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藕粉(fěn)能够当早餐(cān)吃吗

　　藕粉是能够当早餐吃(chī)的。

　　藕粉能(néng)够当早餐(cān)吃。藕粉是莲(lián)藕研磨后的产(chǎn)品，富含蛋(dàn)白质(zhì)、淀粉(fěn)以及铁、钙等微(wēi)量(liàng)元素及养分(fēn)物(wù)质，具有(yǒu)促进代(dài)谢，削减体内脂质吸收(shōu)，防备动脉(mài)硬化等效果。别的，适量食(shí)用藕(ǒu)粉还能(néng)用于调度脾气虚引起的腹泻、食欲不(bù)振(zhèn)、胃胀(zhàng)等症(zhèng)状，具有健脾效果(guǒ)。藕粉中许(xǔ)多的碳水(shuǐ)混合物和脂肪能(néng)够为身体供给能量及热量(liàng)，多种维生(shēng)素及(jí)矿物质元(yuán)素，能够(gòu)为身体供给日常(cháng)所(suǒ)需(xū)的养分元素(sù)。因而(ér)，藕(ǒu)粉(fěn)能够当早餐吃(chī)，十分简单消化(huà)，合适消化欠好的人。藕粉的冲(chōng)泡(pào)办法(fǎ)：

　　1、先(xiān)加(jiā)少数冷水,然后再搅匀(yún)直到看不到颗粒状的藕粉停止。

　　2、参加开水一边加一边拌和。

　　3、快速拌(bàn)和，一向拌和，直(zhí)至藕粉变成淡褐色(sè)通明的(de)胶状。

　　值(zhí)得注意的是：两道水的次序不(bù)能倒置，第一次是凉开水，第2次是滚烫的沸(fèi)水。

藕粉怎(zěn)样分辩好(hǎo)坏图片

　　1、看(kàn)色彩。

　　纯藕粉与(yǔ)空气触(chù)摸,极易氧化,藕粉(fěn)的色(sè)彩会由白转为微赤色,因其含有(yǒu)丰厚的铁质(zhì)和还原(yuán)糖等成分,而其他(tā)淀粉没有(yǒu)这种改(gǎi)变。

　　2、闻滋味(wèi)。

　　纯藕粉带(dài)有(yǒu)共同(tóng)的浓郁幽香味,其他淀粉(fěn)则没有这种(zhǒng)香气。

　　3、观形状。

　　藕粉和其他(tā)淀粉(fěn)有时(shí)会(huì)是(shì)片状,但片状的藕粉(fěn)外(wài)表会有丝(sī)状(zhuàng)纹理,其他淀(diàn)粉两边是平的。

　　4、尝一尝。

　　藕粉放进口中是进口即化的，很简单消融，其(qí)他淀(diàn)粉则不易消融(róng)还会粘在一(yī)团。

　　5、摸手感(gǎn)。

　　藕粉的质地细腻(nì)爽(shuǎng)滑，其他淀粉则要粗糙一些。

　　6、看冲泡(pào)。

　　藕(ǒu)粉的吸水(shuǐ)胀大(dà)性(xìng)高，冲泡后(hòu)的色彩微红(hóng)，光泽(zé)晶亮，放置数小时后会变稀(xī)。

　　其他淀粉的吸水胀(zhàng)大性和通(tōng)明度(dù)都(dōu)不(bù)如藕粉，且放置数(shù)小时也不会有改(gǎi)变(biàn)。

藕粉——教你辨仔细假，辨明好坏，简(jiǎn)述加工办法(fǎ)

　　藕粉又叫真藕粉，用老藕加工而成(chéng)，呈极薄而(ér)细微的片状(zhuàng)，白中透粉赤色，养(yǎng)分丰厚。

　　所含淀粉转(zhuǎn)化为葡萄糖，易为人(rén)体所(suǒ)消(xiāo)化(huà)吸收(shōu)，很适(shì)合老、弱、病、幼(yòu)食用，可作滋补食品。

