银耳越黄越好还是越白(bái)越好，干银(yín)耳为什么(me)越放越黄银耳越黄(huáng)越(yuè)好并不是(shì)越白(bái)越好的。

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银耳越(yuè)黄越好还是越(yuè)白越好，干银耳(ěr)为什么越放越黄

　　正常银耳是微微发(fā)黄的，所以(yǐ)银耳黄好。

　　好(hǎo)银耳颜色微黄，花大而(ér)松散，干燥、光滑(huá)、肉(ròu)肥厚，闻起来有淡淡清(qīng)香(xiāng)，取(qǔ)少许放舌尖，有植物特(tè)有的(de)香(xiāng)味，多放一会儿(ér)有少(shǎo)许滑腻感。

　　银耳中(zhōng)含有丰富的蛋白质(含量10%左右(yòu))，受(shòu)潮后易(yì)霉变(biàn)。

　　受潮后(hòu)的银耳潮湿发黏，捏起来弯而不折(zhé)，而一旦霉变，颜色(sè)会更黄甚(shèn)至发(fā)黑。

　　建议到正规渠道购(gòu)买，银耳本身(shēn)无味道，选(xuǎn)购时(shí)可取少(shǎo)许试尝，如(rú)对(duì)舌(shé)有刺激或辣的感(gǎn)觉，很可能就(jiù)是用硫(liú)磺熏蒸过(guò)的(de)。

如何挑选优质银耳

　　优质银(yín)耳

　　1.银耳(ěr)的颜(yán)色是(shì)自然的(de)白色，花朵齐整，有(yǒu)圆形的伞盖，没有蒂头(tóu)，也(yě)没有杂(zá)质和(hé)斑点(diǎn)，是大家在挑选银耳的(de)时候需要注(zhù)意的(de)。

　　2.优(yōu)质银耳肉厚、叶片长、膨胀率高，这样的银(yín)耳是比较新鲜的(de)，我们吃起来味道也比较好(hǎo)，营养价值也会更出色。

　　品质一般的银(yín)耳

　　品质(zhì)一般的银(yín)耳颜色相对来(lái)说不会那么(me)纯净(jìng)的，很多都是白(bái)色中(zhōng)带有一点米黄色，肉(ròu)看起来(lái)也比(bǐ)较(jiào)薄一些，同样的，没(méi)有蒂头和杂质。

　　劣(liè)质银耳

　　品质较差的银耳颜色很黄，摸起来也不够干燥，花朵形状不够完(wán)整，还(hái)会(huì)带有很多斑点(diǎn)质。

干银耳什么颜色(sè)的最好

　　微微(wēi)发黄的好。

　　 正常的干银(yín)耳在经过(guò)晒过或者是烘干(gàn)之(zhī)后颜色都是(shì)双曲线虚轴的位置，双曲线虚轴有什么意义微微发黄的，但是为了使银耳更加的好看，有些商贩会利(lì)用一(yī)些成分将原本发黄(huáng)的银耳(ěr)熏白，这(zhè)样(yàng)卖相会(huì)更(gèng)好。

　　 但我们在挑选干银耳的(de)时(shí)候(hòu)还是尽量挑选黄(huáng)色的这种，因为那种熏白的银耳中含有对(duì)人体有害的成分(fēn)，食用后对(duì)健康(kāng)有损。

鲜银耳好还是干(gàn)银耳好

　　干银耳更好(hǎo)。

　　 从营养价值上来(lái)看，鲜银(yín)耳没有经(jīng)过任何的加(jiā)工处理，所以(yǐ)鲜银(yín)耳的营养成分相(xiāng)比于经过加(jiā)工的(de)干(gàn)银(yín)耳会更(gèng)加(jiā)的多(duō)。

　　 但是(shì)鲜银耳(ěr)中含(hán)有一种卟啉(lín)类(lèi)光感物质(zhì)，食(shí)用(yòng)了这种(zhǒng)物(wù)质的话，经过太阳光照射之后皮(pí)肤(fū)就会(huì)出(chū)现红肿、瘙痒、甚(shèn)至是出现红色(sè)水(shuǐ)泡等不适(shì)症状(zhuàng)，而(ér)干银耳在加工的过程中已(yǐ)经将这种成分去(qù)掉(diào)了，所(suǒ)以(yǐ)可以(yǐ)放(fàng)心食用。

　　且从储存(cún)方面来说，干银耳中不含有水(shuǐ)分因此(cǐ)很利于保存，所以(yǐ)日常生活中(zhōng)建议(yì)选择食用干银(yín)耳。

干银耳(ěr)过期了还能吃吗(ma)

　　视具体情况而定。

　　 市面上(shàng)常(cháng)见的银耳保质期(qī)是18个月，而一般情况下，食(shí)品(pǐn)的(de)实际可食用(yòng)期限(xiàn)都会比包(bāo)装袋上的(de)时间要(yào)稍微长一些，如果是刚刚过期的银(yín)耳没有(yǒu)出(chū)现变质、发霉、软化的情况下都是可(kě)以继续食(shí)用(yòng)的，过(guò)期一段(duàn)时(shí)间或(huò)者出(chū)现变质反应(yīng)了(le)则不建议(yì)继(jì)续食用。

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