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晒腊肉是阴干仍是大太阳(yáng)好

　　晒(shài)腊肉是大(dà)太(tài)阳好(hǎo)的。

　　传统观念以为，暴晒腊肉应该选用(yòng)大(dà)太阳(yáng)的(de)晒法(fǎ)，这是由于阳(yáng)光照射下(xià)的腊肉简单到达高温，加(jiā)快(kuài)水(shuǐ)分蒸(zhēng)腾，避免(miǎn)霉(méi)变，一起还能使肉质(zhì)更紧(jǐn)实，口感(gǎn)更好(hǎo)。

　　这种暴晒方(fāng)法存在一些(xiē)危险。过长(zhǎng)时刻的(de)大(dà)太(tài)阳暴(bào)晒会导致腊(là)肉外表过(guò)度枯(kū)燥，失掉肉质天然的娇嫩口感，

　　甚至有或许构(gòu)成“晒皮(pí)”，影响甘旨。太阳光(guāng)中的紫外(wài)线对(duì)食物中(zhōng)的(de)脂肪和蛋白质会发生(shēng)氧化反响，生成有害物质，对人(rén)体健康有必定危(wēi)险。

晒腊(là)肉用(yòng)红曲(qū)米(mǐ)染色有(yǒu)滋味(wèi)吗

　　晒腊肉用红(hóng)曲米(mǐ)染色没有滋味。

　　红曲米上色剂在(zài)食物(wù)加工(gōng)职(zhí)业傍边运用比较广泛，特别是(shì)在(zài)做腊肉或者(zhě)是腊肠的时分，能够让菜(cài)品(pǐn)的色(sè)彩变(biàn)得愈加的(de)诱人、甘旨。

　　红曲红(hóng)就是将红曲米用(yòng)乙醇(chún)抽提(tí)得到的液(yè)体(tǐ)红曲色素(sù)或从红(hóng)曲霉的深层培养液中提(tí)取、结晶、精制(zhì)得到的产品。

　　红曲红色素是我国(guó)传统(tǒng)的由(yóu)红(hóng)曲(qū)霉发(fā)酵出产的天然(rán)功用食用色素，运用的时刻十(shí)分悠长，也十分安全。

　　并且红曲(qū)红色(sè)素还具有较强的抑菌作用，在肉制品(pǐn)中的上色(sè)不只能够下降60%的亚(yà)硝酸(suān)盐运用量，还能够(gòu)添加产品的氨基酸含量，赋予其特别的(de)风味。

腌肉能(néng)够放红曲(qū)米吗

　　能够，能(néng)够使腌肉色泽红亮，况(kuàng)且它仍(réng)是降(jiàng)脂降压的纯天然药物（当然仅腌肉用的(de)量(liàng)是不会有什么药(yào)效，但最少它有益无害）。

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