　　藕粉食法简洁，幽(yōu)香可口，是我国闻名的土(tǔ)特产(chǎn)品。

　　 我国(guó)食藕早在三千年之前(qián)，开(kāi)端作(zuò)蔬(shū)菜，周(zhōu)书曰“菽泽(zé)竭则莲藕掘”明代的书(shū)本中对藕粉已有(yǒu)“捣浸澄粉服食(shí)，轻身(shēn)益年(nián)”之说(shuō)。

　　藕粉在(zài)我国各地都有名品，下面(miàn)介绍两种(zhǒng)比较有(yǒu)名的藕粉。

　　 一、西湖藕粉(fěn)很知(zhī)名，西湖藕(ǒu)粉是(shì)杭(háng)州的名产，是(shì)藕(ǒu)粉中的名牌， 前史 上浙江(jiāng)余(yú)杭(háng)县三(sān)家村(cūn)的“西湖藕粉”在清代(dài)曾(céng)作(zuò)贡品进入皇(huáng)室，名驰迩遐。

　　西湖(hú)藕(ǒu)粉(fěn)已(yǐ)成为款待来(lái)宾，奉送亲朋的珍(zhēn)品，热销(xiāo)全国，出口东南亚(yà)各国和港澳(ào)区域。

　　 清代(dài)钱塘诗人姚(yáo)思勤的《藕粉》诗：“谁(shuí)碾(niǎn)玉玲珑，绕磨(mó)滴芳液。

　　擢泥本不染，渍粉讵太白。

　　铺奁暴秋(qiū)阳，片(piàn)片银(yín)刀画。

　　一撮点汤调，犀匙溜(liū)滑泽(zé)。

　　”

　　 二、扬州(zhōu)宝应(yīng)藕粉特点(diǎn)是白如“鹅毛(máo)雪片(piàn)”。

　　 宝应藕粉(fěn)洁如冰(bīng)雪形似(shì)鹅毛，呈(chéng)片状。

　　《宝应县志》记载：“本邑藕，粉(fěn)尤精洁，名鹅(é)毛雪(xuě)片”。

　　“藕粉，他邑多红莲，独邑白(bái)莲，粉尤精洁。

　　”

　　 清朝道光年间，宝应知(zhī)县吴春滢曾作藕粉诗，对(duì)“鹅(é)毛雪片”的制造作了(le)生动描绘：“洗(xǐ)濯激清流，泥(ní)去皮先刮。

　　锯节(jié)复(fù)裁梢，响彻榨床(chuáng)轧。

　　千揉与万搓……百指(zhǐ)费(fèi)勤劳，乃见(jiàn)白如雪(xuě)。

　　此犹一半功，就(jiù)视没有毕。

　　倾(qīng)液(yè)滑如酥，细腻渐联合……”

　　 “鹅毛雪片(piàn)”质地细腻，生粉不染纤尘。

　　以(yǐ)开水(shuǐ)冲熟后，呈淡紫色，晶亮通明。

　　进口浓艳幽(yōu)香(xiāng)，味甘(gān)爽(shuǎng)滑。

　　养分丰厚，含糖量高。

　　含(hán)丰厚(hòu)的脂肪(fáng)、维生(shēng)素B、钙、磷、铁和无机盐(yán)等。

　　在清代，质地优秀的“鹅毛雪片”，是向皇帝(dì)“进贡(gòng)”的珍品。

　　现代(dài)，久享盛誉的“鹅毛雪片(piàn)”，每年以数百万斤的产(chǎn)值热销于海内外(wài)。

　　 近年来，藕粉出产比解放初虽有(yǒu)开展，但国内外商(shāng)场(chǎng)需求量大(dà)，产(chǎn)值远远(yuǎn)不能满意消费需求。

　　有些当地(dì)用其他淀粉，参(cān)加(jiā)葡萄糖、杏(xìng)仁等精(jīng)制(zhì)成各式代藕(ǒu)粉，虽包装漂亮，但(dàn)质量终不如真藕(ǒu)粉。

