银耳越黄(huáng)越好还是越白越好(hǎo)，干银(yín)耳为(wèi)什么(me)越放越(yuè)黄银耳越黄越好并不是越(yuè)白越好的。

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　　正常银耳是微微(wēi)发黄的，所以银耳黄好。

　　好银(yín)耳颜色微黄，花大(dà)而松散，干燥、光滑、肉肥厚，闻起来(lái)有(yǒu)淡淡清香(xiāng)，取少许(xǔ)放舌尖，有植物(wù)特有的香味，多放一(yī)会(huì)儿有少(shǎo)许滑(huá)腻感。

　　银耳中含有丰富的蛋白质(含量10%左(zuǒ)右)，受潮后易霉(méi)变。

　　受潮后的(de)银耳潮(cháo)湿发黏，捏起来弯而不折，而(ér)一旦霉变，颜色会(huì)更黄甚至(zhì)发黑。

　　建议到正(zhèng)规(guī)渠(qú)道(dào)购(gòu)买，银耳本身无味道，选购时可(kě)取少许试(shì)尝，如(rú)对舌有刺激或辣的感(gǎn)觉(jué)，很可能就是用硫磺熏蒸(zhēng)过的。

如何挑选优(yōu)质(zhì)银耳

　　优质银耳(ěr)

　　1.银耳的颜色是自然的白色，花朵齐整，有(yǒu)圆形的伞盖，没有(yǒu)蒂头，也(yě)没(méi)有(yǒu)杂质和斑(bān)点，是(shì)大家在(zài)挑选银耳的(de)时候(hòu)需要注(zhù)意的(de)。

　　2.优质银耳肉厚、叶片长、膨胀率高，这样的银耳是比(bǐ)较(jiào)新鲜(xiān)的，我(wǒ)们吃起来味(wèi)道也比(bǐ)较好(hǎo)，营养价值也会更出十公分有多长 10厘米就是10公分吗色。

　　品质一般的银耳

　　品质(zhì)一般的银耳颜色相(xiāng)对来(lái)说不会那么纯(chún)净的，很多都(dōu)是白色(sè)中带有(yǒu)一点米黄色(sè)，肉看起来也比较薄一些(xiē)，同(tóng)样的(de)，没有(yǒu)蒂(dì)头和杂质(zhì)。

　　劣质银(yín)耳

　　品质较差的银耳(ěr)颜(yán)色很(hěn)黄，摸起来也不够干燥(zào)，花(huā)朵形状不(bù)够(gòu)完整，还会(huì)带有很多斑点质。

干银耳什么颜色的最好

　　微微发黄的好。

　　 正常的干银(yín)耳在(zài)经过晒过(guò)或(huò)者是(shì)烘干之后颜色都是微微发黄(huáng)的，但是(shì)为了(le)使银(yín)耳更(gèng)加的(de)好(hǎo)看，有些商贩会利用一(yī)些成分(fēn)将原本发黄的银耳熏白，这样卖(mài)相会更好(hǎo)。

　　 但我们在(zài)挑选干银耳的时候还是(shì)尽量挑选黄色的这种(zhǒng)，因为(wèi)那种(zhǒng)熏白的银耳中(zhōng)含有对(duì)人体有害的成(chéng)分，食用后对健(jiàn)康有损。

鲜银耳好还(hái)是(shì)干银耳好

　　干银耳(ěr)更好(hǎo)。

　　 从营养价值上来(lái)看，鲜银耳(ěr)没有经(jīng)过任何的加工(gōng)处理(lǐ)，所以鲜银(yín)耳(ěr)的营养(yǎng)成(chéng)分(fēn)相比于经过加工的干(gàn)银耳(ěr)会(huì)更加的多。

　　 但是鲜(xiān)银(yín)耳中含有一(yī)种卟(bǔ)啉类光感物质，食用了这种物质(zhì)的话(huà)，经过太阳光照射之后(hòu)皮肤(fū)就会出现红肿(zhǒng)、瘙痒、甚(shèn)至(zhì)是(shì)出现(xiàn)红色(sè)水泡等不适症状，而干银耳在加工(gōng)的过程中已经将这种成分去掉了，所以可以放(fàng)心食用。

　　且从储存方面来说，干银耳(ěr)中不含(hán)有水分因(yīn)此很(hěn)利(lì)于保(bǎo)存，所以日常生活中(zhōng)建议选择食用干银(yín)耳(ěr)。

干银耳过期了还(hái)能吃(chī)吗

　　视具(jù)体情况而定(dìng)。

　　 市面上常见(jiàn)的(de)银耳(ěr)保质期(qī)是18个月，而(ér)一般情况下，食品的实际(jì)可食用期限都会比包装(zhuāng)袋上(shàng)的时间(jiān)要(yào)稍微长一些，如果是刚刚过期的(de)银耳没(méi)有出现变质、发(fā)霉、软(ruǎn)化(huà)的(de)情况下(xià)都是可以继续食用的，过期一段时间(jiān)或者出(chū)现变(biàn)质反应(yīng)了则不建议继(jì)续食(shí)用。

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