一年之计在(zài)于春，健康也是(shì)如此。那么，在春分时节的餐(cān)桌上，应当(dāng)有(yǒu)哪些食(shí)材出现呢(ne)？

春分吃“三菜”

01香(xiāng)菇——补(bǔ)充维生素D

香(xiāng)菇的(de)维(wéi)生素D含量很高，且香菇(gū)干品中钙、磷、铁等矿物(wù)质(zhì)含量(liàng)也较多。

其铁的含量比(bǐ)菠菜高出8倍以上，锌的含量是奶粉、大豆的(de)3倍以上，这(zhè)些都是人体不可(kě)缺少的矿物质。

香菇饭

材料(liào)：鲜香(xiāng)菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹(qín)菜末1大匙(shi)，白米1杯，水1杯，盐1小匙，香(xiāng)油2小(xiǎo)匙，酱油2/3大匙，糖(táng)1/3大匙，太白粉2小匙，黑(hēi)胡椒粉(fěn)2小(xiǎo)匙(shi)做法：将米洗净沥干水分，加(jiā)入(rù)1杯水浸泡约15分钟备用(yòng)。

新鲜(xiān)香菇洗净切丝，与鸡(jī)肉丝、调味料拌匀，铺在米上。放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，再焖10分钟，将锅盖打开，拌(bàn)入芹菜末，再焖(mèn)5分钟(zhōng)，最后(hòu)用饭(fàn)匙轻轻(qīng)拌匀即(jí)可。

02香椿——理(lǐ)气抗菌

中医认为，香(xiāng)椿(chūn)味苦，性寒，有清热解毒、健胃理气等功效。

它的(de)味道芳(fāng)香，能(néng)起到(dào)醒脾、开胃的作用。

香椿(chūn)还是(shì)治疗肠(cháng)炎、痢疾(jí)、泌尿系统疾病的良药。

现代营养学研究也发现，香椿(chūn)含(hán)有维生素E，具有很强的抗(kàng)衰老作用。

而且，香椿(chūn)对(duì)金(jīn)黄(huáng)色葡萄(táo)球菌、肺炎双球菌、痢疾杆(gān)菌和(hé)伤(shāng)寒(hán)杆(gān)菌等，都有明(míng)显的抑制作用(yòng)。

香(xiāng)椿(chūn)干丝材料：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香(xiāng)油15g。做法：鲜香(xiāng)椿洗净(jìng)后放入沸(fèi)水中焯烫，捞出后晾凉、切成细末。

白豆(dòu)腐(fǔ)干用(yòng)沸水洗净后(hòu)切成丝，放入盆内，加入香椿末、精(jīng)盐(yán)和香油(yóu)，拌匀装盘即可。

03油麦菜——助眠

油麦(mài卅是什么意思，卅是什么意思,读音24px;'>卅是什么意思，卅是什么意思,读音)菜是莴(wō)笋的变种，含有(yǒu)大量(liàng)维(wéi)生素和(hé)钙、铁(tiě)、蛋白(bái)质(zhì)、脂肪等营养成(chéng)分(fēn)，是生食蔬(shū)菜中的上品，有“凤(fèng)尾”之称。
油麦菜具有降低胆(dǎn)固醇、治疗神经(jīng)衰弱、清(qīng)燥润(rùn)肺等(děng)功效，是(shì)一(yī)种低热量、高营(yíng)养的蔬菜，适量食(shí)用，有助于睡眠。

蒜蓉油麦(mài)菜材(cái)料(liào)：油麦菜适量，大蒜，葱，蚝(háo)油（没有的话可以用(yòng)老抽代替）。

做(zuò)法(fǎ)：蒜切成蒜蓉，葱切葱花，油烧至8成(chéng)热，下葱花和部(bù)分(fēn)的蒜蓉呛(qiāng)锅，出味后(hòu)下(xià)香麦(mài)菜，快速翻炒，然后加入些许蚝油或老抽（如果(guǒ)用(yòng)老抽，加(jiā)的(de)量一定不(bù)能太多），翻炒，待(dài)香麦菜变的梢软(ruǎn)一些了，加一勺(sháo)水，转中火闷，将剩余的蒜蓉全部加(jiā)入(rù)，快熟(shú)时加盐出锅。

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