　　 【采挖和加工(gōng)】 藕(ǒu)是(shì)莲(lián)横生于淤泥中地下(xià)基的肥壮部(bù)分(fēn)，种类有10余种。

　　按老练时(shí)刻有“早(zǎo)熟藕”和“迟熟(shú)藕”二类。

　　前者在(zài)小暑前后老练，水分多(duō)，脆嫩，适合(hé)鲜食(shí)；后者(zhě)在白露至秋分(fēn)时节(jié)老练(liàn)，肉质老，含粉质多，宜(yí)作菜或制藕粉。

　　 主产区藕粉(fěn)加(jiā)工一般(bān)自立冬开端，因而时藕质老熟(shú)，气候又晴朗、枯燥，有利于提高(gāo)出(chū)粉率和藕(ǒu)粉质量。

　　许多产区是家庭(tíng)或村镇(zhèn)小(xiǎo)厂出产，设备简陋，规划较小，一般是随(suí)挖(wā)随加(jiā)工(gōng)，有些区域任(rèn)其(qí)贮于土中达三、四个月，直到春分加(jiā)工才完(wán)毕(bì)。

　　出粉率因藕的种类、采收时刻、加(jiā)工(gōng)技能而(ér)异，一(yī)般是8 12%。

　　工艺流程如下：

　　 洗藕——削藕节(jié)——破坏磨(mó)浆——过滤沉积（二次以(yǐ)上）——削片（或碾(niǎn)碎(suì)）——晾干（或烘干）。

　　 破坏磨浆一(yī)般用破坏机进行，个(gè)别出产各地习气(qì)不同，有的把藕切成(chéng)细粒后(hòu)用(yòng)石(shí)磨碾碎；也有把藕(ǒu)水浸后，用(yòng)石臼(jiù)捣碎；还有在粗糙的(de)缸边或石块上擦碎。

　　削(xuē)片用(yòng)切片机切片，传统办法是用小刀将沉积后(hòu)吹凉的(de)粉块(kuài)刨削(xuē)成细(xì)微的薄片，技能性(xìng)较强(qiáng)。

　　也(yě)有(yǒu)些产区用棍棒把粉块(kuài)碾压成粉粒状。

　　 加工对成质量量(liàng)的联系很大(dà)，主要有以下三点:

　　 一、仔细按(àn)工艺(yì)流程进行的，制品中无(wú)泥沙杂质，或(huò)很少(shǎo)。

　　 二、削片(piàn)技(jì)能好(hǎo)的(de)，粉呈薄片状，巨细均(jūn)匀共同。

　　 三、在晴天(tiān)加工，一次(cì)晾干的色泽似桃花花(huā)瓣，白中透粉赤色，片子二面，色深(shēn)浅不同，业界(jiè)称“桃(táo)花片”有光泽。

　　阴干或(huò)焙干的则色(sè)暗淡无光。

　　片状的(de)外形、色光漂(piāo)亮，很受(shòu)商(shāng)场欢(huān)迎，有些销地(dì)就将(jiāng)粉粒状仿制成(chéng)片状(zhuàng)再投入商场。

