(yóu)热(rè)锅，放入小西红柿和(hé)适量西(xī)红柿酱一同(tóng)炒，自己调(diào)理滋味，觉(jué)得(dé)甜了就加点(diǎn)醋(cù)，觉(jué)得酸了加(jiā)点白糖(táng)，假如(rú)觉(jué)得稠了(le)能够恰当(dāng)一(yī)点(diǎn)水。

　　把

　　5、肉(ròu)倒入，酱(jiàng)料悉数裹在猪肉上了，翻炒(chǎo)一(yī)下，熟了就能够(gòu)出锅了。

咕咾肉用什么部(bù)位的肉

　　萝(luó)咕老肉是我国菜系粤菜菜系(xì)中很有(yǒu)特(tè)征的菜式之(zhī)一。

　　它以(yǐ)猪肉为首要资料(liào)，烹饪(rèn)以(yǐ)软炸为(wèi)主，口味归于糖醋(cù)味，色(sè)泽漂亮，红绿相间，口味甜酸，肥(féi)而不腻。

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　　质(zhì)料：

　　里脊肉、菠萝适(shì)量；红椒、青椒(jiāo)各(gè)半个，鸡蛋1个，色拉油、食盐、淀(diàn)粉、胡椒(jiāo)粉适量，料酒(jiǔ)2勺，西红柿酱、白醋2大匙(shi)，白砂糖3大匙(shi)，水、鸡精少(shǎo)量。

　　做(zuò)法(fǎ)：

　　1、里脊买回来，洗净(jìng)，自中心剖(pōu)开；刀子与桌面(miàn)呈45度角(jiǎo)，斜着切，然后反过来，刀子与桌(zhuō)子笔直，切网格状。

　　能够协助(zhù)入味；后切成(chéng)块

　　2、将猪肉块(kuài)里边放(fàng)入盐、胡椒粉、鸡精、料酒，拌和均(jūn)匀，腌半(bàn)小时(shí)；

　　3、打入一个鸡蛋，拌(bàn)和均匀，使(shǐ)肉(ròu)上裹上蛋(dàn)液；后再将肉块上面均匀(yún)裹上淀(diàn)粉

　　4、油锅烧至7成热，放入猪肉块，炸至金黄(huáng)色，捞(lāo)出(chū)控干油；

　　5、青红(hóng)椒切成菱(líng)形块，菠(bō)萝浴资都包括什么 浴资是门票吗切块（罐(guàn)头捞出，控干）；

　　6、倒入两大匙西红柿酱，3大匙白砂糖（假如是罐头(tóu)，能(néng)够削减成2匙(shi)或者是一匙半），2勺(sháo)白醋、2勺绍(shào)酒，盐少量，少量(liàng)清(qīng)水(shuǐ)，调(diào)成酱汁；

　　7、将酱汁倒(dào)入锅内，熬至粘稠；

　　8、倒入炸好的肉块(kuài)，青红椒、菠萝(luó)块；

　　9、均匀裹上酱汁即可(kě)出锅。

　　小贴士：

　　1、猪里脊切(qiè)花刀，是(shì)为了(le)协助入味，也能够直接切大(dà)块(kuài)。

　　2、先(xiān)裹蛋液，再裹淀粉(fěn)，能(néng)够裹的更可靠。

　　3、油温七成热下锅，油温太低(dī)，淀粉会掉落(luò)，油温(wēn)太高，简单致使肉质变(biàn)硬(yìng)。

　　4、菠萝要是用罐头，要(yào)削减白(bái)糖的用量或者是添(tiān)加白醋的用量。

　　5、新(xīn)鲜菠萝(luó)应洗(xǐ)净切(qiè)块，然后淡(dàn)盐水浸泡。

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