　　 藕粉(fěn)主产于浙江、湖南、湖北、江(jiāng)苏等省(shěng)，安徽、江(jiāng)西、广西、福建等省也有出产。

　　其间(jiān)浙江(jiāng)省是(shì)全国最主要的(de)产地。

　　 各省散(sàn)布(bù)区域、县如下。

　　 浙江：金华、东阳、义乌、兰溪(xī)、余杭、诸暨、绍兴、永康、衢县、吴兴(xīng)。

　　片状粉为主。

　　 湖(hú)北：江陵、荆门、公安(ān)、鄂城、黄冈、新(xīn)洲、麻城、汉阳、武昌、浠水(shuǐ)。

　　片状粉为(wèi)主。

　　 湖南：安(ān)乡、汉寿、澧县、常德、沅江、南县、岳阳、益(yì)阳。

　　粒子粉为(wèi)主。

　　 江(jiāng)苏：吴县、宝应、高邮。

　　片状粉为主(zhǔ)。

　　 【标准(zhǔn)等(děng)级】主产区粉(fěn)的标准等级(jí)如下。

　　 甲(jiǎ)级(jí)：白色(sè)、枯燥、纯洁(jié)，无泥沙杂质(zhì)，片薄均匀，冲熟后(hòu)粘性强，微通明呈藕芽(yá)色。

　　 乙级：色较白，其他和(hé)甲级同。

　　 丙级：色(sè)次(cì)白(bái)，片不均匀，略(lüè)有块粉和碎粉，其他和甲级同。

　　 【查(chá)验】查验藕粉(fěn)先(xiān)要看(kàn)是片状，仍(réng)是粉粒状。

　　关键如下。

　　 色(sè)泽和(hé)形状：好(hǎo)的(de)，应是白中(zhōng)透(tòu)粉赤色，片薄而均匀(yún)，粉屑少，且有光泽。

　　 干湿度：藕(ǒu)粉的正常含水量(liàng)13 14%。

　　干湿适度(dù)的，伸手入包(bāo)装中心，感(gǎn)清(qīng)新，成把捏紧，粉从(cóng)指(zhǐ)缝(fèng)间喷出(chū)，松手后(hòu)当(dāng)即散开；较潮的，伸手入包装中心感潮润，成把紧捏，粘结成块(kuài)；更潮(cháo)的，手感(gǎn)发热或已成团状，极(jí)易蜕(tuì)变发霉。

　　 真伪(wěi)：可从以下几点(diǎn)辨认(rèn)藕粉(fěn)和其他淀(diàn)粉的(de)不同。

　　 1.藕(ǒu)粉的粉末(mò)不(bù)易(yì)飞扬，其他粉则否则；

　　 2.藕粉(fěn)含单宁和还原糖，色泽白中透微红(hóng)，用冷开(kāi)水拌(bàn)和后色更红，稍(shāo)久色转深，其他粉(fěn)无此改变；

　　 3.藕(ǒu)粉(fěn)粉质细腻，用手指(zhǐ)揉擦，感(gǎn)清新，粘附在手指上(shàng)的(de)粉屑滑润如脂；

　　 4.藕粉进口少(shǎo)数易溶化，其他粉不易溶化；

　　 5.藕粉用开水(shuǐ)冲泡后易熟，无白(bái)点，胀性好，拌和稠厚，丝(sī)头长而通明，有(yǒu)耐性，乃至可用筷子整碗挑起，碗内周围(wéi)毫无(wú)粘连，但冷却后(hòu)却很快化(huà)为淡薄(báo)水状，其(qí)他淀粉(fěn)则彻底不同。

　　 如(rú)在藕粉中掺有其他淀粉(fěn)，可放在清水中，（或在(zài)流水中参加少数(shù)漂(piāo)白粉）藕粉粉粒细而重，沉(chén)积(jī)鄙(bǐ)人(rén)，其他粉在上，红白(bái)色清楚，一望而知。

　　 新货藕粉(fěn)，色(sè)白(bái)而微(wēi)红，幽香味浓，入(rù)水易(yì)溶化，沉(chén)积，冲调后胀性足；陈货(huò)则色带灰(huī)黄，无幽香(xiāng)味，不易溶(róng)化、沉积较慢(màn)，胀性也(yě)差。

　　 无(wú)泥沙(shā)杂质，可用(yòng)少数干粉进口细嚼，或置通(tōng)明器(qì)皿中加清水(shuǐ)拌和(hé)，就可看(kàn)清(qīng)区分。

　　 【食(shí)法】藕(ǒu)粉四(sì)季常(cháng)销，秋夏(xià)最旺，一般(bān)食法(fǎ)是用少数冷开水把藕粉(fěn)和白糖调拌到湿润均匀即可，使粉浆起丝头，然后用沸水冲泡(pào)并(bìng)不断拌和到通明稠厚即可食用。

　　每(měi)斤干(gàn)藕粉(fěn)可冲泡成(chéng)8.5斤。

　　中(zhōng)医以为藕粉性平，调中开胃，益血通(tōng)气。

　　大都患者都可食用。

　　 天良(liáng)

　　 2022年1月28日

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